准备食材：五花肉、腐乳汁、盐、姜片、葱段、料酒、大料、白糖、鸡精、香油、香菜。 一、准备好带皮五花肉、腐乳汁（腐乳块不用）、葱、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗净沥干水分待用。 二、五花肉下锅煮至八成熟。即用筷子能戳透即可。 三

今天我们将学习如何制作美味的腐乳肉，提前准备好相关食材，里脊肉、姜、蒜、葱、淀粉、白糖、食盐、料酒、豆腐乳。

腐乳肉是一道很家常的菜肴，全国各地都很多不同种类和风格的做法。一般是把带皮的五花肉切成长长的片状，以腐乳为调味材料，通过一煮二蒸，做出来的腐乳肉肥而不腻、软糯可口、色泽红亮，在各色宴席上，几乎是必上的一道菜。 做法一 食材准备 猪

首先处理食材，将里脊肉切块，姜切末后放入里脊肉中，加入姜末、食盐、料酒和淀粉搅拌，再将蒜切末，葱切末。

河南腐乳肉的做法 扣碗腐乳肉的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/870.html 腐乳肉各地都有，但河南的做法和南方部分地方的做法不同，选用新鲜五花肉煮至断生，切片，用豆腐 河南传统腐乳肉、腐乳汁、白糖、甜面酱制成的汁拌匀，装碗

接着开火，锅中下油预热，炒熟里脊肉，装盘备用。

家常腐乳肉—— 主料：猪五花肉 调料：腐乳，酱油，白糖，味精，猪油（没有猪油可省略），葱段，姜块（拍松）。 做法： 1、将猪肉放锅内煮，六成熟时捞出晾凉。 2、将肉切成8厘米长、0.7厘米厚的片，皮朝下，整齐地码在碗内，放入酱油，白糖，葱段

然后开火，锅中加少量水，将豆腐乳放入水中炒散，加入蒜末、白糖和里脊肉翻炒，关火装盘，最后撒葱末在肉上点缀，完成。

1、五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。 2、炒锅中倒入食用油（多倒些），在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝 3、油六成热时将肉和豆腐块放入油

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用料

主料

五花肉250克

调料

食盐

2克

鸡精

3克

葱

3段

姜

6片

八角

2个

桂皮

1支

料酒

适量

香油

5毫升

腐乳汁

75克

白糖

3克

水

适量

香菜

1根

腐乳肉的做法

1.准备好带皮五花肉、腐乳汁、葱、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗净沥干水分待用。将五花肉凉水下锅，并倒入适量的料酒。煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫；煮到八成熟，即用筷子能戳透即可，捞出稍微晾凉后切成麻将块

2.将葱切小段、姜切片，炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量水，水温热时放入肉块，放入葱段、姜片、大料、桂皮。倒入适量料酒，再倒入腐乳汁，放入白糖

3.放少许盐、鸡精，盖上锅盖，大火煮开后转小火，炖一个小时。一小时后将肉块捞起，皮朝下放在碗中，将汤汁倒入碗里，放入蒸锅中，大火蒸半小时

4.将蒸好的肉倒放在盘子里，肉皮朝上，滗出汤汁，将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓，倒入香油。将做好的汁浇在腐乳肉上，用香菜点缀即可

菜品特色

腐乳肉是一道很家常的菜肴，全国各地都很多不同种类和风格的做法，在我们河南，一般是把带皮的五花肉切成长长的片状，通过一煮二蒸，做出来的腐乳肉肥而不腻、软糯可口、色泽红亮，在各色宴席上，几乎是必上的一道菜。我这次买的五花肉，因为不多，切成片状不好看，所以我改切成块状了，有点像南方腐乳肉的相貌，呵呵。

烹饪技巧

1、腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了。

2、五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花。

3、五花肉凉水下锅，这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出，口感更突出。

4、香油的作用，使汤汁油亮，浇在肉块上颜色更好看、更诱人。

5、肉块如果不好摆放，可以切成大块，或者像我这样，用草绳或棉绳系一下，造型上也比较美观。

怎样做南方简易版腐乳肉（肉夹馍的肉制作方法）最好吃

用料：五花肉、腐乳汁、黄酒、生抽、老姜、葱花    

腐乳肉（简单版）的做法  

五花肉洗净切块放锅里，不用先开水煮和油里炒的，直接加黄酒、老姜、生抽、吃完腐乳的汁，加点水浸没肉为止，大火烧开后小火焖着。

小火焖到汤汁少了，出油了，肉也酥了，翻炒几下去掉老姜，收汁洒上葱花，关火装盘。是不是很简单呀！

小贴士

根据腐乳汁的咸甜度，适当加生抽和冰糖，我用的腐乳汁够甜了，没有再加冰糖，不用加老抽的，收汁后颜色够红了，腐乳肉就是要腐乳的颜色，酱油颜色太重发黑就不是腐乳肉了。

腐乳肉怎么做好？

食材用料：

五花肉

腐乳汁

盐

姜相克食物

葱相克食物

料酒

桂皮

大料

白糖相克食物

鸡精

香油

水

香菜相克食物

菜谱做法：

1.准备好带皮五花肉、腐乳汁（腐乳块不用）、葱、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗净沥干水分待用。

2.将五花肉凉水下锅。

3.倒入适量的料酒。

4.煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫。

5.煮到八成熟，即用筷子能戳透即可。

6.捞出稍微晾凉后切成麻将块。

7.将葱切小段、姜切片。

8.炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量水，水温热时放入肉块。

9.放入葱段、姜片、大料、桂皮。

10.再倒入适量料酒。

11.倒入腐乳汁。

12.放少许白糖。

13.放少许盐。

14.放入鸡精。盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖一个小时。

15.这是炖了一小时的五花肉。

16.将肉块捞起，皮朝下放在碗中。

17.将汤汁倒入碗里。

18.放入蒸锅中，大火蒸半小时。

19.将蒸好的肉倒放在盘子里，肉皮朝上，滗出汤汁。

20.将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓。

21.倒入香油。将做好的汁浇在腐乳肉上，用香菜点缀即可。

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：

1．腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了。

2．五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花。

3、五花肉凉水下锅，这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出，口感更突出。

4、香油的作用，使汤汁油亮，浇在肉块上颜色更好看、更诱人。

5、肉块如果不好摆放，可以切成大块，或者像我这样，用草绳或棉绳系一下，造型上也比较美观。

河南新乡卫辉腐乳肉的做法

腐乳肉的做法

材料

材料：

五花肉一块，葱段，姜片，

调味料：

油，南乳汁，生抽，料酒，糖少许。

做法

1.五花肉洗干净，放入锅中，水大概没过肉，加料酒，姜片煮到肉8成熟左右，即用筷子很容易插进去的程度。然后把肉切成大四方块

2.炒锅里倒一点点油，把肉放入，翻炒到表面有点点金黄

3.然后把3大勺生抽，3大勺南乳汁，2大勺料酒，1小勺糖放入，加入姜片和葱段继续翻炒至肉被裹上颜色

4.然后拿一个碗，肉皮朝下放置，放蒸锅里蒸2个小时到肉酥软盛出摆盘。

5.把碗里剩下的汁水再次倒回炒锅少到浓稠，然后浇在肉上即可。

家常做法，最正宗腐乳肉的做法 腐乳肉怎么做

食材明细

五花肉适量

腐乳 适量

生姜适量

啤酒 适量

冰糖适量

盐适量

咸鲜口味

烧工艺

三刻钟耗时

简单难度

腐乳肉的做法步骤

1

准备的用料。

2

先把五花肉洗净，冷水下锅烧开，焯一遍水。

3

开后关火焖五分钟，拿出洗净血沫切块。

4

热锅冷油，一点点就够，煸香姜片。

5

再把肉块加入稍微煸一下。

6

加入腐乳汁，一块腐乳炒匀。

7

加入啤酒一罐，冰糖烧开。

8

.改小火一直把汤汁熬到差不多收干为止。大概半个多小时。

9

做好的腐乳肉。

小窍门

中途注意要翻动，以免粘锅。