木耳,又称黑木耳、木菌、树耳。木耳实体呈耳状、叶状或者杯状，色泽一般呈黑色、褐色。不仅是一种营养丰富的著名食用菌，还是我国传统的保健食品和出口商品。
营养功效：
木耳中含有的营养元素极为丰富，除了常见的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、胡萝卜素、维生素等元素以外，还含有磷脂、固醇等营养元素。此外，木耳中的纤维素和植物胶原能够促进胃肠蠕动，帮助肠道食物的排泄、减少脂肪的吸收，从而防止肥胖，预防直肠癌及其它消化系统癌症。
适宜人群：
食用木耳，一般人群均可，患有心脑血管疾病和结石症的患者应多食用木耳，另外，缺铁患者、矿工、纺织工、理发师等特别适合食用木耳。
饮食禁忌：
但是，出血性中风患者由于凝血功能较差，要谨慎食用。黑木耳具有活轿抗凝的作用，所以有出血性疾病的人也不宜食用，并且孕妇也不宜多吃。另外，食用黑木耳一定要煮熟，不能泡水发涨后就直接食用。
搭配禁忌：
木耳不宜和白萝卜搭配，容易引发皮炎；
木耳不宜和鸽子肉同食，会使人面部生黑斑、引发痔疮；
黑木耳不宜和牛奶同食，会影响人体对钙质的吸收；
适宜搭配：
木耳和冬笋搭配，可以调节肠道；
木耳和红枣搭配，可以补血补气，清热化痰；
木耳和豆腐搭配，可以健脾养胃。
常见做法：
爽口黑木耳、木耳炒肉片、木耳炒鸡蛋、肉末甜椒黑木耳、木耳拌洋葱、山药炒木耳等等。