食材简介：
牛肚，又称百叶、毛肚、牛胃等，牛有4个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃，前三个胃并不分泌消化液，也叫前胃，第四个胃才是消化食物的胃。经常用于食用的主要是前三个胃。牛肚的质地比较坚韧，表面有乳头状凸起，主要作用是增加表面积，有利于消化食物。
营养功效：
牛肚含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养物质，还含有胃泌素，胃蛋白酶等。此外，牛肚中含有一定量的钙质，是骨骼发育的基本原料，能补充一定量的身体所需的钙质。牛肚具有补益脾胃，补气养血，补虚益精等功效。
适用人群：
牛肚美味健康，一般人均可食用。尤其适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
饮食禁忌（人群）：
但是，牛肚质地较韧，难以消化，婴幼儿牙齿发育不全、老人牙齿疏松，不适宜食用牛肚。另外，痰热燥气者、消化不良者、有消化系统疾病，传染性疾病，神经性疾病以及久病体虚人群不宜吃牛肚。
搭配禁忌：
牛肚不宜和赤小豆一起吃，会影响营养元素的吸收；
牛肚不宜和海螺一起吃，不易消化，易引起腹胀；
牛肚不宜和韭菜一起吃，容易中毒、引起身体不适；
适宜搭配：
牛肚和西芹搭配，安神补血、防癌利尿；
牛肚和青椒搭配，能够清热去火、缓解疲劳；
牛肚和大蒜搭配，可以预防脾胃虚弱，缓解消化不良；
常见做法：
牛肚炒豆芽、香辣牛肚丝、红油拌牛肚、香辣炒牛肚、西芹烩牛肚等