莲藕，又称藕，睡莲科植物，根茎肥大、有节，折断后有丝相连， 中间有管状小孔。莲藕口感微甜而脆，可餐食也可做药用，并且药用价值相当高。
营养功效：
莲藕含有丰富的钙、铁、磷、维C、天门冬素以及氧化酶、植物纤维等成分，对人体健康有很多好处。鲜藕性寒，生吃清热生津、凉血止渴；熟藕性味甘温，能健脾养胃，通便止泻、滋阴益气。加工成藕粉更易于人体消化，还能益血生肌。
适宜人群：
因此，莲藕的适宜人群也非常广泛。老幼妇孺、体弱多病者皆宜，尤其适合高热病症、吐血、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良等患者经常食用。
食用禁忌：
1.发黑、有异味的藕不宜食用。
2.脾胃虚寒者、易腹泻者不宜食用生藕，有碍脾胃。
3.藕性偏凉，产妇不宜过早食用。
4.煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑。
相克食物：
莲藕富含纤维素，纤维中的醛糖酸会和猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成混合物，从而影响人体对这些元素的吸收，所以，莲藕不宜和猪肝一起吃。也不能和大豆一起吃，大豆富含铁质，如与含纤维素多的藕同食，会影响人体对铁的吸收。莲藕不能和白萝卜一起吃，莲藕性寒，白萝卜也是寒性较重的食物，两者同食可能会引起腹痛腹泻。
适宜搭配：
莲藕和生姜一起食用，能止呕吐；
莲藕和芹菜一起食用，能降脂降压；
莲藕和鳝鱼一起食用，则可以强肾壮阳、滋阴健脾。
常见做法：
凉拌藕片、炝炒藕丁、糯米藕合、干煸藕丝、桂花藕粉、莲藕煎肉饼、莲藕炖羊肉、莲藕排骨汤等。