三杯鸡的制作材料： 主料：嫩公鸡一只,食油,米酒,酱油各80毫升。姜块,葱段各一些。 三杯鸡的特色： 因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟，故名。“三杯鸡”的来源，据说是厨师在外地偶然发现，回昌后，烹制方

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

鸡腿：500克; 九层塔: 20克; 姜：5片;蒜：10粒;香油：适量;江米酒：适量;酱油：1杯;冰糖：适量;

主料： 土鸡 辅料 香茅,柠檬叶,酱油,米酒,香油,花椒,干辣椒,白糖,姜,老抽 步骤： 1.将所有材料洗净备用 2.三杯鸡的做法步骤22.鸡洗净斩件（大小自定，小块好入味） 3.鸡肉冷水下锅，大火烧开后焯水断生即可 4.将焯过水的鸡肉捞出用水龙头水冲净

塔香三杯鸡的做法

鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，用盐、十三香、黄酒、酱油腌制一小时，葱姜蒜辣椒切片备用，新鲜九层塔洗净；烧热油锅，倒入一杯麻油，将葱姜蒜炒至微黄，下肉翻炒；倒一杯酱油，一杯米酒煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔即可

锅中倒入胡麻油，冷油放入大标，姜片爆香，至表面微

主料： 土鸡 辅料 香茅,柠檬叶,酱油,米酒,香油,花椒,干辣椒,白糖,姜,老抽 步骤： 1.将所有材料洗净备用 2.三杯鸡的做法步骤22.鸡洗净斩件（大小自定，小块好入味） 3.鸡肉冷水下锅，大火烧开后焯水断生即可 4.将焯过水的鸡肉捞出用水龙头水冲净

把鸡块放入锅内，大火略炒后，转中小火慢慢煸炒

1.鸡腿洗净斩块。 2.烧适量水，鸡块冷水下锅焯水后捞出沥干水分。 3.姜葱切片，小红椒切丝，菜椒切块。 4.炒锅上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍热后放入姜炒一会后再放入小红椒丝和葱片炒香。 5.下入鸡块炒匀。 6.放入半碗米酒，再加入

直至鸡肉紧缩，表面呈微

用料 琵琶腿 去骨三根 姜蒜 适量 豆腐皮 半张 老抽 一汤匙 绍兴老酒 一杯 香油 一汤匙 香菜 不习惯味道可以不加，只是点缀 杭式三杯鸡的做法 琵琶腿去骨，划刀切肉，不切断皮，将皮朝下小火在煎锅上煎一会，出油后取出切成块。 香油倒入砂锅，加

再倒入一杯米酒，一杯酱油，及适量冰糖。大炎煮开后，转小火，盖上盖焖煮

材料三黄鸡，麻油，葱，姜，酱油，盐，白砂糖，米酒，高汤，九层塔 做法1.将炒锅烧热后倒入一杯麻油，用葱、姜，有条件的还可以配少许干葱爆香，再将三黄鸡切成拇指大小的块状放入拌炒，待鸡块稍一变色加入一杯酱油和少许的盐，喜欢甜一点的再加

汤汁逐渐变的浓稠，放入红椒再继续焖制片刻

材料 鸡肉2斤，冰糖少许，姜适量，蒜1个，葱适量，干辣椒少许，九层塔1大把，麻油半杯，酱油、米酒各1杯 做法 1、先将鸡肉洗净切块，干锅烧热，直接将鸡肉鸡皮朝下放进锅内干煎至表面呈现金，翻一个身再煎另一面。这时鸡皮里面的油脂已经全

到最后汤汁快收干时，再放入九层塔叶，快速翻炒至出香味，即可起锅上菜

鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，用盐、十三香、黄酒、酱油腌制一小时，葱姜蒜辣椒切片备用，新鲜九层塔洗净；烧热油锅，倒入一杯麻油，将葱姜蒜炒至微黄，下肉翻炒；倒一杯酱油，一杯米酒煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔即可

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台湾三杯鸡的做法

三杯鸡

鸡腿肉 3只

红辣椒(切小段zd) 2条

姜片 10片

大蒜 6粒

麻油约 4大匙

米酒约 4大匙

酱油约 4大匙

糖 1又1/2大匙

九层塔 适量

(1)热锅，先放麻油专，接著放入红辣椒、大蒜和姜片爆香。

(2)将鸡腿切块下锅，同时加糖拌炒。依序加入米酒和酱油爆炒，然后转小火焖10～15分钟，待汤汁收乾即可起锅。

(3)起锅前撒一把九层塔，快炒一下滋味更好。

三杯鸡所需材料：土鸡1只(900公克) 老姜113公克 蒜头10颗

辣椒 2支 九层塔19公克

A 料:米酒 3/4杯 酱油3/4杯 香油3/4杯 味精1/2茶匙

糖1/2茶匙 白胡椒粉少许

作法步骤：1.蒜头切片；辣椒切段；鸡肉切块；姜切片，备用。

2.将姜片放在炖锅底，再放进蒜头、辣椒、鸡块，最后加入A料调味。先用大火炖，待滚起时改用小火焖约 40 分钟，再放进九层塔，片刻即可熄火。

备注：所谓的三杯鸡，通常是指 1 杯米酒、 1 杯酱油及 1 杯香油，但是在鼓励淡食的饮食习惯下，属 3/4 杯的量较为合乎健康之道，故此处不以往例为限。餐厅有时会把 1 杯米酒的量，调成米酒及绍兴酒各半，来烘托三杯鸡的味道，您不妨也试试。

三杯鸡的做法

三杯鸡，可用整只的土鸡或鸡腿又知或许是鸡翅中制作。加入香茅和柠檬叶，使鸡肉香味更浓郁独特，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强，是下酒绝好菜肴。

其做法如下：

1/7 鸡翅洗净顶刀斩成小块，放入盘中备用。

2/7 葱姜蒜切块。

3/7 洋葱切成三角片，香葱切末。

4/7 取一只干净的碗，把斩好的鸡翅放入碗中，加盐、料酒抓匀，放入淀粉道，腌制10分钟。

5/7 锅中烧热下油250克左右，烧至六七成，放入腌好的鸡翅，滑熟捞出备用。

6/7 锅中留油10克，烧热下葱姜蒜块爆香，然后加蚝油炒香，放料酒、盐、味精、酱油、鸡粉、白糖，以及少量清水。

7/7 放入鸡翅块大火烧开，烧3分钟，大火收汁，撒上香葱沫即可。

三杯鸡做法

1.将所有材料洗净备用

2.鸡洗净斩件（大小自定，小块好入味）

3.鸡肉冷百水下锅，大火烧开后焯水断生即可

4.将焯过度水的鸡肉捞出用水龙头水冲净备用

5.坐锅烧热，加适香油，放姜片，花椒，干辣椒煸香

6.将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒

7.放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺

8.再放1杯米酒和少许老抽问（老抽起调色作用）

9.加入半勺白糖（可按各人口味增减）

10.放入香茅、柠檬叶或九答层塔

11.先用小火煮入味，再用大火收汁即可

中餐厅张亮做的三杯鸡怎么做 中餐厅张亮三杯鸡的做法

主料：

土鸡百

辅料

香茅,柠檬叶,酱油,米酒,香油,花椒,干辣椒,白糖,姜,老抽

步骤：

1.将所有材料洗净备用

2.三杯鸡的做法步骤22.鸡洗净斩件（大小自定，小块好入味）

3.鸡肉冷水下锅，大火烧开后焯水断生即可

4.将焯过水的鸡度肉捞出用水龙头水冲净备用

5.坐锅烧热，加适香油，放姜片，花椒，干辣回椒煸香

6.将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒

7.放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺

8.再放1杯米酒和少许老抽（老抽起调色作用）

9.加入半勺白糖（可按各人口味增减）

10.放入香茅、柠檬叶或九层塔

11先用小火煮入答味，再用大火收汁即可

峨眉小镇三杯鸡做法

1.鸡腿洗净斩块百。

2.烧适量水，鸡块冷水下锅焯水后捞出沥干水分。

3.姜葱切片，小红椒切丝，菜椒切块。

4.炒锅上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍热度后放入姜炒一会后再放入小红椒丝和葱片炒香。

5.下入鸡块炒匀。

6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒匀。

7.放两勺白糖炒匀。

8.中火炖至还剩少问许汤汁后加入菜椒和蒜粒。

9.盖上锅盖，大火收汁，此时把砂锅放另一个火上答烧到很热后熄火。

10.迅速倒入收完汁的三杯鸡，放入九层塔，盖上盖子焖30秒即可。