鱼胶，也称鱼肚、花胶，是鱼鳔的干制品，这种物质富含胶质，故名鱼胶。新鱼胶较白，整体较透明，口感黏腻，旧鱼胶则趋于深黄，而且皱皮，布满裂纹，没有黏性，且煲起变得很厚。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，素有“海洋人参”之誉。
营养功效：
鱼胶的主要成分是高级胶原蛋白、粘多糖、维生素和各种矿物质及微量元素。有增强胃肠的消化吸收，防治食欲不振等功效，同时还有维持腺体正常分泌的作用。并且，鱼胶含有大量胶质，具有活血补血、御寒祛湿等功效。
适用人群：
鱼胶营养丰富，一般人群均可食用，尤其适合爱美的女性、孕妇、老年人、以及体弱者食用，另外，食用鱼胶，能补精益血、使人精神饱满，工作压力大的男士也可经常食用。
饮食禁忌（人群）：
鱼胶虽美味健康，但胃呆痰多、食欲不振、舌苔厚腻者、感冒期间患者以及对蛋白质过敏的人群不宜食用，另外，婴幼儿最好不要吃鱼胶，鱼胶胶原蛋白充足，容易造成女孩子早熟。
搭配禁忌：
鱼胶不宜和葡萄等富含鞣酸的食物一起吃，会结合生成不易消化的鞣酸钙，从而刺激肠胃引起身体不适感。
鱼胶不宜和动物肝脏一起吃，会降低二者的营养。
适宜搭配：
鱼胶和红枣搭配，能补中益气,健脾胃,达到增加食欲的作用；
鱼胶和桂圆搭配，适用于病后体虚、气血不足、神经衰弱等病症，
鱼胶和松茸搭配，具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰等功效。
常见做法：
桂圆炖鱼胶，西洋参鱼胶炖鸡，鱼胶煲鸡汤，牛奶炖鱼胶，猴头菇炖花胶等等。