用料 巴沙鱼柳 一块 糊辣椒面 一勺 蒜泥 少许 小葱 少许 料酒 一杯 鸡汁 一勺 自制辣椒油 两勺 蚝油、豉油 少许 花椒油 一小勺 花椒粉 少许 麻辣水煮巴沙鱼的做法 巴沙鱼块解冻。用陶瓷刀斜着片成约2毫米厚的鱼片。用料酒及少量盐腌制5分钟。 调

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

乌鳢：1条; 干辣椒：适量;花椒：适量;八角：适量;葱：适量;姜：适量;食盐：适量;白糖：少许;淀粉：1勺;色拉油：适量;

特味麻辣鱼原材料:乌鱼1条 约600克,胡萝卜100克,西芹100克,姜片10克,蒜片20克,葱节30节,干辣椒10克,花椒5克,郫县豆瓣25克,芜湖百年辣酱50克,辣椒油750克,(精盐、酱油、黄酒、胡椒粉、味精、鸡精、五香粉、陈皮、香醋、干淀粉、鲜汤、色拉油各适

麻辣鱼片的做法

做法 1. 把切好的柴鱼片用料酒、生粉、蛋清加入少许盐腌制30分钟左右。不要用筷子使劲搅，稍微拌下就行了。  2. 备好姜、蒜、干红椒  3. 冷锅冷油，放入备好的生姜、大蒜、花椒、干辣椒，小火炸出香味。用滤勺取出调料。

将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切

制作步骤 1、鱼切成片，鱼骨斩开。鱼片用蛋清、淀粉、盐、糖抓匀。放置15分钟。 2、材料用豆瓣酱、花椒、辣椒炒制，用料理机打碎，待用。 3、锅中油烧热，放入豆瓣酱、煸香。把鱼骨放入锅中翻炒。在放入辣椒、花椒粉。 4、倒入开水，煮10分钟左

横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切

用料 龙利鱼 1000g 大头菜或其他蔬菜 自愿 豆腐皮 自愿 花椒 若干 干辣椒 若干 郫县红油豆瓣酱 两勺 料酒 盐 淀粉 麻辣水煮龙利鱼的做法 让龙利鱼自然解冻，吸干水分，片成一厘米左右的薄片，加入料酒、盐、淀粉腌制十几二十分钟的入味。 大头菜

这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头留着另有用处

用料 龙利鱼 1000g 大头菜或其他蔬菜 自愿 豆腐皮 自愿 花椒 若干 干辣椒 若干 郫县红油豆瓣酱 两勺 料酒 盐 淀粉 麻辣水煮龙利鱼的做法 让龙利鱼自然解冻，吸干水分，片成一厘米左右的薄片，加入料酒、盐、淀粉腌制十几二十分钟的入味。 大头菜

去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了

材料 主料：鲢鱼800克，豆粉2大匙，盐适量，葱50克，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3头，汤(水也可)约2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉适量，味精适量(我是不用味精的，美味跟健康相比，我更看重健康)。

片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽

食材：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。 步骤 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生

全部炸好控油后的鱼片，要保证是片片独立无粘连

1. 鱼肉切片，加入盐，白胡椒粉，淀粉，料酒，用手抓匀，再分次少量的加入淀粉水，用手抓匀，然后腌制至少半个小时。 2. 等鱼片腌制的时候，我们可以准备配菜，烧一大锅的热水，加入豆芽断生后捞出铺在锅底。 3. 熬制香料，锅内加适量的油，油热

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麻辣水煮龙利鱼的做法步骤图，怎么做好吃

用料  

龙利鱼    1000g    

大头菜或其他蔬菜    自愿    

豆腐皮    自愿    

花椒    若干    

干辣椒    若干    

郫县红油豆瓣酱    两勺    

料酒    

盐    

淀粉抄    

麻辣水煮龙利鱼的做法  

让龙利鱼自然解冻，吸干水分，片成一厘米左右的薄片袭，加入料酒、盐、淀粉腌制十几二十分钟的入味。

大头菜撕成片，用水冲泡清洗，这样会洗得比较干净，不要只是冲洗表面。再把干豆腐百切成细丝。要是还有别的食材也一并洗干净处理好。

热锅倒油，放入大头菜翻度炒至断生，然后盛出码放在盆底。 烧一锅水把干豆腐丝焯一下，然后捞出过凉水之后铺在大头菜上，过凉水是怕坨成一团。

热锅倒油，放一小撮花椒一把干辣椒转小火炒香，放两勺豆知瓣酱，慢慢炒出红油，加水转大火，水量要没过鱼片。

水烧开后转中火，将腌好的鱼片一片片放进去，放盐，等到鱼肉变白浮起后关火，全部倒在干豆腐和大头菜之上。

再起锅热油，放花椒干辣椒爆香，浇在道鱼上，然后就可以开动了。

白鲢麻辣水煮鱼的家常做法

材料

主料：鲢鱼800克，豆粉2大匙，盐适量，葱百50克，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老度姜一块，大蒜3头，汤(水也可)约2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉适量，味精适量(我是不用味精的，美味跟健康相比，我更看重健康)。

做法

1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。问

2、佐料1、将老姜切片答、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。

佐料2、干辣椒切段、花椒放同一个碗里。

佐料3、葱切段。

3、锅内放熟油烧到八分热，将佐料1倒进锅版里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。

4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。

5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成权。

by: 凌云 食谱号(60778) 阅读(124,182) 收藏(47)

水煮鱼辣椒怎么做好吃

食材：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

步骤

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。

2、烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒抄。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一zhidao片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

麻辣水煮水的做法

1. 鱼肉切片，加入盐，白胡椒粉，淀粉，料酒，用手抓匀，再分次少量的加入淀粉水，用手抓匀，然后腌制至少半个小时。

2. 等鱼片腌制的时候，我们可以准备配菜，烧一大锅的热水，加入豆芽断生后捞出铺在锅底。

3. 熬制香料，锅内加适量的油，油热后，加入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，干豆豉，豆瓣酱，转小火，慢慢煎10分钟至香味飘出，析出红油。加入适量的开水烧开，调入生抽和盐调味，再加入切好的蘑菇煮5分钟入味，煮好的蘑菇捞出来放在豆芽上。

4. 烫鱼片，鱼片少量多次的加入沸水中，入水后用筷子搅散，颜色变白即可捞出。每次再烫鱼片之前都要等到水重新沸腾再放，烫好的鱼片，铺在蘑菇上，最好均匀分散的铺开，不要挤在一起。

5. 倒入煮好的汤底，再将切好葱，姜，蒜粒洒在鱼肉的表面。

6. 用铸铁锅加热油，这里感觉用铸铁锅烧的油更热，比一般的不锈钢锅更热的感觉。烧到油冒烟，离火，立即浇在鱼肉上。这里会有扑哧一声的超大声响，如果你的油够热的话，大概会持续30s左右停止沸腾的感觉。

最后的那张不晓得能不能看出沸腾的样子，其实已经是快7a686964616fe4b893e5b19e31333363363436要结束的时候了，我抓拍的比较慢。

总结一下我的心得体会，做好这沸腾鱼关键要记住三点：1.鱼肉淀粉处理好；2.烫鱼片的火候掌握好；3.表面浇油加热好。做好这三点，相信复制这沸腾鱼不成问题啦。

清淡水煮鱼的做法 不要麻辣的！！ 急急急....

材料:

材料：鲈鱼一条：1斤到1斤二两的（草青鲈鱼鲶鱼黑鱼都可以做的啦），嫩豆腐一块，黄豆芽少许，姜葱鲜酱油豆瓣酱

做法:

鲈鱼从中一分为二（这个可以请卖家帮忙处理），切鱼片，把鱼头尾和鱼骨分开。

把片好的鱼片加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和鲜酱油腌制20分钟以上。

然后e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19e31333264646464把鱼头尾和鱼骨头进油锅炸，用大火煮成白汤。煮的过程中加少许料酒。（一定要炸得稍微久点，一定要大火煮噢，要不汤不白）

把鱼头尾过滤掉，留汤备用。

起油锅，油要多给点，扔一把花椒到锅里（如果喜欢吃麻味重的，多给点好咯）。再扔一把干辣椒段进去（喜欢吃辣的，多给点）。再扔葱姜到锅里，然后加上一大堆勺的豆瓣酱。在锅内翻炒。再加入先熬好的鱼汤和鲜酱油一起煮开。就变成水煮鱼的底汤了。

好咯，这个时候，简易家庭版和正宗版的差异出来了。先说正宗的做法：把豆腐放入熬好的底汤煮开捞出，铺在一大煲内（或者超大碗内）。然后把豆芽再放入底汤，烫熟，捞出铺在豆腐的上面。最后烫腌制好的鱼片。最后连烫熟的鱼片带着底汤浇在豆腐和豆芽的上面。

再说家庭简易版：把生的豆腐铺在煲底，再把生豆芽铺在豆腐上面，浇一半底汤在煲里面，加热，煮开后1分钟即可关火。同时，剩下的一半底汤煮开倒入腌制好的鱼片，鱼片熟后，加入已经停止加热的煲内。

搞定 ~