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阳春面的做法
2020-03-16 00:53:32 责编:小OO

是“一把细面,半碗高汤,一杯清水,五钱猪油,一勺桥头老陈家的酱油,烫上两颗挺括脆爽的小白菜”。 出自:网剧《灵魂摆渡2》第13集 长生 剧情简介: 灵魂摆渡人慕容的位置被两个新人取代了,新来的摆渡人一亮相就吓了大家一跳。一件离奇的命案刚

葱切小段,装盘备用,猪油放锅中加热化开,将葱段放入猪油中小火炸至,葱段全部金后倒出葱油备用,葱段装盘备用。

阳春面的做法: 一、材料准备: 面粉(适量)、鸡蛋(2枚)、凉水(适量)、蒜苗(适量)、盐(适量)、鸡汤(适量)、香油(适量) 二、制作步骤: 1、首先先把鸡蛋磕入揉成光滑略硬的面团中,再放入冰箱冷藏室静置20分钟。 2、接着先将蒜苗洗净切片和鸡蛋打

将炸制好的葱段切成葱花,装盘备用。

酱油100千克 新鲜虾子10千克 白糖4千克 高梁酒4千克 生姜1千克 制作方法 先将酱油加热煮沸,除去泡沫,然后将清洗过的新鲜虾子、白糖、高梁酒及生姜等同时放入锅内,继续加热,到虾子向上浮时,立即停止加热,出锅冷却后装瓶,即得虾子酱油。

在空碗中加入高汤、生抽、盐、鸡精、葱花、葱油,搅拌均匀,放置备用。

Plain noodle soup(阳春面) Raw materials(原料): noodle 250g (鲜面条 250g) purple onion 2 (紫皮洋葱 2个) lard 100g (猪油 100g) soy sauce 15ml (酱油 15ml) sesame oil 15ml (香油 15ml) garlic 1 (青蒜 1根) chive 1 (

锅中烧开水,放入面条,煮熟后捞出,放入备用的汤汁碗中,即可食用。

Plain noodle soup(阳春面) Raw materials(原料): noodle 250g (鲜面条 250g) purple onion 2 (紫皮洋葱 2个) lard 100g (猪油 100g) soy sauce 15ml (酱油 15ml) sesame oil 15ml (香油 15ml) garlic 1 (青蒜 1根) chive 1 (

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阳春面的做法 要英文版的

  Plain noodle soup(阳春面)

  Raw materials(原料):

  noodle 250g (鲜面条 250g)

  purple onion 2 (紫皮洋葱 2个)

  lard 100g (猪油 100g)

  soy sauce 15ml (酱油 15ml)

  sesame oil 15ml (香油 15ml)

  garlic 1 (青蒜 1根)

  chive 1 (香葱 1根)

  salt 5g (盐 5g)

  gravy appropriate amount(高汤适量)

  做法:

  1、Rinse and slice onions, chive, garlic into powder respectively standby;(洋葱洗净后切成薄片,葱、青蒜分别切成碎末备用)

  2、lard in the pot to dissolve, then add the onion slices with small fire slowly stir fragrance, until onions are fried to a dark brown, very crisp. This step is fried onion;(猪油在锅中溶化,然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味,直到洋葱变成深褐色,已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油;)

  3、fried onion and noodles in soup cooked, then served in the bowl put a spoonful of onion, add salt;(炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟,然后在盛面的碗中放入一勺葱油,放入盐)

  4、The cooked noodles out into the bowl, add gravy sprinkle with sesame oil, sprinkle with chopped chive, garlic powder。(煮熟的面挑入碗中,加入高汤淋入香油,撒上葱花、青蒜末即可)

  您就将就看吧~ 我这英语太蹩脚~

高邮的阳春面做法

  阳春面的做法

  [原料]鸡蛋面条100克,鸡蛋1个,蒜苗3棵,精盐,味精,香高汤,花生油。

  [制法]

  (1)将鸡蛋磕入碗内,用筷子打匀。把炒锅置于火上,放入花生油烧热,倒入蛋液摊成蛋皮,取出切成细丝。蒜苗洗净,切成3厘米的段。

  (2)锅中加水烧开后,下鸡蛋面条煮熟,捞出盛在碗内,撒上蛋皮丝、蒜苗段。

  (3)将高汤倒入炒锅中烧开,撇去浮沫,用精盐、味精调味,再点些香油,浇在面条上即可。

  [营养特点]汤清味鲜,清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。

阳春面的香汤做法讲究,那么香汤是怎么制作出来的

把水烧开后,放入面条,再次水开时放半碗冷水再等水开出锅。调味品:酱油{一般小店里是煮过的}鸡精{共和春是在汤锅里放虾仔}猪油,胡椒,少许麻油,青蒜,香菜切碎。如要做汤面要注意先用开水把酱油冲开。水如不开,会有生酱油味,不好吃。

扬州阳春面虾子酱油怎么熬?求具体配方?谢谢各位大师

虾子酱油怎么熬

做法

拖子虾买回家后,要耐心地用水洗出虾子,漂清沥干,然后开始用洗净的铁锅熬酱油。那是一道非常细致的烹饪工艺,要花半天功夫,文火煮沸撇沫,冷却再加热,倒入虾子,加酒加糖加姜再撇沫,整个过程始终需文火。那时家里熬制虾子酱油时,丝丝缕缕的酱香和虾子香能飘至楼上楼下、隔壁乡邻,藏都藏不住。

熬好的虾子酱油冷却后,即可灌瓶保存,佐餐可随时倒用。夏日里,用它来做凉拌面是最好的搭档,早晨吃粥时蘸油条蘸白焐蛋,味道也好极,晚餐作为冷盆增鲜的佐料,,蘸白斩鸡、五花白切肉,柔嫩不腻,打耳光不放。而将嫩茭白一切两瓣清蒸,倒上一点点虾子酱油,就是一道绝妙的小菜。

南京的阳春面怎么做?

  这阳春面是「清汤光面」,却万万不是「清水光面」。 这阳春面,最早也的确是清水的,后来经过老半斋等名店的改进,使用了鸡和鱼混炖的高汤,才使得阳春面「换了一种意思」。

  说到这高汤,可是大有讲究,我经常收到网友的信,问我这高汤到底是怎么回事。我说:「高汤,就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西,大抵是可以用水的地方,若用高汤代替,这菜做出来,就会鲜美许多。比如那烤麸,要用到水煮,若是用高汤去煮,这鲜味就会渗透到烤麸里去;而那鱼翅、鲍鱼之类,本身并不怎么鲜,就更要用高汤来把鲜味引出来,叫做「吊鲜」。高汤的制作,民间各不相同,最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的;差一点的,用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的,也是民间饭店用得最多的,是用猪下水和猪血混炖,据说味道相当鲜,但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」,就像给极虚之人用极补之药,为法所不取。

  炖高汤的时候,要用冷水,盖过里面的物料,加酒以去荤物的腥味,但是切忌放葱姜等物,以防和菜夺味,把水烧沸以后,撇去浮沫,就改用小火焐著,一直焐到骨酥肉烂,方才可以。焐高汤,一定要用水火,火大则汤不清,光是如此,还不够,等到炖好了,要把汤水泌出,再用布滤过杂质,冷却后,刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸,放入打散的蛋清,倒入蛋清的时候,要一边倒入一边搅拌汤水,那样蛋清会裹住汤里的混浊之物,等到蛋清烧老,撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤,这种高汤,才能当做水用。这汤清的学问,一般人不知道,只是拿个鸡煮煮,烧菜的时候,从里面舀上一勺加加,这种高汤,不清且油,还是不放的好。而且,也不是什么菜都可以用高汤的,比如豆腐衣,就不能用高汤,取其纯清之故;再比如烧海鲜,宜用鸡汤不能用肉汤;这里面的讲究,多著呢。烧好的高汤,可以装入塑料袋冷冻起来,随用随取,如果下班没有时间做汤,只要拿出一包来,加热后放些蔬菜,就是一道好汤。高汤,是烹调的基本,因此,哪怕是净素的菜,也用素高汤一说。素高汤,多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成;我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤,果真鲜美异常,而且那香味较之荤汤,更有一种高雅的品味。

  阳春面还要用到一样东西,那就是猪油。什么?猪油?!对,正是猪油。上海的阳春面,一定要用猪油来「点一下」,才会更有滑润的感觉,「润」之一字,便道尽了阳春面似有还无、似无还有的境界,靠的就是那一勺猪肉。记得十年前,上海的改革开放已经相当有成效,连猪油也不多食了;那时,一班人等到扬州去玩,记得在太平堂前的面摊上,要了几碗面,有一女生见空的碗里有块白色物体,问是什么,答曰「猪油」,我们那些女同学特地关照那老太太,说是不要放猪油,那老太太抬起头来,万分诧异地看著那几个女生,问道「荤油哎,也不要?」神情中流露出多少无奈与感慨,那老太太的眼睛,使我至今记忆犹新。猪油用肉膘或是板油来熬,前者出油少油渣多,后者出油多油渣少。熬猪油的时候,要加一点水熬,因为油沸以后易黄、易分解,不但影响香味和颜色,还会产生一些毒素,用了水,可以使温度保持在一百度,那样熬出来的油,才又香又白。猪油熬到最后,会有一层油渣浮在油面上,那可是样绝好的东西。小时候,最喜欢看祖母熬猪油,为的就是那一小碗油渣。油渣要趁热吃,那时没有糖粉,就撒上一些绵白糖,入口又松又脆,带著一股股的暖意,那种香甜,在如今久食鱼肉之后再不复得。

  有了高汤、有了猪油,葱也有讲究。葱一定要上海的小香葱,极细的那种,这些细葱可不是从一大堆挺粗的葱里挑出来的,那是赝品。这小香葱,生来就是细细的,却也壮实,而且特别的绿,那是种赏心悦目的绿,看得让人著实地喜欢。切葱的时候,要把葱头切掉,只剩下全绿的葱杆,切成两三毫米长的葱末,也叫葱花。

  於是,拿一个碗,舀上一匙猪油,再放点盐;一个灶上烧著清水,一个灶上烧著高汤,就等下面了。面要银丝细面,揉透赶透后再拉出来的,那样的面,才够精致,可以做到软而不烂,韧而不硬。下面,是件似易实难的工作,水要多,火要大,等水烧沸之后,放入面条,等到面条浮起来的时候,把面撩起,放到竹篱里,拿到水下冲洗至面条冷透,然后放到烧沸高汤锅,把已经熟了的冷面条放入,等面再次浮起,用长筷子撩起面条,举到至高,把面的底端先放入碗中,顺势折上几折,那面便整整齐齐的,很是好看。然后,再倒入高汤,高汤不宜太多,要让面稍稍高出汤一点点才好,撒上葱花,便可谓大功告成。

  这便是所谓的精致,吃的精致,并不是北方人说的矫情(念作「嚼情」);吃的精致,有时是一种品味,有时只是一种习惯。

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