核桃，又称胡桃，羌桃，原产伊朗，汉代张骞出使西域后带回。核桃果实呈椭圆形，幼时具腺毛，成熟后无毛，内部坚果球形，直径约5厘米，表面呈黄褐色，有不规则槽纹。
营养功效：
核桃不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养元素，还含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。
核桃中的大部分脂肪属于不饱和脂肪，有预防动脉硬化的功效，核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素，对补充人体必需营养物质有很好的作用。不仅如此，常吃核桃还能够预防乳腺癌、抑郁症、糖尿病，中医认为，核桃味甘、性温，可补肾固精、温肺定喘、润肠通便。
适宜人群：
营养丰富的核桃适宜人群广，尤其适宜于上班族、老年人和处于生长发育期的儿童、失眠患者以及慢性气管炎和哮喘病患者可以较多食用。
饮食禁忌：
核桃的脂肪含量很多，所以不宜过多食用，容易影响消化，另外，核桃富含油脂，阴虚火旺者、大便溏泄者、出血吐血者要少吃或尽量不要食用。核桃富含油脂，阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。
搭配禁忌：
核桃不宜和白酒一起食用，易致血热，轻者燥咳，严重时会出鼻血；
核桃不宜和浓茶一起食用，容易生成不溶性沉淀物，且难消化吸收；
核桃不宜和鳖一起吃，容易引起食物中毒，影响身体健康；
核桃不宜和黄豆一起吃，容易引起腹痛、腹胀以及消化不良；
核桃不宜和山鸡一起吃，不利身体健康，还容易患上其他疾病。
适宜搭配：
核桃和山楂搭配，具有补肺肾、润肠燥的功效；
核桃和五味子搭配，具有补肾固精、润肠通便的效果；
核桃和红枣搭配，可治疗贫血、血小板减少性紫癜等疾病；
核桃和桂花搭配，能够壮阳补肾、敛肺定喘；
核桃和黑芝麻搭配，能够延缓骨质衰老，预防骨质疏松。
常见做法：
琥珀核桃、核桃仁拌木耳、老醋核桃仁、核桃木耳粳米粥、核桃蛋黄豆腐、核桃仁拌韭菜等等。