食材简介：
泥鳅，又叫河鳅、粉鳅、鳅鱼。属鳅科，生活在湖底，形体小而细长，只有三、四寸。颜色青黑，浑身沾满了粘液，因此全身滑腻，泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、俄罗斯及印度等地。可鲜用或烘干用，是常见的水产类大众食品，其肉质细嫩，营养丰富，深受人们喜爱。
营养功效：
泥鳅味道鲜美，营养丰富，含较高蛋白质而脂肪较低，能降脂降压，既是美味佳肴又是大众食品。泥鳅还含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，对老年人和心血管病人有很大益处。
适用人群：
泥鳅美味又滋补，一般人群均可食用。特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，可助于小孩生长发育。同时，泥鳅还适合老年人及有心血管疾病、癌症患者及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降。
饮食禁忌（人群）：
虽然泥鳅无论是药用价值还是营养价值都是很棒的，但是阴虚火热的人要忌食。同时，有过敏症的人群最好不要吃泥鳅，容易引发过敏。
搭配禁忌：
泥鳅不宜和螃蟹一起吃，泥鳅性温补，而螃蟹性冷，二者功能相反，同时吃会引起中毒现象。
泥鳅不宜和茼蒿一起吃，会影响消化，对健康不利。
泥鳅不宜和黄瓜一起吃，会不利于营养物质的消化和吸收。
适宜搭配：
泥鳅和生姜搭配，能够帮助消化，提供丰富营养。
泥鳅和黄芪搭配，能够提高免疫力，有加快新陈代谢的作用。
泥鳅和黑豆搭配，具有补肾健脾、养血生发的功效。
常见做法：
油焖泥鳅、泥鳅炖豆腐、酸汤泥鳅、风味烤泥鳅、泥鳅莲藕汤、坩埚泥鳅等等。