食材简介：
牛蒡，又称恶实、大力子、东洋参等。原产于中国，瘦果倒长卵形，两侧压扁，呈浅褐色。公元940年前后传入日本，并被培育成优良品种，现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日本和韩国，走俏东南亚，并引起西欧和美国有识之士的关注，可与人参媲美。
营养功效：
牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值，有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素以及钙、磷、铁等营养素。此外，牛蒡含有的膳食纤维，具有吸附钠的作用，并且能随粪便排出体外，使体内钠的含量降低，从而达到降血压的目的。
适用人群：
牛蒡美味健康，一般人均可食用，尤其适合于肠胃不适、便秘、高血脂、高血压、糖尿病、肥胖等患者食用。
饮食禁忌（人群）：
但是，牛蒡性寒滑利，能滑肠通便，故脾虚腹泻者忌用、痈疽已溃、脓水清稀者也不宜应用。
饮食禁忌：
除此之外，在饮用牛蒡茶的时候不要吃辛辣的食物，以防出现上火；食用时不必再清洗，以防止营养流失；因牛蒡茶有助于辅助稳定降低高血压，建议低血压患者间歇饮用。
适宜搭配：
牛蒡和猪肠搭配，可以润肠燥、消肿毒；
牛蒡和山药搭配，能够降糖、防癌；
牛蒡和白萝卜搭配，可以开胃养胃、帮助消化。
常见做法：
胡萝卜玉米牛蒡汤、牛蒡红枣煲土鸡、香炒牛蒡、牛蒡牛排汤、牛蒡茶等等；