绿豆糕的做法 绿豆提前一天浸泡 把绿豆的外皮去除（这一步需要极大的耐心，真的是“粒粒皆辛苦”呵） 去皮绿豆上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度，趁热用勺子压成泥状 炒锅中放入麻油 把绿豆泥放入用小火拌炒均匀 放入细砂糖和麦芽糖继续小火拌炒 要

将黄油置于导热器皿中放在热水上隔水化开，在空碗中倒入花生油、黄油、纯净水搅拌均匀，在搅拌好的液体中倒入糖粉、熟绿豆粉搅拌成绿豆泥。

准备食材：脱皮绿豆、无盐黄油、麦芽糖、细砂糖、玉米油。 1，脱皮绿豆淘洗干净，加入没过绿豆一倍的水量，密封冰箱冷藏浸泡一宿。 2，蒸锅加入足量的水，蒸帘放上屉布 ，把绿豆过水后倒在屉布上摊平，盖好锅盖隔水蒸30分钟。 3，蒸好的绿豆用手

将搅拌好的绿豆泥倒在案板上，取30克的绿豆泥捏成团，用模具压制成绿豆糕的样子即可完成。

用料 脱皮绿豆 250克 黄油或玉米油 80克 细砂糖 70克 麦芽糖（不可少．无可替代） 50克 抹茶粉(若竹) 5克 奶黄馅(可选) 绿豆糕的做法 250克绿豆加入清水后浸泡一晚，其间多次换水，我这次做泡了24小时。 将绿豆要先淘洗干净。蒸锅中垫入纱布，倒

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绿豆糕的做法是什么？

1、绿豆500克

（PS1：因为没买到绿豆粉，我用的是整颗绿豆，所以成品的颜色是混着豆皮豆肉的颜色，如果想要

那种黄绿黄绿效果的糕糕，建议直接用绿豆粉，或者用那种已经褪好皮的半边绿豆。

PS2：用成颗绿豆磨粉做的绿豆糕，口感没有直接用绿豆粉做的糕细腻。）

2、糖粉120克

（PS：我是用细白糖，放在搅拌机的研磨器中自己磨的糖粉。）

3、椰浆100ML

步骤：

1、绿豆用清水泡一晚上备用。

2、椰浆100ML煮滚，放凉备用。

3、沥干水分后，将绿豆蒸60分钟。

4、取一个锅，放入蒸好的绿豆，小火翻炒至绿豆干透，注意不要炒糊了。

5、将炒好的绿豆放凉透，磨成绿豆粉。（我一开始想着手工到底来着 害羞 还翻出了手推的小石磨 

大笑 结果发现用石磨磨得不够细，就改用搅拌机的研磨器了）

6、将绿豆粉与120克糖粉混合均匀。

7、将绿豆粉过筛。（过筛次数越多得到的绿豆粉就越细腻，过筛后较粗的粉可以再研磨再过筛，以

得到更多的细粉。不过我懒了，只过了一次筛，得到的细粉做成绿豆糕，粗粉就煮成了绿豆沙糖水 

馋嘴 ）

8、将放凉的椰浆和过筛得到的细粉混合均匀，形成粉团，粉团应该用手捏成型后丢下不会松散开为

宜。

9、取合适的模具造型（可以用那种木制月饼模，我没有，就用了饼干模）在案板上或桌面上铺张油

纸，将绿豆粉压入模具中，一边加粉一边压紧，一直压到糕糕很结实了才行，否则一会儿烤的时候

要散开的（可以借助一些平面的工具来压，我用了蛋糕铲 大笑 ）然后，将绿豆糕轻轻脱模出来，码

放在铺好油纸的烤盘里。

10、烤箱150度，烤制40分钟左右，糕糕表面干透即可出炉，放凉后即可食用。（热腾腾的时候绿

豆糕表面会有些涨裂现象，不要担心，放凉后，裂纹就基本收缩了，而且整个糕糕是不会散的）

绿豆糕怎么做？

绿豆糕做法：原料：

外皮：脱皮绿豆250克、黄油或玉米油80克、细砂糖70克、麦芽糖50克、抹茶粉五克

内馅：豆沙馅（或者自己喜欢吃的馅料）250克

做法步骤：



1、提前一晚上把250克的带皮绿豆放入清水后浸泡一个晚上，把绿豆泡脱皮泡到原来的三倍大小左右，注意晚上要多换几次水。

2、将准备好的绿豆淘洗干净，放入底部垫有纱布的蒸锅中，把绿豆放进蒸锅的时候要均匀的布满蒸锅底部，然后盖上锅盖蒸50到60分钟左右，如果时间蒸的太短绿豆不容易压成泥的。



3、把煮好后把绿豆用勺子压成粉糊状即可，放入麦芽糖和细砂糖搅拌均匀。

4、准备一个不粘锅，开中小火，锅热后往锅中倒入黄油和绿豆沙混合搅拌均匀，直到绿豆沙稍微干一些，大家注意一定要用不粘锅炒，不然粘锅了不要怪小编哦。





5、然后将炒好的绿豆沙过一次筛，如果有筛下不去的就用刮刀抵下去。

6、将过筛后的绿豆泥静置放凉，然后往绿豆泥里加入五克抹茶粉搅拌均匀，把绿豆泥用手分成均匀的小份搓圆，大概一份40克左右，将准备好的内馅也分成一个个均匀的小份，大概一份10克左右。



7、把绿豆泥按压成圆饼状，往手上抹点油就可以开始操作了，把分好的内馅放进绿豆泥中用虎口的微微往上揉捏包住内馅即可，注意收口要包紧。



8、选择大小合适的模具，把模具表面涂一层油，将包好的绿豆糕放进模具里按压成型，小心取下来即可，依照这个方法把所有绿豆糕都做好。

9、把做好的绿豆糕装入密封保鲜袋里，放入冰箱里冷藏。

自制绿豆糕怎么做？

1)先把准备好的绿豆用清水泡一上午，记得绿豆要去皮。

2)如果家里有薄荷，新鲜采一些放着。

3)把绿豆的水滴干，然后煮一锅开水，把绿豆放上面蒸，顺便把薄荷放着上面~时间大概是15分钟，可以再焖一会~

4)然后把绿豆捣烂，再用薄荷叶泡一壶茶，把绿豆和一些茶混一起放料理机里打成泥。这里不用弄太湿，只要料理机打得动就可以了~

5)然后用绿豆泥和玉米油隔着水翻炒~炒热后把冰糖粉和麦芽糖放进去，翻炒均匀~

6)等到炒到干松的时候，就可以用手捏球啦！这个时候已经不会沾手了~

7)把绿豆泥分成每份35g，先搓成圆球，然后用模具压出型~

8)然后把模具反过来敲两下，把绿豆饼脱模，然后用铲子移到碟子里~

9)然后漂亮又美味的绿豆饼就做好啦~

10)如果有条件的话，可以把绿豆饼再冰一下，加了薄荷再冰一下会更清爽哦~

3.做绿豆饼的注意事项

1)绿豆一定要去皮哦！

2)在炒绿豆泥的时候，火不要开太大，虽然是隔水炒绿豆泥，但绿豆泥还是很容易烧焦的哦~

3)所以炒绿豆泥的时候最好选不沾锅来炒~

4)加糖的时候，也一定要多翻炒几遍，把糖均匀炒开~

5)在使用模具的时候，一定要将绿豆糕压实，否则做出来的绿豆糕可能就很散~

怎样在家做绿豆糕

一、原料配方 绿豆粉12.5kg，白糖13kg，香油3kg，豆沙馅27.5kg，桂花1kg，柠檬*素5g，涂料用香油1.5kg。 二、制作工艺 1、制粉。绿豆在制粉前用清水洗净，滤除泥砂杂物，下锅煮至皮破，取出再用清水冲洗后晒干，上磨细磨成粉，筛除粗粉及豆皮即绿豆粉。 2、调粉。调粉时，先在调粉机里放些糖粉，再加入相当于绿豆粉量1/10的水及少量柠檬*素，搅拌均匀，这时再放入绿豆粉和香油继续搅拌混匀，使坯料干湿软硬适度。坯料和好后即可关闭调粉机，取出坯料过筛（16目筛），使坯粉充分松散。 3、入摸。坯粉入模以撒满木模为宜。绿豆糕的成型模具一般均用硬木制成，根据需要可制成正方形、长方形、六角形、梅花形等形状。带豆沙馅的绿豆糕应预先揪成小块剂子放在木模中心位置上，上下周围用坯粉填平，然后刮平，翻印模用木棒轻敲底面，扣在垫有纸垫的蒸板上。也可先用坯粉填满木模后，用手指轻压印模，去掉1/3坯粉放入预先制好的豆沙馅剂子，用手压实后再撒满坯粉，最后刮平。 4、蒸糕。把扣在蒸板上的绿豆糕生坯，用高压蒸汽或大蒸笼蒸熟，蒸糕时间应掌握好，蒸的时间长了会糊化，气太足和时间太短会使蒸笼下部变硬。 5、取糕。为了便于蒸板上取出成品，通常用一块与蒸板同样大小的木板盖在豆糕上，使豆糕夹在蒸板与木板之间，翻转蒸板与木板上下位置，放在操作案台上，拿开蒸板，揭开底纸，使糕面朝上，过风凉透即可包装入库或出售。注意从蒸板上取出蒸好的绿豆糕也要同上料一样，采取翻转轻敲退模的方法，以避免成品松散破碎而影响成品质量本回答被提问者采纳

绿豆糕怎么做才会好吃

1.配料比例

绿豆粉13公斤，白糖粉13公斤绿豆糕 ，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，猪油2公斤，食用*素适量。

2.制作方法

(1)顶粉:绿豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，猪油2公斤，食用*素适量加适量凉开水和成湿粉状。

(2)底粉:绿豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加适量凉开水和成湿粉状。

(3)把筛好的面粉撒在印模里，再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里，用劲压紧刮平，倒入蒸屉，蒸熟即可。

折叠潍坊景芝

产于安丘市景芝镇，已有二百多年的历史，其特点是工艺独到，风味奇特，呈淡*，结构松软，富有弹性，味道甜美，入口即化，还能消暑解毒，清肺利痰。分单料、全料两种。单料用绿豆和白糖制成。将绿豆煮熟晾干，去皮、磨细，加白糖调匀，用细筛筛在特制的方形蒸笼内，用铜铲压匀，割为适宜的长方形，蒸熟即成，全料绿豆糕，另加青红丝、玫瑰酱、核桃仁、桔饼等佐料，多味并重，年长及喜清淡者食用，倍感新鲜爽口。[1]