材料
茄子：600克; 植物油：500克;蒜：15克;干辣椒：2个;味精：2克;白糖：10克;酱油：10克;食盐：3克;淀粉：15克;水淀粉：5克;高汤：150克;豆瓣酱：5克;细香葱：10克;
红烧茄条的做法
将茄子去蒂，洗净
再置案板上，用刀切成4厘米长、1.2厘米粗的条
用盐略腌一下，略挤水分，即加入干淀粉拌匀拍粉
香葱去除根部洗净，切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸，干红辣椒用剪刀剪成小段
锅洗净置旺火上，舀入植物油500克（耗50克）烧至七成热时
放入茄条，炸至金硬脆时
然后，用漏勺捞出，沥油
原锅留5克植物油，置中火上烧热，放入蒜茸、葱末、干辣椒段煸出香味时
再倒入炸脆的茄条
加入鲜汤，改用中火烧沸
然后，加入酱油、豆瓣酱、精盐、白糖烧沸
调好口味，并烧至入味后，加入味精
并用湿淀粉勾薄芡，颠翻至芡汁包住茄条，淋麻油
撒上葱末，出锅装碟即成
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