奶酪，又称干酪、芝士、起司等，是中国西北蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食品。奶酪是牛奶经过浓缩，发酵而成的奶制品，被誉为乳品中的“黄金”，内蒙人们被称它为奶豆腐，新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。
营养功效：
奶酪营养丰富，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然食品。食用奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，还能促进身体的生成代谢，增强活力，保护视力以及滋润肌肤。不仅如此，奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有很好的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻，在吃饭时吃一些奶酪，也有助于防止龋齿。
适宜人群：
奶酪是最好的补钙食品之一，一般人群均可食用。尤其适宜于孕妇、中老年人以及成长发育旺盛的青少年、儿童食用。
饮食禁忌（人群）：
但是，奶酪所含热量较高，不宜多吃，有服用单胺氧化酶抑制剂的人也应忌食。同时，吃奶酪前后1小时左右不宜食用水果。
搭配禁忌：
奶酪不宜和鲈鱼一起吃，容易形成痼疾；
奶酪不宜和菠菜一起吃，会影响钙质的吸收，降低营养价值；
奶酪不宜和莴笋一起吃，容易引起身体的消化不良；
奶酪不宜和羊肉一起吃，不利于营养的吸收；
奶酪还不宜和大米一起吃，会在形成身体内形成难溶物质。
适宜搭配：
奶酪和火腿搭配，可以补气益气，扩张血管；
奶酪和西兰花搭配，可促进身体的生长发育；
奶酪和红糖到诶，能够活血化瘀、提高身体免疫力；
奶酪和鸡蛋搭配，可增强免疫力，保护眼睛健康；
奶酪和红薯搭配，可抗衰老、安神益智。
常见做法：
芝士蛋糕、芝士焗红薯、芝士焗饭、芝士焗土豆泥、芒果冻芝士等等