主料 鲢鱼 1条 辅料 油 适量 盐 适量 味精 适量 料酒 适量 香醋 适量 胡椒粉 适量 香菜梗 适量 葱 适量 步骤 1.主辅料： 鲢鱼、香菜梗 2.在白鲢鱼背部划两刀，保证入味。 3.香菜梗切段。 4.起锅热油，放入葱段炒香。 5.放入白鲢鱼。 6.旺火，烹

醋椒鱼的调味主要是香醋和胡椒粉，味道独特。鱼的选择讲究新鲜，一般用淡水鱼较好，如果用新鲜的黄花鱼、晶鱼烹制，味道也不错。烹制方法简单快捷，是一款鲜美的宴客佳肴。

材料/工具

鲢鱼 (1条)香菜梗 (50克)油 (适量)盐 (适量)胡椒粉 (适量)香醋 (适量)味精 (适量)料酒 (适量)炒锅

主料鲫鱼500克 辅料油适量料酒适量生姜片适量葱适量黑胡椒粉适量米醋适量香菜适量高汤适量 步骤 醋椒鱼的做法步骤11.鲫鱼洗净后在鱼背上切花刀 醋椒鱼的做法步骤22.准备葱段和姜丝 醋椒鱼的做法步骤33.香菜和葱花 醋椒鱼的做法步骤44.熬好的骨头

方法

主辅料： 鲢鱼、香菜梗

【菜名】回锅鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】有四川头菜之称的回锅肉，其色泽红亮、肉片柔香、肥而不腻、咸、鲜、微辣、鲜、香。 【原料】 回锅鱼主料：草鱼调料：郫县豆瓣、豆豉、甜酱、酱油、料酒、味精、鸡蛋、豆粉、青蒜、盐、食用油、糖等

在白鲢鱼背部划两刀，保证入味。

炖鳝鱼 材料 鳝鱼250克，五花猪肉10克。酱油15克，料酒5克，蒜10克，肉汤100克，葱2克，姜2克，植物油20克，白糖3克，香菜25克。 操作 1.葱、姜、蒜洗净，蒜切成蒜片，葱、姜切成细丝。鳝鱼活杀后，去内脏和骨，洗净，切成长方块。猪肉切成薄片

香菜梗切段。

http://www.mk882.com/recai/20070622/8193.html 这上面有鱼的各种做法，说的很详细，希望能帮到你

起锅热油，放入葱段炒香。放入白鲢鱼。旺火，烹入料酒。

清淡爽心鱼丸汤 用料：新鲜的鱼肉 100 口菇100g 冬菜 50g 鸡蛋 1个 盐 1茶匙（5g） 料酒 1汤匙（15ml） 胡椒粉1茶匙（5g） 鸡精1茶匙（5g） 香油1汤匙（15ml） 葱姜末少许 水淀粉1汤匙（15ml） 做法： 1.将鱼肉剁成泥放入器皿中，加葱姜末、鸡蛋

然后烹入香醋去腥。

是不是虹鳟鱼？ 一、生鱼片（一） 作法是：将鱼皮去内脏洗净，切成0.5厘米厚的鱼片，每片20克左右，每份8片，约150克，在碟上排列整齐（碟底可垫刨冰并用薄膜覆盖后在整齐有序的摆上每片），放进冰箱速冻室速冻2分钟后，粘以酱油和芥末膏食用。

加清水，水要稍微多一些。大火烧开后加盐调味。中火烧制10分钟左右。

米汤红宗鱼 主料：虹鳟500克左右一条 配料：冬笋丝、冬菇丝、火腿丝、姜丝、葱丝 调料：精盐、味精、胡椒粉、料酒、绍兴老酒，米汤 做法：将虹鳟宰杀制净，鱼堂内放入调好味多配料丝，装盘倒入米汤，上屉蒸熟后浇芡即可。 特点：色泽眼白、营养

加胡椒粉、香菜梗。

馒头煎馒头片吃,好吃。 材料:馒头一个,鸡蛋一个,盐少许,油少许。 做法:鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀,馒头切薄片,放入鸡蛋液中泡十几秒钟,均匀的裹上一层蛋液,放入煎锅中煎至两面金黄即可。 1.2、在鲁菜里有一道有名的烤馒头,北京的同和居的就很有名

加味精提鲜，再次加适量香醋提味。即可关火

关键是要有香糟！粮油店有卖袋装的！象泥巴一样的玩意~加少量温水化开，研磨细致了，再加入到面粉一起和面就可以了，之后的做法和普通馒头没什么两样的 发酵面团制作 材料：香糟 中筋面粉750g,干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）7.5g，

出锅装盘，即可上桌。

1、注意养肺、养阴、润燥、护肝、药材可选择枸杞、麦冬、天冬、玉竹、沙参、细生地、西洋参、山药、百合、扁豆等。 、饮食应以清热祛湿、健脾和中、清肺润燥为主。 3、适当食用糯米、粳米、蜂蜜、乳品、藕、土豆、萝卜、海带、木耳、银耳、芝麻

小窍门

水稍稍多一些，大火烧开后、炖制2分钟蒸发腥味，然后再盖盖烧制。

丝酿鲤鱼 原料：鲜鲤鱼2条（约500克），猪腿肉75克，笋片20克，好太太调味酒20克，葱2条，姜5片，生粉，香油，酱油、白糖各适量。烹饪方法：1.将鲤鱼刮开，去内脏，黑衣洗净。葱洗净节末。姜切茸。2.将猪腿肉 剁成肉泥，放入10克好太太调味酒和

用这种方法烧制，鱼不用翻个。

鲁菜的名菜有 ：德州扒鸡红烧大虾九转大肠蜜汁梨球清汤柳叶燕菜 四喜丸子坛子肉糖醋鲤鱼一品豆腐油爆双脆扒三鲜猴头韭青海肠子红烧甲鱼扒三鲜鱼肚葱烧海参山东海参油焖大虾两吃大虾两吃鲜贝原壳扇贝白扒鱼翅清蒸海蛏子油爆海螺鲜贝冬瓜球奶汤鱼

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香糟馒头的制作方法

关键是要有香糟！粮油店有卖袋装的！象泥巴一样的玩意~加少量温水化开，研磨细致了，再加zd入到面粉一起和面就可以了，之后的做法和普通馒头没什么两样的

发酵面团制作

材料：香糟 中筋面粉750g,干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）7.5g，泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，能产生膨胀及松软的效果）7.5g，白糖7.5g，水 桂花甜米酒

制作：

1. 将面粉、研磨好的香糟，干酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗内混合均匀。

2. 加水和桂花甜米酒，再搅拌成块。

3. 用手揉搓成面团，放在台面上反复揉搓。直至面团光洁润滑。

4. 用湿布把面团盖上，待发大后就可蒸了。

说起香糟馒头，过去山东馆才有，近百年历史，正阳春继承了下来十分可赞。鲁系菜肴，香糟烹制菜品和香糟馒头是一大特色。做香糟须用糟泥、料酒制成糟料，加入桂花、白糖、水等，泡制 24小时以上始成。以这种香糟入面粉发酵做成馒头，细腻松软，香甜味美，入口之妙，不可言状。

家常汤的做法（营养又好吃的）

　　按下面的步骤就可以了，先来精选的：

　　——棒骨蘑菇汤

　　主料：棒骨

　　辅料：香菇、小萝卜、香菜、葱、姜

　　调料：盐、鸡精、白胡椒粉

　　烹制方法：

　　1、将小萝卜切成片，香菜切段，坐锅点火倒入水，放入棒骨，煮至开锅后撇去浮沫；

　　2、将香菇、小萝卜、葱、姜放入锅中，小火炖20分钟，出锅前加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，撒上香 菜即可。

　　特点：汤味鲜美，营养丰富。

　　——番茄土豆排骨汤

　　主料：西红柿、土豆、排骨

　　辅料：蜜枣、陈皮 调料：精盐、鸡精、姜片、清水、食用油

　　烹制方法：

　　1、将西红柿、土豆去皮洗净切成块，将排骨洗净切成块用开水焯一下除去血水和腥味，用凉开水过水捞出待用；

　　2、坐锅上火，倒入适量的油，放入姜葱、土豆、西红柿略煸炒，再加入陈皮和蜜枣，炒好，将焯排骨的汤倒入烧开待用

　　3、将排骨捞出放在电气锅中，倒入烧开的汤和适量清水，加入鸡精、盐，锁好锅盖，将控制器调置20分钟（或按汤键

　　4、待电气锅保温卸压后，打开盖取出装盘即可。

　　特点：此汤补充营养。

　　——家常豆花汤

　　主料：南豆腐

　　辅料：鲜蘑

　　调料：盐、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、花生酱、黑豆豉、豆瓣酱、葱花

　　烹制方法：

　　1、将豆腐切块后放入锅中，加少许盐稍煮一下取出放入汤碗中，将口蘑切片放入清汤中，加盐、鸡精、胡椒粉烧入味后浇豆腐上；

　　2、坐锅点火倒入油，待油温4成热时，下葱花、豆瓣酱、豆豉炒香后下花生酱、花椒面、辣椒面，倒少许水，加酱油、鸡精、胡椒粉炒

　　匀出香味，取出放在豆腐中，撒上葱花即成

　　特点：汤汁清鲜，麻辣浓香。

　　——蟹香疙瘩汤

　　主料：海蟹

　　辅料：面粉、小米饭、鸡蛋、胡萝卜末、海带末、香菇末、火腿末、香菜、姜

　　调料：盐、鸡精、胡椒粉

　　烹制方法：

　　1、将海蟹壳打开，废物去掉，留下可以食用的部分切成块，取一小盆，将小米饭和面粉搅拌均匀制成疙瘩；

　　2、坐锅点火倒入油，下姜末煸炒，放入蟹块翻炒，加入适量清水，放入香菇末、火腿末，待汤烧开后加入鸡精、盐、胡椒粉调味，再放入胡萝卜末、海裙带菜和疙瘩，煮至疙瘩熟后，打入鸡蛋絮，出锅撒上香菜即可。

　　特点：汤鲜味美，营养丰富。

　　——嘎嘎汤

　　主料：玉米面

　　辅料：面粉、鸡蛋

　　调料：盐、鸡精、花椒粉、葱花、香菜、香油、胡椒粉、食用油

　　做法：

　　1、用温水把玉米面放入葱花、花椒粉合面（稍硬点），挤成方饼 条再切成小方丁，香菜切成末；

　　2、将切好的玉米面丁，放入有干面粉的盆内摇匀成方圆形；

　　3、坐锅点火放清水，待水开后倒入摇好的玉米面方块，开锅反复点入几次凉水，煮熟后，加入盐、香油、胡椒粉、鸡精，撒入香菜即可。

　　特点：汤菜合一，清香浓郁，味道独特

　　——莲藕双圆汤

　　主料：莲藕、胡萝卜、肉馅、桂圆

　　辅料：葱、姜、鸡蛋

　　调料：盐、鸡精、白糖、料酒

　　烹制方法：

　　1、将葱、姜洗净切好后和肉馅一起放入搅拌机内，打入两个鸡蛋，加少许鸡精、盐打好后倒入器皿中；

　　2、将胡萝卜、藕切成快，在锅里倒一点油先把胡萝卜翻一下，再加适量的水，放藕块和少量的桂圆，将锅调至褒汤档；

　　3、等汤煲开后，用手把肉馅氽成丸子放进锅里，熟后加少许盐出锅即可。

　　特点：汤味可口、肉质鲜美，色泽鲜艳。

　　——玉米清汤

　　时间：1小时

　　材料：黄豆芽100公克、甜玉米梗2条、红萝卜1条

　　要领：用慢火久熬，味道才会进入汤头。 做法：

　　A、将甜玉米去粒留梗，红萝卜切块、黄豆芽洗净。

　　B、将全部材料用慢火熬煮1小时即可。

　　——素三鲜贡丸汤

　　时间：30分钟

　　材料：芹菜2根、素贡丸1包、三鲜料1包 VRPqlwU
4

　　调味料：盐、味素各适量 

　　要领：芹菜末最后放，才不会煮久了变黄，维生素C也流失了。

　　做法：

　　A、贡丸清洗乾净，芹菜切成细末，与三鲜料倒出备用。

　　B、素贡丸、三鲜料加适量清水煮开，在加进盐、味素，并撒进芹菜末即完成。

　　——同心汤

　　时间：30分钟

　　材料：酸菜梗150公克、桶笋1／4条、红萝卜1条、匏瓜干1条、香菇5朵

　　调味料：盐1匙、味素1匙、香油少许

　　要领：尽量将材料绑紧，以免煮时松散。

　　做法： 

　　A、将香菇、红萝卜、酸菜梗及桶笋都切成4公分条状，匏瓜干切成10公分条状。

　　B、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝卜、香菇、及桶笋等材料绑好。

　　C、锅中加入素高汤1000公克，再加入2材料及调味料等，煮熟即可。

　　还有一些简单的：

　　1、排骨汤：排骨500克洗净，加生姜、葱、料酒等调料，加4碗水煮半熟后，汤可单独煮熟，也可分别配木耳、海带、冬瓜、萝卜、山药、藕等，加少量盐煮熟即成美味可口的排骨汤，如加萝卜即成排骨萝卜汤，吃时加点醋，更是味美可口。

　　2、蹄膀汤：蹄膀一只(或猪爪几只)，洗净后，先放在锅里用冷水烧开焯一下切块，煮半熟后，汤可单独煮熟，也可配以木耳、淡菜或海带、萝卜、冬瓜、藕、山药等煮烂后加点盐，吃时配点醋，不仅汤味鲜美，肉也可口。

　　3、牛肉粉丝汤：牛肉500克，洗净后切块放在锅里加生姜、葱、料酒等调料，加水四碗及少量盐煮烂后，可加粉丝及香菜，味道鲜美。

　　4、鸡汤：母鸡一只(草鸡、老母鸡更佳)，杀后去毛洗净，可以切块，也可整鸡放在锅里加生姜、葱、料酒等调料，用冷水烧开后放入少量盐将鸡煨烂即可食用，特别是对体弱多病者及孕妇，有很好的滋补的作用。

　　5、鸭汤：母鸭一只。杀后去毛洗净，切块放在锅内加生姜、葱、料酒、盐等调料，根据需要酌情加水，煨成的汤其鲜美的味道不差似鸡汤。

　　6、鲫鱼汤：250克重的鲫鱼几条，洗净后，先用素油煎至色黄，加生姜、葱、料酒、盐等调料，再放水3 碗，烧开后放点熟猪油，待汤发白即可食用，味道鲜美，而且对产妇下奶也有作用。

　　7、黑鱼汤：黑鱼一条，重约500克左右，洗净后切断，先用素油在锅里将鱼煎黄，再放二至三碗水，加生姜、葱、料酒、盐等调料及熟猪油煮熟，待汤类似豆浆白色，即可食用，不单味道鲜美，据说对手术后病人刀口痊愈有好处。

　　8、鲢鱼头汤e5a48de588b6e79fa5e9819331333231396264：1000克以上花鲢一条，洗净后将头部切下，在锅里用素油煎黄，加水、生姜、葱、料酒、盐等调料，烧开后加点熟猪油，也可配豆腐同煮，汤白可口；鱼身可红烧，一鱼两吃。

　　9、甲鱼汤：500克左右的甲鱼一只，杀好去除内脏及尾部黄油(可减少腥味)洗净后，放人锅内用水煮开后再洗一次，切块，放二至三碗水，加生姜、葱、料酒、盐煮烂后即可食用，据说对癌症病人有益。

　　10、鸽子汤：肉鸽一至二只，杀后去毛洗净，可以切块，也可整鸽放在锅里加生姜、葱、料酒等调料，用冷水烧开后放入少量盐将鸽煨烂即可食用，据说对手术后病人刀口痊愈有好处。

　　11、鸭血豆腐汤：二块鸭血和二块豆腐都切成小方块，加点猪肉丝、榨菜丝、加少量盐用二碗水煮熟即可。食用前撒些胡椒粉及青蒜叶，其味爽可口。

　　12、青菜肉圆汤：小青菜500克洗净，先将小肉圆用两碗水煮熟，再将小青菜放进锅内，烧开，放点盐及味精(鸡精)即可食用。

　　13、紫菜鸡蛋汤：将适量紫菜先泡洗一下，放水两碗烧开，再将两个鸡蛋捣融调进汤内，烧开放点盐及味精(鸡精)即可食用。

　　14、番茄鸡蛋汤：番茄两个，洗净切块，放入油锅里炒一下，再加水两碗烧开，将两个鸡蛋捣融调入汤中，将榨菜丝放入，再加点盐及味精(鸡精)，即成。

　　15、咸菜(雪里蕻)肉丝汤：将咸菜 (雪里蕻)250克洗净切碎，下油锅炒一下，加两碗水烧开，再将肉丝100克放入汤中烧熟即可，但不得放盐以防过咸。

　　16、菊花脑鸡蛋汤：南京人喜爱吃菊花脑，据说有清热解毒作用，其做法是用250克摘好的菊花脑嫩叶，洗净放入油锅里炒一下，加两碗水烧开，将两个捣融的鸡蛋调入汤中，烧开加点盐及味精(鸡精)，即可食用。

　　以下几种甜食汤，适宜早晚食用：

　　17、山芋汤：将1000克山芋洗净削皮，切成小块，加三至四碗水烧熟，加糖即可食用，味道既甜润又可通便。

　　18、绿豆汤或红豆汤：将250克绿豆或红豆洗净，加四碗水烧焖煮烂后，加糖即可食用。绿豆汤适宜夏天喝，有清凉、防暑解毒作用；红豆汤则宜冬天进补，如能加红枣、桂圆更好，可起到补血之功能。

　　19、百合汤：秋天百合上市，可买半斤剥成片，洗净加三至四碗水，烧熟加糖即可食用，能起润肺止咳化痰作用。

　　20、红(黑)枣汤：苏北农村每逢过春节，家家户户都要买几斤枣子烧成汤 (茶)凡亲朋好友来拜年，首先要递上一小碗枣子汤，以示尊敬。

　　21、酒酿元宵汤：小元宵250克，加二至三碗水，将水烧开放入小元宵烧熟后，再将100克酒酿放进煮开，加糖即可食用。

　　22、莲心汤：莲子加几碗水煮烂辅以适量的冰糖或白糖即可食用，对润肺有好处。

　　还有呢！：

　　【百岁羹】

　　原料：荠菜250g，盐、味精、麻油适量。

　　制法：清水煮沸，投入经去根、洗净的荠菜，右手挟筷，不停地将荠菜挟起、抖散、落水，待水继续沸起，淋麻油数滴即可连荠菜带汤水起锅入碗，再加盐和味精拌匀即可享用。

　　特点：唐至五代时期春令名汤：荠菜翠绿秀美，汤若春波清洌，喝来幽香爽口，芬芳永驻。古代名著《清异录》因荠菜有利胃明目之功，推崇它：“俗呼荠为百岁羹，至贫可具，虽百岁，可长享也。”

　　【碧涧羹】

　　原料：水芹300g，盐、味精、麻油适量。

　　制法：水芹去根洗净，切成段，以半汤碗清水煮沸约3分钟，加盐、味精、淋麻油数滴即可起锅入席。

　　特点：杜甫诗云：“鲜鲫银丝烩，香芹碧涧羹。”用水芹熬的汤，清雅芬芳，鲜美可口，如饮碧涧琼浆；因芹有养精益气之功，故《吕氏春秋》有“菜之美者，云梦之芹”的赞美。

　　【冬瓜鳌裙羹】

　　原料：甲鱼壳四周洗净并褪砂的裙边一圈，冬瓜去皮及瓤250g，火腿数片，酒、盐、味精、姜、葱等适量。

　　制法：火腿入清水熬汤，约半汤碗，沸起后加酒、姜片、葱结和剪成骨牌大小片状裙边，改小火焖煮至酥软，再放进洗净切成裙边大小的冬瓜煮软，加盐和味精后起锅入席。

　　特点：《江陵县志》载：北宋仁宗皇帝驾临江陵时问县令张景：这里有啥好吃的？答曰：“新粟米炊鱼子饮，嫩冬瓜煮鳌裙羹。”从此冬瓜鳌裙羹就成宫廷名菜。此菜因汤清味醇，裙边柔糯，又有养阴清热之功，至今仍为湖北传统名菜。

　　【奶汤鲫鱼】

　　原料：500g鲫鱼1尾，猪油1匙，白胡椒粉1匙，花椒粉半匙，葱花、姜末和酒适量。

　　制法：鲫鱼净处理后以猪油两面煎黄，下清水半汤碗，煮沸到汤色奶白，加酒、姜末、胡椒粉和花椒粉后再煮片刻，撒葱花后起锅。

　　特点：上世纪80年代上海水产大学有研究报告说鲫鱼是鱼类中味最鲜美的品种。《本草纲目》记载鲫鱼有温中养胃，滋阴补肾之功，历代文人雅士颂鲫鱼诗文屡见不鲜：《吕氏春秋》有“鱼之美哉：洞庭之鲋（鲫），东海之鲕（音而：海鱼）”的记载；清郑板桥在好友李鳟家喝了鲫鱼汤后，即兴赋诗：“作宦山东十一年，不知湖上鲫鱼鲜。今朝得尝君家味，一勺清汤胜万钱。”如今拙文介绍的“奶汤鲫鱼”是从陕西、山东的名菜“奶汤锅子鱼”、“醋椒鱼”演化而来，吃几口便知其鲜美异常。

　　另外：

　　『番茄牛肉汤』

　　主料:牛肉500千克.葱头2个.

　　辅料:蒜2-3瓣.番茄酱10克或者西红柿100克,大米0.5杯,酸李子0.5杯.

　　制法:1.选用牛排肉.洗净切成小块放入锅中,加冷水煮,去浮沫.

　　2.肉煮1.5--2小时后,放入洋葱片和蒜末,大米.酸李子.盐,胡椒,继续煮

　　30分钟.

　　3.西红柿用素油或汤上浮油稍炒一下,待汤煮好前5--10分钟放入汤中,上

　　桌时撒上香菜末或茴香.

　　特点:酸味口,送饭佳汤.本回答被提问者采纳

把你们认为好吃的一些家常菜的做法传过来

　　01.古老肉

　　原料：去皮五花猪肉500克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克.咸番茄酱

　　做法：

　　1、将猪肉切成切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉.

　　2.炒锅放由烧至六成热,把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。

　　3、留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。

　　02.八宝饭

　　原料：糯米、白糖、猪油、开水、豆沙陷，桂花、蜜枣。

　　做法：

　　1、将糯米蒸熟后，与白糖、猪油和开水和匀。

　　2、蜜枣等放入碗内时，排列成图案。中间豆

　　沙及桂花，再铺上糯米饭，塌平，上笼蒸一

　　小时，食时铲出。

　　03.白果鸭煲

　　原料：光鸭一只，白果四两，黄芽白八两，芫荽两棵，胡萝卜，蘑菇，蚝油，糖，鸡粉、生粉，酒，盐，老柚，果皮各适量。

　　做法：1.白果去壳放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切块。

　　2.下油两汤匙，暴透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果闷熟，大约十分钟，勾芡熄火。芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可。

　　04.爆炒虾仁

　　原料：虾仁300克，油1000克，料酒20克，醋10克，盐、味精、葱花适量，鸡蛋、水淀粉25克，面少许，香油10克，黄瓜80克，汤200克。

　　做法：

　　1、虾仁里，加鸡蛋、淀粉、面，入味挂糊；黄瓜切丁。

　　2、油五成热时，将虾仁炒一下，倒出。原锅炒葱,烹料酒,加调料,到入虾、黄瓜丁，淋香油，出锅。

　　05.北京烤鸭

　　原料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.

　　做法:1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。

　　2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；

　　3、由刀口处灌水，从*处放出，反复清洗干净为止；

　　4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起

　　5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷

　　6、用糖水淋鸭身 7、将鸭子吹干

　　8、在鸭*做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。

　　9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。

　　06.棒棒鸡

　　原料：嫩公鸡脯肉、腿肉共300克，红油辣椒15克，白糖2克，口蘑、酱油、芝麻酱、葱白各5克，花椒面，味精、芝麻油各2克。

　　做法：1.将鸡肉入汤锅煮至肉熟捞起晾凉，用小木棒锤松软；2、将鸡肉撕成条，放在盘内，葱白丝放在上面；3.用红辣椒油、酱油、白糖、芝麻酱、味精、花椒面、芝麻油，调成汁淋在鸡丝上就行。

　　07.菠菜鸡羹

　　原料：鸡半只，冬菇仔半两，干葱六两，姜7a686964616fe4b893e5b19e31333166343366数片，菠菜五两，，甘笋数片，蚝油一汤匙半。生柚一汤匙，糖半茶匙，油一汤匙，盐适量。

　　做法：1、菠菜洗净，切短段放在煲仔内。干葱撕去红衣洗净滴干水。鸡洗净摸干水，斩块，加腌料腌十分钟，泡油；

　　2、下油二汤匙，爆香干葱、姜，加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒，下调味及甘笋，不停炒动，煮至鸡熟，铲起放在菠菜上，煲滚即可。

　　08.肠粉

　　原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。

　　做法：

　　1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，加水拌和柔透，静置2小时；

　　2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；

　　3、上笼后搁置2-3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。

　　09.炒包心菜

　　原料：包心菜500克，姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量。

　　做法：

　　1、将包心菜切成丝或块，加少许盐爆腌；姜、葱切末；青椒、红椒切丝；

　　2、将锅烧热，加油，投入葱、姜末煸透，再下青、红椒丝稍炒，随即将包心菜挤掉水，入锅略煸炒后加白酱油、糖、醋，继续煸炒至熟，放少许味精、麻油即可。

　　10.叉烧炒面

　　原料: 面条300克、叉烧肉100克、葱、香菜、酱油、盐、各适量。

　　做法：

　　1、将叉烧肉洗净切丝状，待用；

　　2、将面条，放入油锅中，当面条有五六成熟时，放入叉烧肉条，葱丝，香菜，盐，烧炒片刻即可。

　　11.川味牛肉

　　原料：牛脯，干辣椒，料酒，红糖，冬笋块，盐，麻油。

　　做法：

　　1、牛脯切成1寸见方的块，用铁板烤透；

　　2、锅内倒油，放入干辣椒、料酒、红糖、冬笋块、盐、麻油、烤牛脯，炖透收干汁即可。

　　12.葱爆鸡丁

　　原料：鸡腿肉150克，笋50克，干淀粉6克，鸡蛋清20克，白糖、黄酒、精盐、葱、姜、湿淀粉、酱油适量

　　做法：

　　1、将鸡切成小丁，撒上精盐腌一下，再加上鸡蛋白及干淀粉调拌均匀，连同笋丁放入旺火湿猪油锅内炒10多分钟，沥去油。

　　2、将葱切成丝、把酒、酱油、葱丝、姜、湿淀粉放入锅内炒拌几下即可。

　　13.葱爆肉片

　　原料：猪肉200克，葱白50克，素油75克，麻油，面酱、味精、香醋、花椒面、白糖、姜丝、酱油适量。

　　做法：

　　1、将净肉切片，用面酱和少许熟油拌好。葱白切斜粗条；

　　2、炒锅内加底油，用旺火烧热，将肉片下锅炒散，待肉有六成熟时，将葱条，姜丝入锅急炒几下，依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油颠炒翻身，待葱明脆即可。

　　14.醋椒鱼

　　原料：鲤鱼1条、姜末、香菜、葱、香油、鸡汤适量，醋、绍酒、猪油各少许，盐、味精3克。

　　做法：

　　1、香菜择好，清水洗净切成段。将鲤鱼洗净欹花刀，葱切末，及细丝。

　　2、炒锅下配料，煸出香味后，倒入精盐、味精、鸡汤、烧酒、姜汁。同时，将鲤鱼烫除腥味，待汤烧开后放入锅里炖，出锅放醋、香油即可。

　　15.蛋挞

　　原料：鸡蛋5只,面粉500克,精盐适量、砂糖100克、熟猪油10克，黄油10克、米酒适量。

　　做法：

　　1、将鸡蛋磕入碗中，加黄酒、精盐少许搅拌。

　　2、将鸡蛋与面粉搅拌匀，加入砂糖与黄油，搅拌后干成圆饼状，将边缘切成内卷花形，放入烤箱烤10分钟左右，取出后，将打好的蛋黄液倒入即可。

　　16.番茄鸡煲

　　原料：鸡半只、笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，番茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量

　　做法：

　　1、鸡洗净，抹干水，斩块，加老油1茶匙捞匀，泡油。

　　2、笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分钟捞起，再用清水洗一洗，擦干水，切成适当的长短或大小

　　3、下油4汤匙，爆姜、蒜、番茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖15分钟，调味勾芡，产起放入煲内煮滚，放上葱，原煲上台。

　　17.番茄牛肉

　　原料：牛腿肉500克、熟菜油500克，番茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，糖10克，酱油20克、甜酒酿50克，鲜汤250克，葱段10克，麻油10克，绍酒5克，盐、味精各适量

　　做法：

　　1、牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厚的片，放入碗内，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小时，拣去葱姜。干辣椒切成2.5厘米长的段。番茄切成2厘米长的小片。

　　2、、炒锅上火，菜油烧至七成熟放入牛肉片炸至棕褐色，捞出沥油。锅内留油烧至四成热下干辣椒、花椒炸香至呈宗红色，下番茄炒出香味，加入鲜汤，放入牛肉、精盐酱油烧沸，用旺火收稠，加入酒酿、味精、麻油即可。

　　18.粉蒸肉

　　原料：牛肉,豆瓣酱,酒酿汁,酱油,酒,姜末,香油,五香炒米粉,葱花,香菜,蒜泥,辣椒粉,花椒面,荷叶.

　　做法:

　　1. 以豆瓣酱,酒酿汁,酱油,酒,姜末,香油等将牛肉腌渍,再拌上五香炒米粉;

　　2.在蒸笼底部铺上荷叶,摆上肉片蒸熟,另将蒜泥,香菜煸出香味,淋与肉上即可。

　　19.咕噜牛排

　　原料：牛肉300克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克.

　　做法：

　　1、将牛肉切成块,在上面用刀切横竖花纹,鲜笋和辣椒切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉.

　　2.炒锅放由烧至五成热,把肉炸成牛排约炸三分钟端离火口,炸浸约两分钟捞起,把锅放回炉子上，烧至五成热，将已炸过的牛排，和笋块一起下锅，在炸约2分钟，在肉呈金*至熟，倒入漏勺沥油。

　　3、留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋入麻油和花生油炒匀即可。

　　20.咕噜牛丸

　　原料：牛肉300克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克.糖醋汁（糖，白醋，精盐，番茄汁调治而成）

　　做法：

　　1、将牛肉切成块,在上面用刀切横竖花纹,鲜笋和辣椒切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉.

　　2.炒锅放由烧至五成热,把肉炸三分钟端离火口,炸浸约两分钟捞起,把锅放回炉子上，烧至五成热，将已炸过的牛块，和笋块一起下锅，在炸约2分钟，在肉呈金*至熟，倒入漏勺沥油。

　　3、留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，糖醋汁烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓呈丸子淋入麻油和花生油炒匀即可。

　　21.干烧虾

　　原料：大虾,木耳丁,葱节,豆瓣酱,调料

　　做法:

　　1.沙锅上火留底油,油热放入大虾,肉丁,木耳丁,葱节煸炒.

　　2.放入豆瓣酱,调料烧入味即可.

　　22.干烧鱼

　　原料：鲤鱼一条,川盐,料酒,猪肥瘦肉末,姜,蒜,泡辣椒,酱油,白糖,胡椒面,葱各适量

　　做法:

　　1. 将鲤鱼两面各割数刀,以川盐,料酒腌入味.

　　2.锅内油烧至八成热,将油炸至金*;

　　3.锅内留油,下猪肉末,白糖,川盐,料酒,胡椒面和鲜汤,姜,蒜,辣椒,酱油,烧至汁干,起锅装盘.

　　23.宫爆鸡丁

　　原料：笋鸡肉500克,花生米100克,葱50克,姜30克,蒜20克,花椒,辣椒面,盐各5克,醋10克,白糖20克,料酒50克,味精5克,湿淀粉50克,花生油150克,汤20克.

　　做法:

　　1.将鸡脯肉割十字刀,切成丁,装碗加酱油,盐,料酒调味后,用水淀粉调匀,葱姜蒜切片,用酱油,料酒,盐,白糖醋味精,水淀粉调成芡汁,干红辣椒去籽切成节,花生米用温水泡胀去皮,用油炸脆。

　　2.锅内油烧至五成热,下干红辣椒,花椒,将其炸至棕红色,将鸡丁放入炒散,放姜,葱蒜,辣椒面炒匀烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻两下,起锅装盘。

　　24.宫爆牛肉

　　原料：牛肉250克,油炸花生米,酱油20克,葱末15克,花椒,干红辣椒末,,姜片,蒜片,醋5克,白糖20克,盐料酒,味精,湿淀粉各少许,肉汤50克.

　　做法:

　　1.将牛肉切成丁,装碗加酱油,盐,料酒调味后,用水淀粉调匀,葱姜蒜切片,用酱油,料酒,盐,白糖醋味精,水淀粉调成芡汁,干红辣椒去籽切成节,花生米用温水泡胀去皮,用油炸脆,

　　2.锅内油烧至五成热,下干红辣椒,花椒,将其炸至棕红色,将肉丁放入炒散,放姜,葱蒜,辣椒面炒匀烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻两下,起锅装盘.

　　25.宫爆肉丁

　　原料：猪瘦肉150克,花生米100克,酱油10克,葱末15克,花椒,干红辣椒,,姜,蒜,醋5克,白糖20克,盐料酒,味精,湿淀粉各少许,肉汤50克.鸡蛋半只

　　做法:

　　1．花生米炒脆．

　　2.将猪肉切成丁,装碗加酱油,料酒鸡蛋淀粉调匀,葱刨开切段，姜蒜切片,将葱姜蒜酱油料酒醋盐味精淀粉放入碗中，调汁待用．

　　3,锅内油烧至五成热,下花椒,将其煸至黑紫色,将肉丁放入煸炒,再加入辣椒面同炒，炒出红油，待肉熟时入芡汁,快速翻炒,加花生米翻两下,起锅装盘.

　　26.豉椒鸡丁

　　原料：嫩鸡脯150克,鸡蛋1只,葱段,辣油,白糖,酱油,湿淀粉,味精,精盐,黄酒,干辣椒,豆豉,香醋适量.

　　做法:

　　1.鸡脯肉开花刀,切成小丁,加鸡蛋白,干淀粉,精盐,搅拌均匀,放入旺猪油锅滚一下,将油沥干.

　　2.将干辣椒,豆豉切成小丁放入油锅煎至金*,将鸡丁放入一起炒10秒钟,

　　3.将葱段,黄酒,酱油,糖,醋,湿淀粉调和,倒入锅内炒拌,最后加辣油起锅.

　　27.豉椒肉丝

　　原料：熟猪肉50克,火腿片25克,菠菜心25克,黄酒15克,精盐3克,猪油50克,豆豉20克,花椒5克,淀粉10克,鸡汤250克.

　　做法:

　　1.将熟猪肉切成丝,锅上火,下猪油烧热,放入火腿片略炸,倒入鸡汤,下肉丝,黄酒,豆豉,花椒烧沸片刻,

　　2.加入精盐,菠菜心烧入味,用水淀粉勾薄芡,起锅装盘.

　　28.豉椒虾

　　原料：虾120克,辣椒段100克,以蒜茸,葱段,豆豉泥为料头,油味料等适量.

　　做法:

　　1.虾剪去须脚,清水洗净,沥干水分.

　　2.油烧至三成半热,虾放入拉油至仅熟,倒入笊篱内,利用余油,将料头放在锅内爆香,加入辣椒段抛匀,倒入些滚水,将虾放入锅里再抛匀,倒入绍酒,用芡汤,葱段,湿淀粉调成金*为芡,加些包尾油,麻油上盘.

　　29..红烧黄花鱼

　　材料：黄鱼一条，葱、姜、蒜

　　做法：

　　1、把黄花鱼弄干净内脏，去鳞，切花刀，待用。

　　2、把锅里的少许油烧热，放鱼两边煎一煎去鱼腥味

　　3、然后加入葱、姜、蒜(蒜要多放一些)等调料，加水刚好漫过鱼，倒上酱油

　　4、开锅后将火调小,慢慢将汤靠浓,鱼熟放点葱沫提味,出锅。

　　30.仔姜炒肉丝

　　主料：鲜猪肉二两，仔姜二两，青红椒各一只，大葱取葱白二寸一段

　　调料：色拉油、黄酒、盐、醋

　　做法：

　　1、猪肉、仔姜、青红椒(去芯)、葱白俱切丝；

　　2、猪肉略用黄酒、盐腌片刻；

　　3、油烧到八成热，下姜丝煸香；

　　4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入，煸炒，放少许黄酒、盐，起锅时滴点醋。

　　此菜色泽淡雅，虽不加芡，也有透明薄汁，不放味精，自然鲜美。由于大火炒成，吃口很嫩，仔姜、辣椒、葱白脆肥，肉丝融入仔姜味，格外诱人。

　　31.韭黄炒鱼丝

　　原材料：鲩鱼肉100克、韭黄150克、红椒1只、蒜少许、姜一块。

　　调味料：花生油200克（实耗油20克）、盐8克、味精5克、白糖2克、湿生粉少许、胡椒粉少许、鸡蛋清1个、麻油适量。

　　制作过程：

　　1、鲜鲩鱼肉去皮切丝（用蛋白、生粉、盐、味精各少许腌好），韭黄切段。

　　2、烧锅下油200克，烧至90度时下入腌好的鱼肉，油泡至熟倒出。

　　3、锅内留油，下蒜茸、韭黄、红椒丝、盐，炒至八成熟时加入鱼丝，调入味精、白糖、胡椒粉，用湿生粉打芡、炒匀，淋麻油出锅入碟。

　　32.兰花炒鱿鱼

　　原材料：西兰花150克、鲜鱿鱼100克、姜、红萝卜少许。

　　调味料：花生油20克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉少许、麻油少量。

　　制作过程：

　　1、西兰花切小颗，姜切片，红萝卜切片，鱿鱼切薄片，用少许生粉拌匀待用。

　　2、先用锅烧开水，下入鱿鱼片飞水倒出，再放入西兰花炒至断生待用。

　　3、烧热锅下入花生油，放姜片、红萝卜片、西兰花、鱿鱼片、盐、味精、白糖同炒，用湿生粉打芡、淋入麻油翻炒几下出锅即成。

　　33.紫包滑蛋

　　原材料：生鸡蛋3个、紫包菜50克。

　　调味料：花生油20克、盐8克、味精5克。

　　制作过程：

　　1、紫包菜切成丝，冲洗干净，鸡蛋找散。

　　2、烧锅下花生油，先炒紫包菜，放少许盐、味精炒熟，出锅装碟。

　　3、烧锅下油，放鸡蛋、盐、味精同炒至滑嫩，放入紫菜中间即可

　　34.蜜桃鲜贝杏仁卷

　　材料：水蜜桃2个、 鲜贝6个、 杏仁片100克、 糯米纸6张

　　调味料：沙拉酱2大匙、 鸡蛋1个、 太白粉1/2杯

　　作法：

　　1、鲜贝切片，水蜜桃去皮，籽切成0.2厘米的厚片；鲜贝1粒分切成3片，以开水氽烫至熟后捞出泡凉备用。

　　2、糯米纸上平放水蜜桃及鲜贝各3片，加1/2茶匙沙拉酱包成小春卷形，依序沾裹太白粉，蛋汁、杏仁片。

　　3、油锅入油4杯，以中火烧至3分热，入鲜贝卷到杏仁片呈金*即可捞出摆盘。

　　注：此道菜的水蜜桃可用新鲜或罐头的皆可

　　35.南瓜豆腐饼

　　材料：火锅豆腐1盒。南瓜1/4个。

　　调味料：糖2大匙、太白粉1大匙、面粉1大匙。

　　做法：

　　1、南瓜削皮，去籽蒸熟后，将南瓜、豆腐与调味料拌匀。

　　2、做成饼状，以中火蒸5分钟即可。

　　3、平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面金*即可。

　　36.五花肉烧冻豆腐

　　材料：蛋冻豆腐1包，五花肉300克，笋120克，葱2根，姜1小块，辣椒1根，蒜头6粒。

　　调味料：

　　1、酱油3大匙，米酒1大匙，糖1大匙，胡椒粉少许。

　　2、高汤1杯。

　　做法：

　　1、五花肉切块；辣椒切段；笋切小块；葱切寸段备用。

　　2、锅烧热先入辣椒、蒜、姜爆香、续入五花肉炒至焦黄。

　　3、最后加入调味料再稍加拌炒后，加入高汤，以小火煮40分钟至汤汁收干。

　　37.凉瓜烧叉烧

　　原材料：叉烧200克、凉瓜150克、红椒1只、生姜、葱各10克。

　　调味料：花生油、盐、味精12克、白糖3克、麻油5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。

　　制作过程：

　　1、叉烧切厚片，凉瓜去籽切大块，红椒切条，生姜切条，葱切段。

　　2、烧锅下油，放入姜、叉烧用小火煸炒片刻。

　　3、加入清汤、盐、味精、白糖、凉瓜块、葱段，用小火烧至入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。

　　38.肉丸烧玉环

　　原材料:瘦肉50克、老南瓜150克、生姜10克、葱10克。

　　调味料:花生油30克、盐10克、味精8克、湿生粉10克、白糖5克、清汤50克。

　　制作过程：

　　1、瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖净，用开水煮透，摆入碟内，生姜切片，香葱切段。

　　2、烧锅下油，待油温130度时放入肉丸，炸至金黄捞起。

　　3、锅内留油，放下姜片、肉丸煸炒，加清汤、盐、味精、白糖同烧透，放入葱段，然后用湿生粉勾芡即可。

　　39.葱烧土鸡块

　　原材料:土鸡200克、香葱30克、生姜15克。

　　调味料：花生油25克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、老抽王10克、清汤适量。

　　制作过程：

　　1、土鸡杀洗干净，切成块，香葱切段，姜切片。

　　2、烧锅下油，放入姜片、葱段、土鸡、清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉同烧。

　　3、烧至汁浓鸡熟透时，用湿生粉勾芡，淋麻油即可。

　　40.冬茹烧火腿

　　原材料：冬茹200克、三文治火腿50克、姜葱各10克。

　　调味料：花生油50克、盐10克、味精12克、白糖5克、老抽王10克、蚝油5克、湿面粉适量、麻油5克、鸡油10克。

　　制作过程：

　　1、冬茹泡洗干净，三文治火腿切厚片，姜切片，葱切段。

　　2、冬茹用鸡油煨透，捞起待用。

　　3、烧锅下油，放入姜、冬茹煸炒，注入清汤，加入盐、味精、白糖、葱段、老抽王、蚝油，用小火烧熟入味，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。

　　41.锅烧鸡翅

　　原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。

　　调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。

　　制作过程：

　　1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。

　　2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。

　　3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

　　42.糖醋排骨

　　1、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；

　　2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；

　　3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。

　　注意事项：

　　1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；

　　2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；

　　3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。

　　43.西湖醋鱼

　　配料：活草鱼1条700克、姜末1.5克、白糖60克、醋50克、绍酒25克、湿淀粉50克、酱油75克。

　　制作方法：

　　1、将草鱼饿养两面三刀天，促其排尽草料及泥土味，使鱼结实。宰杀去掉鳞鳃、内脏，洗净。

　　2、把鱼身劈成雌雄两爿（连背脊一边称雄爿，另一边为雌爿），斩去鱼牙，在雄爿上，从颌下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使用鱼分成两段，再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮。

　　3、将炒锅置旺火，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两面相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖撇开浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颌下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克汤水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盆中。

　　4、在炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。

　　44.蛋心圣女果

　　配料：鸡蛋、橙子、圣女果、葱花、猪油

　　步骤：

　　1.将鸡蛋打碎，搅拌均匀，加入适量盐、味精。

　　2.鸡蛋蒸熟后，正面扣在盘子上，中间插上圣女果。

　　3.将橙子切成半圆片摆在边上，最后用葱花点缀。

　　特点：色泽亮丽，开胃佳品。

　　45.珍珠南瓜

　　原材料：鹌鹑蛋10个、老南瓜200克、青椒1只、生姜一块。

　　调味料：花生油20克、盐8克、味精5克、白糖3克、湿生粉少许。

　　制作过程：

　　1、鹌鹑蛋煮熟去壳，老南瓜去皮去籽切块，青椒切片，生姜去皮切片；

　　2、烧锅下油，放入生姜片、鹌鹑蛋、南瓜、青椒片、盐炒至八成熟；

　　3、调入味精、白糖轻炒再用湿生粉芡，淋入尾油炒至汁浓时，出锅入碟。

　　46.芥兰炒香肠

　　原材料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。

　　调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。

　　制作过程：

　　1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；

　　2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；

　　3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。

　　47.三彩豆鸡卷

　　原材料：豆鸡卷2条（市场有售）、粟米粒、鸡肉、红萝卜各10克、葱10克。

　　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖5克、湿生粉适量。

　　制作过程：

　　1、豆鸡卷切片，鸡肉、红萝卜切粒，葱切花；

　　2、烧锅下油，先炒豆鸡卷（注：豆鸡卷已入味），摆入碟内待用；

　　3、烧锅下油，放入鸡粒、粟米粒、红萝卜粒、盐炒至入味时，再下味精、白糖翻炒数次，用湿生粉勾芡，出锅倒入摆好的豆鸡卷上。

　　48.松仁粉丝

　　原材料：松仁10克、干粉丝75克、生姜10克、葱5克。

　　调味料：牛油20克、豆瓣酱10克、盐5克、味精10克、白糖5克、麻油5克。

　　制作过程：

　　1、松仁用油炸熟，干粉丝用湿水泡透，生姜去皮切粒，葱切花。

　　2、烧锅下牛油，放入姜粒、豆瓣酱炒香，加入发好抹干水份的粉丝炒透。

　　3、粉丝炒透后，再加入盐、味精、白糖、麻油、葱花、翻炒数次、淋入麻油出锅装碟，撒上松仁便可。

　　49.香葱炒大肠

　　原材料：香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块。

　　调味料：花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。

　　制作过程：

　　1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。

　　2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金*。

　　3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。

　　50.酱炒鸡亦球

　　原材料：鸡翅中节200克、青、红椒各1只，姜一块。

　　调味料：花生油20克、盐8克、味精8克、白糖3克、豆瓣酱20克、胡椒粉少许、湿生粉适量。

　　制作过程：

　　1、鸡翅中节去净骨，青、红椒切片，姜切粒，去骨的鸡翅用少许盐、味精腌约30分钟待用。

　　2、烧锅下油，放入生姜、青、红椒、鸡翅中节、豆瓣酱煸炒至八成熟。

　　3、调入剩下的盐、味精、白糖炒至入味，用湿生粉勾芡，淋入麻油出锅入碟即成。

　　51.火腿炒茄瓜

　　原材料：三文治火腿50克、茄子150克、青、红椒各1只、生姜一块。

　　调味料：猪油30克、盐10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、湿生粉适量。

　　制作过程：

　　1、火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片。

　　2、烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。

　　3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然后用湿生粉打芡，淋入麻油，翻炒几下出锅入碟即成。

　　52.酱炒牛心顶

　　原材料：牛心顶200克、姜10克、葱10克。

　　调味料：花生油20克、盐8克、味精10克、白糖3克、豆瓣酱10克、湿生粉适量、麻油5克、碱水10克。

　　制作过程：

　　1、牛心顶用碱水泡发透，冲洗至无碱味，切片，生姜去皮切片，葱洗净切段。

　　2、烧锅下油，放入姜片、豆瓣酱、牛心顶、爆炒至香浓。

　　3、再加入盐、味精、白糖、葱段，翻炒数次，用湿生粉勾芡，淋入麻油炒至汁浓时出锅入碟。

　　53.家庭小炒皇

　　原材料：鲜鱿鱼50克、鳝鱼肉50克、香干30克、红椒一只、韭菜花10克、姜一块。

　　调味料：花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、麻油5克、湿生粉适量、胡椒粉少许。

　　制作过程：

　　1、鲜鱿鱼、鳝鱼肉、香干、红椒、生姜全部切丝，韭菜花切段。

　　2、烧锅下油，放入生姜丝、鲜鱿鱼、鳝鱼肉、香干、红椒丝、盐炒至出味时。

　　3、然后调入味精、蚝油，用大火爆炒，再用湿生粉勾芡，淋入麻油，翻炒几下出锅即成。

　　54.肉丝大拉皮

　　材料:东北拉皮,胡萝本回答被提问者采纳

立秋养生吃什么

1、注意养肺、养阴、润燥、护肝、药copy材可选择枸杞、麦冬、天冬、玉竹、沙参、细生地、西洋参、山药、百合、扁豆等。

、饮食应以清热祛湿、健脾和中、清肺润燥为主。

3、适当食用糯米、粳米、蜂蜜、乳品、藕、土豆、萝卜、海带、木耳百、银耳、芝麻、猪肉、鸭、鸡肉、兔肉、鳝鱼、鲫鱼、黄鱼、柚子、梨、枇杷、菠萝、苹果等柔润食物，以度益胃生津。

4、少吃辛辣、煎炸性食物，如姜、葱、八角、茴香、蒜、韭、椒、炸鸡腿、油条。

过了立秋便要吃肉“贴秋膘”，这是我国北方地区的一种传统习俗。但这种做法不应该长期采用，秋季进补一定要吃对东西。知

保持体内酸碱度平衡。通常人体中的血液呈弱碱性，要是吃了太多鱼、肉等酸性食物，容易让血液的酸碱平衡被破坏，导致高血压、高血脂、痛风、脂肪肝等病症。在“贴秋膘”的同时，应该适当补充蔬果，并多食用豆制品、栗道子等碱性食品。

家常汤的做法

他的方法看着迷糊不。呵呵。还是我告诉你吧。两个西红柿切成小丁，鸡蛋一个或者两个，打的蛋白都断了起泡末，锅里放油大概平时吵家常菜的量，大火烧热。别告诉我你没看过你妈炒菜。。。放姜末炸香。放葱花少许，立知刻放入西红柿丁。这时候注意翻炒，千万别糊锅了。一道直到出了很多的汁液。就可以加水了。两个人的话就看你们想喝多少了。想喝4碗就加4碗半水。水开后放入盐（饭店的小碗4碗水也就放方便面作料量的盐：）而且大部分的炒菜也都是那么多的量。少放些。不够盐就在放点。尝到合适了就可以了。而且要尽量弄的淡些。然后放些鸡精大概10粒。然后把鸡蛋汁液用小勺盛一小勺滑动着倒到锅里水最开版的地方。然后其余的鸡蛋液同法。记住一点是哪水最开往哪倒而且不能倒到一个地方。是滑动着倒！！！鸡蛋都放进去后等水在开（也就10秒）把水淀粉倒进去。。方法是两小勺水淀粉放少半碗凉水权和出来的。。倒入后迅速的轻轻的搅拌后。关火，放香菜末少许。倒大盆里OK。。。。打字累啊我还没吃早饭呢55555555555555你要是没回来看。可就坑人了本回答被提问者采纳