用料 糯米粉 500克 猪前腿肉 500克 芽菜 适量 酸菜 适量 香干 三片 面粉 100克 四川叶儿粑的做法 图片太大，只能缩成这样，这次做的三种馅，酸菜，芽菜，香干，全部切碎，香干的加一点葱 糯米粉用水发好，不粘手就行，要配一些面粉，否则蒸熟了

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

磕粉：200克;猪油(炼)：5毫升; 花生: 40克;核桃: 40克;水: 180克; 糖：20毫升;

用料：糯米粉250克，汤圆馅100克，鲜柚子叶数张（巴叶亦可）。1、糯米粉用温水和好，均分15份，做成面团，取汤圆馅包好，搓成长条形状。2、荷叶用开水烫过，放入凉水中浸透，取出， 干水分，同样切成长条形状，分别将糯米粉团包好，蒸熟即可。

叶儿粑的做法

用料 糖20毫升 馅儿：花生、核桃80克，糖20毫升，猪油2.5毫升(可增加)皮：磕粉200克，水180克，化猪油2.5毫升(可增加)工具：蒸笼(以下材料可制直径15cm的蒸笼两笼，约12个)和相应数量的粽叶步骤：1.花生和核桃先用平底锅小火炒香备用2.炒香的花

花生和核桃先用平底锅小火炒香备用

叶儿粑的做法 1、糯米粉。2、猪肉粒。3、叶儿粑叶子。4、碎米芽菜。 1、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生，放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。 2、糯米粉里加水揉成团，叶儿粑叶子剪成段。 3、取适量面团在手里捏成碗状，放进适量馅料，将周

炒香的花生核桃加入白糖在石臼中舂碎

叶儿粑叶儿粑又叫艾馍,原是川西图库农家清明节的传统食品。1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。 制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。 原料： 1、糯米粉。 2、猪肉粒。 3、叶儿粑叶子

加一点化猪油提香，不介意热量的话分量可以多加许多，拌匀后倒出备用

馅儿：花生、核桃80克，糖20毫升，猪油2.5毫升(可增加) 皮：磕粉200克，水180克，化猪油2.5毫升(可增加) 工具：蒸笼(以下材料可制直径15cm的蒸笼两笼，约12个)和相应数量的粽叶 步骤： 1.花生和核桃先用平底锅小火炒香备用 2.炒香的花生核桃加入

磕粉分次加水(100克水我用15毫升的量勺加了6次达到想要的效果)

叶儿耙的做法 1.准备叶儿耙皮和叶儿耙叶。最正宗的叶儿耙粉是用宜宾本地产的“詹老九鸭儿粑”粉，七分糯米，三分饭米（即大米，粘米），如果用纯糯米，蒸出来会塌掉，而且粘性太大，粘牙。所以加上一些大米粉，比较容易成型 2.将叶儿粑粉加水和成

粉水拌匀调成一个柔软的粉团，加一点化猪油增加油润光泽

(100个配料，每个重100克)皮料：糯米5千克粘米2千克红糖750克熟猪油250克馅米：馅料的调制可以多样化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种，每个包馅30～35克 选米配比→浸泡→磨浆吊干→制皮→包馅→包叶→蒸制→成品①1.选米配

最后将粉团和馅平均分配备用

(100个配料，每个重100克)皮料：糯米5千克粘米2千克红糖750克熟猪油250克馅米：馅料的调制可以多样化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种，每个包馅30～35克 选米配比→浸泡→磨浆吊干→制皮→包馅→包叶→蒸制→成品①1.选米配

取一小块粉团压扁，包入馅料

叶儿粑叶儿粑又叫艾馍,原是川西图库农家清明节的传统食品。1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。 制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。 原料： 1、糯米粉。 2、猪肉粒。 3、叶儿粑叶子

封口后揉成表皮光滑的长圆形，依次垫裹一张粽叶放入蒸笼，粽叶上也可提前抹些化猪油防粘

原料： 1、糯米粉。 2、猪肉粒。 3、叶儿粑叶子。 4、碎米芽菜。 做法： 1、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生。 2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。 3、糯米粉里加水揉成团，叶儿粑叶子剪成段。 4、取适量面团在手里捏成碗状。 5、放进适

蒸锅水开后再放入蒸笼，盖上竹盖子，蒸到3分钟时打开一次盖子闪气后再盖上

糯米在南方才叫糯米,在北方叫江米。它的粘性极强,因为糯米的主要成分是支链淀粉,遇水就会黏在一起互相产生弹性和延展性,也更容易塑性来方便我们做成食物

这种熟甜馅儿的再蒸一分半左右即可开盖食用

一、担担面 主要食材：拉面300克，花生碎100克。 调味料：酱油少许，芝麻油（香油）少许，白糖1-2茶匙，香醋适量，香葱末适量，红油少许，蒜泥少许，芝麻酱适量。 做法 1、将水烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内，用凉开水过凉，这样拉面就不会粘连

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叶儿耙的制作方法

(100个配料，每个重100克)

皮料：糯米5千克粘米2千克红糖750克熟猪油250克

馅米：馅料的调制可以多样化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种，每个包馅30～35克 选米配比→浸泡→磨浆吊干→制皮→包馅→包叶→蒸制→成品

①1.选米配比：以糯米含支链淀粉100为标准，然后视粘米的品质高低加入粘米。

粘米品质高，糯米六成，粘米四成：粘米品质低，糯米七成，粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键，否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚。

2.浸泡：将配的来洗净去杂，然后用冷水浸泡。每天换水1～2次。夏季浸泡2～3天，冬季5～6天，使米粒充分吸水。

3.磨浆、压干粉：将泡好的米用石磨磨制成米浆，要求转速慢，所谓“快舂碓，慢摇磨”（转速过快会出现“烧浆”，使制成品发泡，无韧性）。然后将米浆吊干或压干，成为一定水分的干浆粉（俗称“吊浆”）。

4.制皮、包馅：按比例将吊浆、红糖、猪油充分揉擦成皮料，再按每个皮料70克包馅30～35克做成耙坯待用。

5.包叶蒸制：将洗好的巴叶顺纹路包裹耙坯，依次摆入蒸笼内，旺火蒸制（以锅内水沸腾为准），大笼40～50分钟，小笼20分钟。

②原料： 1、糯米粉。 2、猪肉粒。 3、叶儿粑叶子。 4、碎米芽菜。

做法：

1、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生。

2、放入碎米芽菜炒匀后装在碗里待用。

3、糯米粉里加水揉成团，叶儿粑叶子剪成段。

4、取适量面团在手里捏成碗状。

5、放进适量馅料。

6、将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在一段叶子上。

7、全部做完后上沸水蒸锅中，用中大火蒸六分钟。

8、六分钟后取出。 形态：木鱼形或椭圆形。

色泽：色白，微带绿叶本色e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19e31333361303065。

组织：软糯滋润，不粘牙，不粘上颚。

口味：有巴叶香味和馅料味。

四川冻粑的具体做法？

叶儿粑叶儿粑又叫艾馍,原是川西图库农家清明节的传统食品。1940年,新都天斋小食店将知艾馍精心改制,更名为叶儿粑。 制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。

原料：

1、糯米粉。

2、猪肉粒道。

3、叶儿粑叶子。

4、碎米芽菜。

做法：

1、锅中放油烧至五成熟，放入回肉粒煸炒至断生。

2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。

3、糯米粉里加水揉成团，叶儿粑叶子剪成段。

4、取适量面团在手里捏成碗状。

5、放进适量馅料。

6、将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在一段叶子上。

7、全部做完后答上沸水蒸锅中，用中大火蒸六分钟。

8、六分钟后取出。咬上一大口，哇，好香！

关于米粑做法

原料：

1、糯米粉。

2、猪复肉粒。

3、叶儿粑叶子。

4、碎米芽菜。

做法：

1、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生。

2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。制

3、糯米粉里加水揉成团，叶儿粑叶子剪成段。

4、取适量面团在手里捏成碗状。

5、放进适量馅料。

6、将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在一段叶子上。

7、全部做完后上沸水蒸锅中，用中大火蒸六分钟。

8、六分钟后取出。咬上zd一大口，哇，好香！

糯米的百种吃法，快来看看南方人是怎么做

糯米在南方才叫糯米，在北方叫江米。它的粘性极强，因为糯米的主要成分是支链淀粉，遇水就会黏在一起互相产生弹性和延展性，也更容易塑性来方便我们做成食物。

比如南方常见的：烧麦、粥等。一整粒糯米酒可以用来做糯米饭、糯米鸡和糯米烧麦等，打碎了的糯米也可以用来做成年糕、汤圆等一些食物。

肯定有许多北方人就不懂了，烧麦里面包着的是糯米吗？长见识了。其实糯米在南方不仅仅只做成烧麦，它还可以做成这么一些好吃的食物

快来看一下糯米的百种吃法：

一、红糖糍粑

糍粑应该大家都吃过，它几乎覆盖了整个南方地区，特别是在重庆那一边，红糖糍粑几乎就是和火锅绑在一起销售的。它之需要把糯米蒸熟之后再捣鼓碎在加入红糖便可以吃，整个味道甜而不腻，外酥里香，绝对是糯米当中不可错过的美食！

二、糯米鸡

糯米鸡也是非常常见的一种食物，它常常被人用来当早餐吃。之所以叫糯米鸡是因为在糯米里面加入了一些肌肉、香菇、叉烧肉等馅料再包上荷叶一起放到锅里蒸熟，一掀开锅儿便能闻到一股香味，香菇的鲜味完全渗透进了糯米当中，显得可口极了。

三、粽子

端午节吃粽子是我国的一大习俗，所以老一辈的人几乎都会包粽子，不会包的也会出门买粽子回来吃，粽子分为肉粽和糖棕，肉粽是咸的，糖棕是甜的，一般家里人自己做的时候都会根据家里每个人的口味来包，使e799bee5baa6e79fa5e9819331333366303236用把粽子放入锅里蒸熟即可，好吃又方便，但不适宜一次性吃多，因为容易导致消化不良。

四、醪糟

醪糟是一种米酒，又叫酒酿，甜酒，酸酒，旧时叫“醴”，江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米（又称江米）发酵而成，可以帮助消化，夏天可以解暑。

醪糟的主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。但是仍然有很多人认为它是酸的，拒绝食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

醪糟吃起来有一种甜甜的酸味，闻起来也是非常的香。在乡下过年的时候有许多家里人会拿出来喝，酒劲不大也能渲染气氛，小孩儿也能喝。

PS：在酒里面放入煮好的小圆子也很好吃。

五、青团

青团是今年“十大网红美食”之一的小吃。它是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。

青团是江南一带地区在清明节时候的小吃，用艾草汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者肉松蛋黄，这样做出来的青团，颜色碧绿，带有清淡悠长的青草香气，吃起来也不甜不腻。

川味小吃的做法

一、担担面

主要食材：拉面300克，来花生碎100克。

调味料：酱油少许，芝麻油（香油）少许，白糖1-2茶匙，香醋适量，香葱末适量，红油少许，蒜泥少许，芝麻酱适量。

做法

1、将水烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内，用凉自开水过凉，这样拉面就不会粘连在一起了；

2、将所有的调味料在碗里调匀，将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中，搅百拌均匀，洒上香葱末即可。

二、酸辣面

材料

酸菜20公克，辣椒2支，花椒1大匙，猪肉丝50公克，牛高汤300㏄，白醋1大匙，辣油1大匙，宽面条1人份度，青菜少许

做法

1.酸菜切末，辣椒切片备用。

2.起油锅，先将花椒爆香后捞问除，再答放入辣椒片、肉丝、酸菜末炒熟。

3.倒入高汤，转小火慢煮至酸菜的味道融入汤中，再加入白醋、辣油调味。

4.另烧一锅水将面与青菜烫熟，沥干摆入碗中，再将作法3的酸辣汤倒入即可。