蒜苗炒肉时，在蒜苗炒熟时放黄豆酱。 食材 主料：蒜苗300g猪肉80g 辅料：油15ml 盐5g 鸡精5g 生抽10ml，黄豆酱10g。 步骤: 将蒜苗洗净，切成2-3厘米长度 2.锅中放入适量的油 3.炒好的肉 4.将蒜苗下锅 5.放入适量的盐 6.将肉下锅 7.翻炒均匀，放

五花肉切薄片，装盘备用，将蒜苗洗净切段，装盘备用。干辣椒切丝，装盘备用。

主料 五花猪肉 ：100 蒜苗 ：350 辅料 花生油 ：适量 味极鲜 ：适量 啤酒 ：适量 盐 ：适量 生姜 ：适量 具体步骤 第一步 1.准备材料 蒜苗切段备用 猪肉切片或者切丝 生姜切丝 第二步 2.铁锅烧热，加入花生油 放入姜丝爆炒，然后放肉猪肉翻炒 加

热锅冷油，油温五成，下切好的五花肉片，中火煸炒至肉片变色稍焦，盛出，留底油。

那应该是没有炒熟，比较的生，所以比较冲。 蒜苗虽然不像大蒜一样那么冲，但是如果煮得太生，一样是比较味大的。 凉拌的话，蒜苗一定要用水焯过，撕开来焯，味道比较容易散发出去。

辣椒丝入锅，再倒入蒜苗段，大火翻炒出香味，加入盐、生抽，倒入肉片，加料酒、糖，继续翻炒1分钟。

步骤 1.先把猪肉切片，放入碗里，加点料酒，酱油，盐腌一会。把葱切成葱花，姜切末。 2.把蒜苔切成条状，放入盘子里备用。 3.在平底锅中倒少许油，放入葱姜爆香，再把猪肉倒进去翻炒一会，放盐跟花椒粉后，把蒜苔倒进去，继续翻炒，放入鸡精，出锅

出锅装盘，完成。

用料 猪腿肉 250克 蒜苔 70克 蒜苗 30克 潼川豆豉 10克 郫县豆瓣 25克 混合油 30克 盐 1克 做法 1将猪腿肉切成5cm长、3cm宽的薄片，豆豉略切细，蒜苗和蒜苔切成5cm的段。 2锅烧热加油，加入肉片炒散至发白，加盐，中火慢慢炒至肉片表面发干，出

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川菜做法，蒜苗炒肉

用料

猪腿肉 250克 蒜苔 70克 蒜苗 30克 潼川豆豉 10克 郫县豆瓣 25克 混合油 30克 盐 1克

做法

1将猪腿肉切成5cm长、3cm宽的薄片，豆豉略切细，蒜苗和蒜苔切成5cm的段。

2锅烧热加油，加入肉片炒散至发白，加盐，中火慢慢炒至肉片表面发干，出油。

3加入豆瓣至出红油，入豆豉炒香。

4加入蒜苔和蒜苗白同炒，起锅前加入蒜苗叶翻炒均匀即可。

蒜苔炒肉大锅菜的做法

炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”；也可将某些原料（如青笋尖）入沸水锅中汆一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。

炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝）冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）、蒜薹（切节）都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。

炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步“沤”熟（即常说的“后熟”）。另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜（特别是烹制烧烩菜），以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。

大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。下面，笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。

一、炒

这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。

1 炒大锅荤菜

炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料（肉类或禽类）事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料（蔬菜）应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。答案补充炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料（肉类或禽类）码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜；若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料（蔬菜）则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。

　 其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的“炒”，倒是有点像在“烩”菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料（姜葱蒜等）炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。答案补充2 炒大锅素菜

炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”；也可将某些原料（如青笋尖）入沸水锅中汆一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。

炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝）冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）、蒜薹（切节）都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。

蒜苗除了拿来炒肉，还有哪些花式做法

主料

蒜苗

200g

辅料

鸡蛋

4个

盐

适量

油

适量

步骤

1.将蒜苗洗净，将蒜苗切成小段。

2.鸡蛋打入碗中。

3.搅打蛋液 。

4.起锅热油，将油烧开。

5.打散的鸡蛋倒入锅中炒至七成熟倒出。

6.锅内少许底油烧熟，下蒜苗。

7.加适量盐煸匀。

8.倒入鸡蛋快速炒匀出锅。

蒜苗炒三层肉的家常做法怎么做好吃

材料

带皮三层肉300公克，蒜苗100公克，红椒半条，盐1茶匙，酒1茶匙

做法

1.将带皮三层肉洗净，放入滚水锅内，以小火煮15分钟至熟捞出后，于表面抹上3/4茶匙的盐，晾凉后切成0.4公分片状备用。

2.将蒜苗、红椒洗净后，切片备用。

3.取锅烧热后转小火，放入作法1腌好的三层肉炒至出油（若油多可铲出一些）。

4.将作法3的三层肉炒到表面略呈*，放入作法2的蒜苗片、红椒片，以及剩余的1/4盐，以小火续炒1分钟即可。

蒜苗炒熏肉的做法步骤图，蒜苗炒熏肉怎么做

用料

花椒若干，辣椒尖若干，熏肉一块，蒜苗一大把。

熏肉炒蒜苗的做法

我懒全程只用这一张。我会写的很清楚。

第一步，热锅热油，油热后放入花椒，辣椒尖炸香。熏肉炒蒜苗的做法 步骤1

然后放入切好的熏肉，（熏肉最好先上锅蒸半个小时，这样子好切。）熏肉本身好多油，不断翻炒一分钟左右，就可以放入切好的蒜苗。大火翻滚不停的炒至香味扑鼻，也可以加点生抽，也可以不加，看个人。超下饭，超简单。。熏肉炒蒜苗的做法 步骤2