主料：黑猪汤棒骨500克、白萝卜半个 辅料：盐2勺、料酒20毫升、姜3片、枸杞少许、葱花少许 步骤： 1、黑猪汤棒骨，自然解冻，清水反复冲洗干净 2、冷水加棒骨煮开，撇去浮沫，捞出 3、把棒骨、水，姜片和料酒加入砂锅，大火转小火，炖1个小时20

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

猪大骨头：800克;白萝卜：500克; 姜：4片;葱：8克;小葱：5克;食盐：6克;胡椒粉：2克;白醋：10克;

用料 主料 猪大骨头适量 白萝卜1根 调料 食盐 适量 鸡精 2克 姜 1小块 料酒 5克 猪尾骨煲萝卜汤的做法 1.猪尾骨洗净，剁成段，白萝卜洗净切块备用，老姜拍破 2.锅内放凉水和猪尾骨，开小火烧开，并去掉血沫后，捞出洗净 3.砂锅内放水，下老姜和

大骨萝卜汤的做法

食材准备：白萝卜一根，排骨500g，干结海带20g，盐适量，生姜适量，醋适量 步骤： 1、干结海带要提前用清水泡，仔细清洗干净，切细条，放置碟子中待用。 2、 白萝卜洗净，削皮后，切成块，放置碟子中待用。 3、排骨洗净斩件，用沸水焯下，清水洗

将泡过的大骨，放入高压锅中，锅中放入适量的冷水;

可以。白萝卜润肺，骨头汤补钙，冬天喝一碗，热乎乎的营养又美味骨头汤可以是排骨，腔骨，棒骨， 用料 猪骨 白萝卜 香菇 葱姜蒜 八角花椒枸杞 料酒生抽 白萝卜炖骨头汤的做法 猪骨洗净开水焯去浮沫 姜生抽料酒八角腌一会猪骨，然后用油煸炒下，

大火烧开，撇去浮沫

材料 猪大骨、青萝卜半根、胡萝卜半根，姜2片、葱2段、料酒5ml、盐2g、鸡精2g。 做法 1、大骨下入开水煮10分钟，让血水完全煮出，用清水把血沫冲洗干净，沥干水分。 2、放适量清水烧开，放两片姜，倒适量料酒，下入处理好的猪大骨继续煮10分钟。

加入姜片和大葱段，再加入白醋

棒骨温水洗一遍，放罐中加清水大火烧开，翻滚三分钟，撇去浮末，入小葱、姜片，改文火炖至筷子刚可以插穿时，入白萝卜块，入盐，烧开后继续文火炖至熟。

盖上锅盖，大火烧开气压阀响过后再为小火，十五分钟关火

不用高压锅排骨萝卜汤的做法如下： 材料： 猪排骨600g，白萝卜350g、盐、胡椒粉、香菜、葱、姜、大料、香叶各适量。 步骤： 1、排骨洗净，用冷水浸泡30分钟，将血水泡出来。 2、排骨泡出血水后，放入锅中焯烫，捞出备用。 3、姜、葱、大料、香叶

将白萝卜去皮后切成滚刀块垫入煲中，加入准备好的高汤与大骨

煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。 还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然

大火烧开后加盖转为小火，煮上二十分钟

煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。 还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然

加入盐、胡椒粉调味

做白萝卜大骨汤所需食材： 主料：大骨头4-5块，大白水萝卜1根，葱段2-3段，生姜2-3片，扁尖笋2-3根，蒜苗1根，盐白胡椒粉少许 白萝卜大骨汤的做法步骤： 1. 大白水萝卜切滚刀块， 待用。 2. 3-5碗水倒入锅中， 下骨头， 葱段， 姜片； 大火煮滚

搅拌均匀后，再上面撒些小葱花

主料 大骨 600g 白萝卜 400g 玉米 1根 辅料 油香菜 适量 盐 适量 葱姜 适量 黑胡椒 适量 白醋 适量 步骤 1.大骨洗净，焯水。 2.用水冲洗干净浮沫和骨渣。 3.放葱姜和冷水一起下锅。 4.大火煮开后10分钟加少许白醋，转小火一个小时。 5.白萝卜切

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煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。 还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。 如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。 在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。 还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了煲汤概要 常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。 看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什幺意思？这样做有什幺好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。 每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎幺办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。 煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什幺锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅可以用。为什幺煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。 在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什幺？油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。 煲汤要加哪些香料，味精要吗？什幺时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。 煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤一小时左右，鸡汤、排骨汤三小时左右足矣。 汤虽滋补，有些肥腻，怎幺办？可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。 喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状 教你煲靓汤 很多人喜欢在家煲汤，但往往不得要领。试试我们介绍的一些小窍门，您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。 汤变鲜：熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。 汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。 汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。 汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。 汤变爽：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。 汤变美：将50到一00克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。 煲汤的小学问 选料：中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那幺就应选择参类作为汤料。 水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，只有水温适宜，汤的味道才鲜美。 下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。 火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是四0分钟左右。 煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。 怎样煲汤更得味 古人云：三分食，七分饮。特别是到了夏天，因天气炎热，人的食欲减退，因此人们在这样的季节里都要常做些汤来喝。怎样才能做出味美可口的汤呢？现将我的一些经验推荐给大家。 排骨汤--将软排骨切成块焯水，然后和浸泡后的花生、枸杞一起冷水下锅，煮沸后去沫，再用文火煲二小时，加精盐、味精、黄酒和少许胡椒粉即可。此汤汁醇味浓，且滋补身体。 骨头汤--将骨头砸断，加豆腐或黄豆同煮。文火煲好，让骨头中的维生素、矿物质等被充分吸入豆腐或大豆中，食之味鲜，又富营养。 猪蹄汤-- 在冷水锅里加青蒜、生姜，待水快开时放入洗净的猪蹄，并加少许香醋，煮开后文火煲好，再加精盐、味精和少许料酒即可。此汤的特色是猪蹄鲜嫩软烂，爽而不腻。 鸡肉汤--鲜鸡沸水下锅，腌鸡温水下锅、冻鸡冷水下锅，水沸后去沫，文火再煲，使鸡肉中的香味最大限度地释放出来。也可加入一些配料，如粉丝、海带之类。此汤香浓汁醇。 鸭肉汤-- 将鸭斩块，焯水洗净，放入砂锅中加黄酒烧沸，去沫，再加香芋块烧开后文火煲好，加入精盐、味精和少许胡椒粉即可。此汤鲜美可口，清热祛火。 鲜鱼汤--用鲫鱼或乌鱼作原料，在锅中先放姜片、少许胡椒粉和几滴白酒，待鱼烧好后加入一汤勺牛奶出锅。此汤鱼肉白嫩，汤汁鲜美。 海带排骨汤 原料： 猪排骨、海带，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油 做法： （一）将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡四小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块 （二）排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约四厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净 （三）净锅内加入一000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约二0分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸一0分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成 清补凉瘦肉汤 用料：瘦肉二50克（5两），生熟薏米一0克（二钱），莲子5克（一钱），百合5克（一钱），淮生一0克（二钱），玉 竹5克（一钱），茨实5克（一钱）。 做法：一。把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。 二。洗净全部清补凉配料。三。把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲三小时，汤成用盐、生 调适味即可。 功效：此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。 当归羊肉汤 首先要选用一年半龄的母三黄鸡，宰杀后去毛净膛，再放置半天下锅。这样做的目的是让鸡肉由僵硬进入自溶阶段，蛋白质分解处于最佳状态，煲好后味道特鲜。煲鸡汤的水用矿泉水更佳，水沸后撇去浮沫，因为浮沫里含有对人体有害的嘌口令，老年人中风就跟嘌口令有密切关系。鸡汤里应放优质绍兴黄酒、花椒、大葱、鲜姜、宣威火腿或金华火腿以及淡菜。接着文火慢炖或用高压锅炖二0分钟。起锅后再加盐、鲜笋片与鸡精。 雪梨百合莲子汤 天气干燥，皮肤紧绷绷的，最好多饮用汤水以作补充。雪梨有解燥之效，而百合则有润肺清凉的作用. 材料：雪梨 三个 ,百合 一两,莲子 二两 ,蜜枣 四粒,瘦肉 六两 ,盐 适量 做法：一 雪梨去皮，洗干净后切件。 二 洗干净百合，莲子和蜜枣。三 洗干净瘦肉，飞水后再冲干净。 四 烧滚适量水，放入雪梨、百合、莲子，蜜枣和瘦

棒子骨汤的做法，白萝卜炖棒子骨汤怎么做好

做白萝卜大骨汤所需食材：

主料：大骨头4-5块，大白水萝卜1根，葱段2-3段，生姜2-3片，扁尖笋2-3根，蒜苗1根，盐白胡椒粉少许

白萝卜大骨汤的做法步骤：

1. 大白水萝卜切滚刀块， 待用。

2. 3-5碗水倒入锅中， 下骨头， 葱段， 姜片； 大火煮滚， 撇沫； 中火焖15分钟， 加入扁尖笋， 萝卜块再大火滚15分钟， 小火30分钟

玉米萝卜大骨汤怎么做

主料

大骨

600g

白萝卜

400g

玉米

1根

辅料

油香菜

适量

盐

适量

葱姜

适量

黑胡椒

适量

白醋

适量

步骤

1.大骨洗净，焯水。

2.用水冲洗干净浮沫和骨渣。

3.放葱姜和冷水一起下锅。

4.大火煮开后10分钟加少许白醋，转小火一个小时。

5.白萝卜切滚刀块，玉米切段。

6.放入锅里，转大火10分钟再转小火煮一小时。

7.这时汤浓了，萝卜玉米也熟了。放盐出锅。盐要比平时多放点。

8.撒入香菜段和少许黑胡椒，一碗香浓的大骨汤就好了，乘热吃。

小贴士

佳宁心得：

1、炖大骨的煲内，水要一次加足，不能中途添加；

2、玉米最好是买粘玉米。

3、炖大骨汤时,汤里要加点醋,骨头里的钙质才会炖出来

大骨头炖萝卜汤用柴火锅怎么做

骨头斩段

用清水浸泡30分钟后，冲干净血水

入锅，锅内加冷水没过骨头

水开后再煮3分钟

捞出用冷水冲干净血沫

准备好调料：葱打结，姜拍碎，野山椒2个

大骨放入炖锅中，加冷水没过骨头，加入调料

大火煮开，小火慢炖1小时

加入去皮切滚刀块的萝卜煮20分钟，起锅前调入食盐

END

注意事项

筒子骨先用清水浸泡，洗净后下入冷水中煮几分钟

洗去表面的污血然后再下入冷水中，加上三味辅料：葱，奖，野山椒（个人喜欢做汤放点野山椒提鲜开胃的，如果没有就省了，更节约成本！）这里值得一说的是，原本我用生姜通常会去皮，后听砖家说生姜衣有药用价值，主治：心腹膨胀，上气促急，腹胁如鼓，绕脐胀闷

先用大火煮开，然后转小火慢炖，小火炖出来的汤更清爽

起锅放盐加入少许芫荽。个人觉得芫荽乃点睛之笔，味道大大滴提升了，可以接受

排骨萝卜山药汤的做法大全家常有哪些

食材明细：猪排骨一斤、山药300克、胡萝卜100克、莲藕100克、葱姜适量、当归一小片、大料适量、香叶适量、盐适量、胡椒粉适量

山药萝卜排骨汤的做法步骤

1

免煮锅内胆加入清水，放入葱姜，当归，大料，香叶煮开。

2

令取一锅烧开水，把洗净的排骨放入焯去血水。

3

把焯过的排骨放入内胆锅煮上15分钟。

4

把去皮切块的山药，胡萝卜，藕片放入继续煮上5分钟。

5

把内胆锅放入外锅中加盖子焖上40分钟。

6

吃的时候再开盖子。

7

加入盐和胡椒粉调味即好。