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肉丝烧茄子家常做法
2020-04-03 03:06:51 责编:小OO

主料 茄子 300克 番茄 150克 肉丝 400克 饼条 500克 大葱 50克 辅料 油 适量 盐 适量 酱油 适量 鸡精 适量 步骤 1.买了不到一斤五花肉,切成片备用 2.买了两大茄子,不过没用完,茄子切成细丝 3.准备一颗大葱,切丝 4.因为做饼条多放点菜比较好

这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。

材料

猪肉:1块;茄子(紫皮,长):1根; 高汤:适量;色拉油:适量;食盐:适量;

茄子是一种比较吸油的食材,所以在制作的时候,一定要高油温下锅,用大火炸,这样才不会吸更多的油在茄子里面,也可以用清水浸泡或者是干淀粉

肉丝烧茄子的做法

1、酸辣土豆丝: 制作工艺 1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。 3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入

热锅热油爆香肉丝

烧茄子 原料: 茄子(去皮)3个,西红柿半个,另半个生吃,柿子椒(要小的)一个,上好酱油10克,绵白糖20克,盐5克,味精少许,葱、姜、新蒜适量。 做法: 1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末,蒜拍碎,加酱油、白糖、盐、味精、淀粉,用

加入茄子,翻炒

用料 主料 里脊3两 茄子1根 辅料 腌料:家乐鸡粉(3克) 1/2茶匙 腌料:淀粉(5克) 1茶匙 家乐鸡粉 少许 生抽(5毫升) 1茶匙 葱末 5克 蒜末 5克 油(15克) 3茶匙 茄子炒猪肉的做法 1. 全部食材 2. 里脊肉洗净切成丝,用家乐鸡粉、淀粉调入肉

加入高汤

成品

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如何做川菜鱼香肉丝和红烧茄子?

  鱼 香 肉 丝

  鱼 香, 是 四 川 菜 肴 主 要 传 统 味 型 之 一。 成 菜 具 有 鱼 香味, 但 其 味 并 不 来 自 “鱼”, 而 是泡 红 辣 椒、 葱、 姜、 蒜、 糖、盐、 酱 油 等 调 味 品 调 制 而 成。 此 法 源 出 于 四 川 民 间 独 具 特 色的 烹 鱼 调 味 方 法, 而 今 已 广 泛 用 于 川 味 的 熟 菜 中, 具 有 咸、酸、 甜、 辣、 香、 鲜 和 浓 郁 的 葱、 姜、 蒜 味 的 特 色。

  此 菜 主 料 是 猪 肉, 要 选 用 三 成 肥、 七 成 瘦 的 猪 肉 切 丝 滑炒, 方 能 使 肉 丝 质 地 鲜 嫩。 成 菜 色 红 润、 肉 嫩、 质 鲜、 富 鱼 香味。

  原 料:

  猪 肉 5 两 (约 2 0 0 克), 水 发 玉 兰 片、 木 耳、 泡 红 椒、 姜、葱 等 各 适 量。

  调 料:

  盐、 醋、 糖 等 各 适 量。

  制 法:

  ① 将 猪 肉、 玉 兰 片、 木 耳 均 切 丝, 入 碗 中 加 调 料 稍 腌。

  ② 将 调 料 加 肉 汤 烧 开 调 成 芡 汁。

  ③ 将 肉 丝 下 油 锅 中 滑 炒 散, 加 姜、 蒜、 泡 红 椒 炒 出 鱼 香味, 再 下 入 玉 兰 片、 木 耳 丝 煸 炒, 烹 入 芡 汁 即 成。

  红烧茄子

  材料:长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量

  调味料:酱油2勺、糖1勺、酒两勺

  做法:

  1、将茄子竖切成4条,再横切成段,五花肉切成丝。

  2、将辣椒切片、蒜拍碎。

  3、把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

  4、锅内放入两勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉丝炒至变色,然后放入炸好的茄子,加酱油、糖、酒和少许调味后,出锅盛盘。

  》鱼香肉丝

  以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为*初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,但却没有一鱼香味菜,说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香",由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。

  鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

  2》鱼香肉丝

  用料:

  瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克

  制作:

  1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的*,将肉片卷成筒状,用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝,下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后,再放入豆粉抓匀上浆。

  2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内,加少量水和豆粉兑成味汁待用。

  3、锅置火上下油,烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中,用锅铲迅速炒散,炒至肉丝伸展呈白色时,下泡辣椒末、姜米炒香炒上色,即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁;以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅,并滴入几滴醋即成。

  3》香嘴之鱼香肉丝

  用料:

  里脊肉300克,姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量

  制作方法:

  1、将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味;

  2、锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成。

  特点:咸甜酸辣兼有,姜葱蒜味突出,肉丝粗细均匀,色泽红亮。

  4》鱼香肉丝

  “鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四川,烹制许多风味菜看时,都离不开泡辣椒,这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售,在当地又称“鱼辣子”,俗称“鱼香”。凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同,都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味,异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致,用料与众不同,具有独特的滋味,因而深受人们的欢迎,成为川菜中最著名的菜肴之一,并流传到全国各大城市和香港、澳门地区,在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。

  用料:

  猪腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水发玉兰片50克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克,蒜未、酱油各15克,姜未、醋各10克,精盐:克,白糖12克,肉汤50克,熟猪油100克。

  制作方法:

  1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加精盐、湿淀粉(15克)拌匀。

  2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉(10克)和肉汤,调成芡汁。

  3、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。

  特点: 色泽橘红,肉质较嫩,酸甜微辣,鲜香可口。

  关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度,以突出香味。

  5》鱼香肉丝

  鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来具“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉,要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

  原料:

  猪肉5两约200克,水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量,盐、醋、糖等各适量。

  制法:

  ①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝,入碗中加调料稍腌。

  ②将调料加肉汤烧开调成芡汁。

  ③将肉丝下油锅中滑炒散,加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味,再下入玉兰片、木耳丝煸炒,烹入芡汁即成。

  6》四川名菜鱼香肉丝

  特点: 鱼香肉丝,色泽金红,入口滑嫩,酸甜辣咸五味俱全。

  原料:

  猪腿肉250克,葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。

  制法:

  1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝,加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉,拌匀上味上浆。

  2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。

  3、烧热锅,放入食油,待油温升至六成热时,将肉丝下锅划油断生即盛起。

  4、锅内留少许底油,放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下,再放入豆瓣酱煸炒几下。

  5、最后投入肉丝及备用的作料,开大火煸炒,淋入辣油,撒入花椒粉,炒拌均匀即可。

  7》鱼香肉丝(图)

  材料:

  瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。

  作法:

  1.猪肉切丝,葱、姜、蒜、辣椒剁碎。

  2.肉丝用盐、料酒拌匀,并用调水淀粉拌和。

  3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。

  4.起油锅,将肉丝倒入翻炒,再倒入汁,翻炒几下即可。

  8》鱼香肉丝

  配料:

  瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克

  制作方法:

  1、将泡辣椒切成碎末待用;

  2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉,调和均匀待用;

  3、花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒,菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入香油即可。

  注意:

  营养成分:胆固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白质:62克,脂肪:152克,热量:1828大卡

  风味特点:

  四川成都风味名菜。以细猪肉为主料,配以冬菇、木耳,以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红,咸甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓郁,口味十分别致,深受食客称赞,享誉全国。

  9》鱼香肉丝

  特点:色泽深红,咸甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓郁,口味十分别致

  菜谱配料:

  猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

  制作过程:

  猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。

  10》鱼 香 肉 丝

  原料:

  猪肉,净冬笋,水发木耳,葱花,蒜粒,姜粒,泡红辣椒,醋,川盐,酱油,白糖,湿淀粉,肉汤,混合油。

  制法:

  1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝;

  2、净冬笋,水发木耳切成丝,泡红辣椒剁茸,把肉丝盛入碗内,加川盐,湿淀粉拌匀;

  3、另取一碗放白糖,川盐,醋,酱油,肉汤,湿淀粉对成滋汁;

  4、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热,下入肉丝炒至散籽发白,加入泡红辣椒,姜粒,蒜粒炒香上色,再加入冬笋丝,木耳丝,葱花炒匀,烹入滋汁颠翻几下收汁亮油,起锅装盘即成。

  特点:

  皮脆,肉嫩,味香,为佐食佳肴。

  11》鱼香肉丝

  原料:

  猪通脊 250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒(切末)30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量。

  制作方法:

  1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝,放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀。把冬笋、木耳切成丝。碗对鱼香汁:白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉。

  2、勺坐油烧至五成热,放肉丝炒散,加泡辣椒、姜、葱、蒜,炒出香味,放木耳和冬笋,烹入鱼香汁,炒匀,装盘即成。

  操作关键:肉丝要切均匀,翻炒动作要快。

  成品特点:色泽红亮,肉质细嫩,咸甜酸辣。

  12》鱼香肉丝

  材料:

  瘦肉丝200克,木耳50克,冬笋40克,胡萝卜、葱花各适量,盐1匙,味精1小匙,白糖1匙,陈醋1匙,姜适量,大蒜2瓣,泡辣椒适量,水淀粉1大匙

  做法:

  1、肉丝加少量盐、黄酒腌好;木耳用清水泡好后切成丝,冬笋、胡萝卜洗净切丝;姜、大蒜、泡辣椒剁成末。

  2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟,然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒,至快熟时加水淀粉勾芡即可。

  小窍门:

  想炒出美味的鱼香肉丝,各种各样的调味料可一个也不能少,只有将各种材料和调味料处理好,才能炒出饭店里的水平。

  13》鱼香肉丝

  【特点】味甜微酸并咸辣,宜有作下酒饭。

  【原料】

  瘦猪肉200克,水木耳30克,青菜30克,植物油75克,酱油20克,醋、葱、姜、蒜各10克,白糖、料酒、泡辣椒各13克,盐3克,湿淀粉15克,味精2克,汤适量。

  【制作过程】

  (1) 肉切丝,用少许酱油、盐、料酒拌匀,用湿淀粉浆好,拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝,泡辣椒剁碎。葱、姜切末。

  (2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。

  (3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开,再加入泡辣椒炒出味后,即下发好的木耳和青菜,随着翻炒,倒入对好的汁,汁开时再翻炒几下即成。

  红烧茄子

  用料:茄子两个,猪肉末100克

  配料:葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉

  方法:

  1、把茄子洗净切成滚刀状。

  2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。

  3、热油锅放葱段爆香,再放入茄子不断翻炒,撒些盐,直至茄子变软。

  4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。

  红烧茄子

  【材料】

  茄子500克,肉馅50克,大蒜2瓣,姜2片,葱、红辣椒各1根

  调味料

  A料:豆瓣酱1大匙

  B料:盐、糖各半小匙,酱油1小匙

  C料:香油小半匙

  【作法】

  1.材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾,切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片。

  2.锅中倒入1杯油烧热,放入茄子炸软,捞出。

  3.锅中留1大匙油烧热,放入A料和姜、大蒜、葱炒香,加入肉馅炒熟,再加入B料和茄子炒匀,盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。

  【小秘诀】

  茄子本身清淡无味,极易吸收酱汁和辛香料味道,烹调前可先略炸一下,以免颜色变黄。

怎样做各种炒肉菜

花菜炒肉丝:

1、锅里烧水 ,将菜花掰成小块,菜花不要切哦,就像手撕包菜,要用手把它掰成均匀的小块,水开时把菜花放进开水里焯一下,变色后捞出。

2、锅里放油,放入葱、蒜,干红椒爆香,放入切好的肉片,滴入少许料酒,少许酱油,翻炒(一个小秘籍啊,可以放入一个西红柿,颜色和味道都很好啊)。

3、放入焯好的菜花,(因为焯水过的菜花已经携带有一些水分了,就不需要专门加水了,当然,如果喜欢吃烧的烂烂糯糯的菜花,就要加水炖了)翻炒均匀,放盐,味精或鸡精。

4、大功告成,可以开动啦。

酸菜炒肉的做法:

配料:黄豆油 酱油 料酒 酸菜切丝(洗净后的酸菜切丝用手攥干) 肉切丝 盐 味精 葱 蒜

花椒粉 (可以吃姜的还可以放些姜末)

做法:1、先把肉丝中放入料酒,拌开入味5分钟;

2、豆油烧热,加肉丝(切记,豆油要烧到9分热,否则肉丝容易粘锅);

3、待肉丝煸炒变色后加入酸菜丝翻炒,加人盐,花椒粉;

4、酸菜丝与肉丝充分拌开后,加入酱油,葱末 蒜末;

5、最后放入适量味精出锅。

青椒炒肉丝做法:

把锅预热,放少量盐,再放少量油。

把肥肉放到锅里,把肥肉里的油炼出来。

肥肉变黄时,把花椒、大料、姜片下锅,炒一下。

把切好的肉丝,或肉片放到锅里。炒至肉片变色,再放一小勺酱油(或四川豆瓣酱),炒均匀。

放入切好的青椒,不断的翻炒。直至青椒变熟。

这一步要注意一下,青椒变色后,放盐和味精就可以起锅了。若是炒得太久,青椒就会焦了,导致皮肉分离,很难吃。

特别注意:青椒一定要选手指粗的,长得丑丑的那种。平常见到的辣椒,肉太厚,水份太多,炒出来水淋淋的,而且辣椒容易变得软软的,不好吃。

最好是弄些肥肉炼油,这样味道比较纯正。如果用植物油的话,没那么香。

茄子炒肉做法:

茄子非常吃油,在饭店吃的都是炸出来的,很香,我在家会采用改良的红烧茄子做法。

主料:茄子(最好去皮,否则炒时容易变黑),肉条或肉丝(要稍微大一些)

配料:料酒,大蒜(拍成茸),生抽,盐,糖

做法:1。将茄子滚刀切成块,不要太大太厚。

2。将锅烧干,直接将茄子放入干煸,不要停,因为没有油,容易糊。(这样的好处可以让茄子少吸油)。

3。茄子软了之后,从锅内乘出。

4。锅内放油,比炒其他菜稍微多一些,油熟以后放入茄子炒至表面均软切有光泽。乘出茄子

5。锅内再放油,不用太多,先放蒜茸,煸香,然后放肉,加入料酒,生抽。肉丝发白即可。

6。倒入茄子,加盐,加糖,稍加高汤,汤干即可。本回答被提问者和网友采纳

鱼香肉丝和鱼香茄子怎么烧

鱼香肉丝:

食材明细

猪瘦肉适量

冬笋适量

黑木耳适量

胡萝卜适量

葱适量

蒜适量

姜适量

自制剁椒适量

肉汤(或水)适量

盐适量

糖适量

醋适量

生抽适量

淀粉适量

咸鲜口味

炒工艺

半小时耗时

普通难度

【鱼香肉丝】你必须会做的家常菜人气冠军的做法步骤

1

准备材料。

2

将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。

3

将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

4

热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。

5

炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6

将肉丝翻炒均匀。

7

加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

8

然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

9

倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

小窍门

◎冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。

◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。

鱼香茄子:

食材明细

紫皮茄子适量

青红椒适量

姜适量

葱适量

蒜适量

郫县豆瓣酱适量

油适量

盐适量

淀粉适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

醋适量

糖适量

麻油适量

水适量

鱼香口味

炒工艺

廿分钟耗时

普通难度

【鱼香茄子】——如何炸茄子少吸油的做法步骤

1

主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱

配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水

2

茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)

3

锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。

4

炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;

5

加入青红椒翻炒;

6

放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。

小窍门

灰灰小贴士:

◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;

◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,所以加盐时要注意用量;

豆瓣酱不用放太多,不然味道会喧宾夺主

用肉丝炒的家常菜有哪些呢?

有很多啊,好多的菜都可以配着炒,像青椒,芹菜、木耳、香菇、豆芽,反正大部分的菜都可以配合肉丝炒着吃,都很有营养啊。至于做出来怎样就看你的手艺了,手艺好的话,什么菜都可以配合炒

怎么炒肉肉好吃

滑炒肉片的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱

工艺:炒滑炒肉片的制作材料: 主料:里脊肉250克,韭黄段,红椒片各适量。

调料:酱油,盐,味精,黄酒,水淀粉,蛋清,色拉油各适量。教您滑炒肉片怎么做,如何做滑炒肉片才好吃 1.里脊肉切成片,加盐、蛋清、水淀粉上浆。2.锅置火上,放入油烧至四成热,下肉片滑熟,盛出;红椒片用油焐熟,待用。3.锅内留底油,下韭黄段爆炒,加黄酒,用酱油、盐、味精调味,勾芡,倒入肉片、红椒片,炒匀装盘即可。滑炒肉片的制作要诀: 韭黄要爆炒。 茄子炒肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱

工艺:炒茄子炒肉的制作材料: 主料:里脊肉,茄子

调料:盐(或生抽),生粉,蒜,胡椒,少许味精教您茄子炒肉怎么做,如何做茄子炒肉才好吃 茄子炒肉的简单做法: 里脊肉切细丝,加一点盐(或生抽)用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。 锅里油热,大火炒熟肉丝,添起。 茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。 省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。

提示:茄子要嫩。用肉片也行。省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。 红椒炒肉的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 家常菜谱

工艺:炒红椒炒肉的制作材料: 主料:排骨肉,红椒

调料:大蒜,盐,料酒,胡椒粉,淀粉,老抽,蚝油,鲜贝露,麻油,黑芝麻,白芝麻。教您红椒炒肉怎么做,如何做红椒炒肉才好吃 1、把排骨肉切成薄片用麻油、黑芝麻、白芝麻调好腌片刻,红椒和大蒜斜切成片。

2、油锅烧热,放入蒜片红椒爆出辣香味。

3、给红椒撒一些盐,把红椒搁在锅一边,空出油,倒入腌好的肉片,快速煸炒(这个过程需要点技术,不是吹的!)。

4、肉片均匀变色后与红椒混炒,加麻油黑白芝麻拌匀即可起锅。

5、美味的红椒炒肉就做好了 提示:这样炒肉片,可以保持肉片嫩,红椒的辣味能充分渗入肉片。我觉得比先放肉片装盘再炒辣椒,最后倒入肉片混炒的更入味。当然,各人有各人的长招,不可勉强。 冬瓜炒肉片的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 私家菜

工艺:炒冬瓜炒肉片的制作材料: 主料:冬瓜500克,瘦猪肉100克

辅料:胡萝卜片少许

调料:十三香,葱花,姜,盐,味精教您冬瓜炒肉片怎么做,如何做冬瓜炒肉片才好吃 冬瓜500克去皮去瓤,切2公分见方薄片;瘦猪肉100克切2公分见方薄片;锅放底油,加十三香、葱花、姜、胡萝卜片少许;炒出香味;加肉片炒熟,加冬瓜炒至变色,加1勺水,继续炒至水干,加盐、味精出锅装盘。

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