简介 色泽金黄，外酥里嫩，咸鲜诱人，颇能增进食欲。 材料 主料：小黄鱼500克， 辅料：小麦面粉80克， 调料：盐10克，植物油70克 做法 1.将小黄花鱼去内脏，洗净，在鱼身两侧剞一字花刀，用精盐拌匀，腌20分钟。 2.炒锅置火上，放入植物油，烧至

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

小黄花鱼：500克; 鸡蛋: 2个;面包糠: 30克; 料酒：5克;淀粉：5克;五香粉：5克;食盐：5克;植物油：400毫升;

干煎黄花鱼的做法步骤 1 买回来的黄花鱼去头，去内脏然后清洗干净，用厨房用纸吸干水份。 2 不粘锅热油然后将黄花鱼轻轻的放入煎直至两面金黄。 3 煎好的黄花鱼。 4 出锅前将生抽淋在黄花鱼上慢火让鱼身均匀的裹上生抽。 5 将煎好的黄花鱼摆盘即

干煎小黄鱼的做法

1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。2.取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。4.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。5.锅中多放油，烧热，下鱼炸制，炸熟捞

准备原料备用，小黄花鱼清理干净内脏和鱼腮

材料 黄花鱼500克，鸡蛋1个，面粉、葱、姜丝、香菜段各少许。 调料油75克，绍酒1大匙，精盐、味精、醋各1／2小勺，白糖、胡椒粉各1／4小勺。 做法 1、黄花鱼刮鳞，去鳃，除肉脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞“兰草花刀”，用精盐，味精，胡椒粉，

加入适量的盐，料酒腌入味，鸡蛋加入适量的淀粉，和五香粉，搅拌均匀

1、可以。 2、干炸小黄鱼做法： 食材：小黄鱼500克，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量 做法： （1）小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。 （2）取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌2

腌好的鱼放入搅拌好的蛋糊内，两面粘满蛋糊，再均匀的粘上面包糠。

干炸小黄鱼 材料 小黄鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量 做法 1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。 2.取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。 3.用鸡蛋与面粉、

植物油锅烧热，下入小黄花鱼，中小火，炸到金黄即可

香煎黄鱼的做法 黄鱼洗净，用刀在鱼身上斜切几道口子，用厨房纸巾吸干水分，抹上盐，刀口上插几片生姜，静置一旁腌15-20分钟 腌制期间，切姜丝、蒜片，葱末 锅内倒入少许油（最好用平底锅），锅和油都不要太热，下姜丝和蒜片，拎着鱼尾将鱼滑入

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干炸黄花鱼的做法，干炸黄花鱼怎么做酥脆的窍门

将小黄鱼清洗干净 去头

用蛋清 盐 胡椒粉 料酒 葱姜片腌半个小时

锅热后倒油 油六分热的时候鱼裹干淀粉下锅炸

炸至金黄 出锅

冷却一下之后，再炸第二次，这样就脆了

干炸小黄鱼为何在外吃的酥脆？

干炸小黄鱼是许多人都喜欢的一道菜，但是煎炸的功夫很多人都掌握不好，因此想要一饱口福只能下馆子了。当然还有些精通厨艺的朋友们会遇到在外面吃到了酥脆里嫩的小黄鱼，自己回家炸出的却又板又硬，今天就带大家了解一下炸黄鱼的正确打开方式，学会后自己也可以在家实操享受美味了。小黄鱼有别于一般的江鱼河鱼，没有土腥味儿的同时内部还没有刺，只有外部的背鳍上有些尖锐，因此在食用的时候非常方便，再加上嫩滑的肉质颇受人们欢迎，小黄鱼在超市和农贸市场都可以买到，多为冰冻黄鱼，价格也跟实惠的同时口感也丝毫不差。

具体做法：

1.食材的处理。将小黄鱼褪冰后清理内脏，在腹部下方划开一道小口子，连同鱼鳃和内脏一并去除，黄鱼的内脏比较好处理，轻轻一拉就能取出。之后在两面背部画上两三道口子方便腌制入味，小黄鱼个头小，因此划痕不必太过深入。配料姜葱的处理：姜去皮切片，葱洗净成段。

2.将黄鱼和葱姜一同放入盆中腌制，放入适量的料酒，盐巴和白胡椒，腌制大约十分钟，在腌制过程中每隔一段时间用筷子将鱼身反面，让鱼得到更充分的浸泡。

3.腌制完成后，将盆中的黄鱼，姜片和葱段取出，把用以腌制的料水倒掉，经过十分钟的腌制料水已经很腥了，不再适合下锅烹饪。

4.加入适量生粉将黄鱼外部裹匀，这一步中需要注意的是确保鱼身不要有过多的水分，尽量干燥有助于提升炸鱼的口感，避免炸出板实的黄鱼。而对于裹皮的选材，如果有条件的话玉米粉无疑是更好的选择，这样炸出的小黄鱼酥脆感更甚。

5.油温5成，中火将小黄鱼先炸至定型后即可取出，借着再将油温控制到六成，起大火炸鱼，油炸时间控制在15秒左右即可，待到鱼生表面泛起金*就可以将鱼捞出。

至此，一道外形和口感兼备的干炸小黄鱼就完成了。以上几个步骤需要格外注意的，一是腌制后控制多余水分，水分太多炸出后整个炸鱼就不脆了，二是炸粉的选择，最后还有油温的控制，第二次下锅要记得大火快炸。对于油温的控制还需要比较多的下厨经验，许多新手面对沸腾的油锅都会害怕油水溅到人，但是熟能生巧，要想在家中品味美食还是要付出一番辛劳的。

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干煎小黄鱼的热量是多少？

干煎小黄鱼的热量(以100克可食部分计)是120大卡(502千焦)，单位热量较低。

每100克干煎小黄鱼的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。

参考资料：更多干煎小黄鱼信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/ganjianxiaohuangyu

干炸黄花鱼是什么菜系

干炸黄花鱼属鄂菜系

干炸黄花鱼的做法

材料：

黄花鱼、葱、姜、芝麻、花椒（这次在家乐福买的绿色的这种

很好丫，又麻又香）、料酒、酱油、盐、糖、鸡精

做法：

1、黄花鱼去除内脏，冲洗干净，在鱼身上划几道儿

2、葱切末儿，姜切片儿

3、黄花鱼放入酱油，料酒，盐，糖，鸡精，葱末儿，姜片儿腌制15分钟左右

4、热锅，放入花椒，翻炒，炒出香味儿，放进砸蒜的容器里，磨碎（一定要用小火慢慢的炒出味道来，很容易糊锅）

5、磨好的花椒碎加入芝麻，盐，糖，搅拌均匀

6、腌制好的黄花鱼，两面均匀涂抹面粉

7、热油锅（油的量，漫过鱼的身体即可），7分热，把鱼放进去，炸至两面金黄

8、摆在盘子里，趁热撒进拌好的花椒碎

9、可以开动啦

干炸黄花鱼为什么不酥

　　可能是鱼身上的水分没有控干，也可能是炸的时间不够长。介绍干炸小黄花鱼的做法，以供参考，找出问题所在。

　　食材：小黄花鱼8条 、 面粉1汤匙 、玉米淀粉8汤匙 、泡打粉0.5克 、清水60-70克 、 五香粉1克 、 盐1茶匙 、料酒汤1匙 、 姜3片、 葱1棵

　　做法：

　　1、黄花鱼去内脏去头，冲洗干净，葱切片，姜切丝。

　　2、用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上。

　　3、调糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌，至无面粉颗粒。

　　4、把腌制好的小黄鱼，去掉姜和葱，用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。

　　5、小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出。

　　6、开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼金*马上捞出，放有厨房纸的盘中。