食材：土鸡500克，土豆 200克，花椒10克，干辣椒30克，蒜30克，生姜30克，香菜30克。 1、将童子鸡洗净后剁成块状。 2、放入盆中，倒入大喜大烤肉酱用手将其抓匀。 3、放入冷藏室腌制30分钟。 4、大葱洗净后切成大段，平铺在电饭锅底部。 5、再在

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

公鸡：1只; 柿子椒: 50克;红椒: 50克;花生（炒）: 20克; 蒜：30克;辣椒油：适量;猪油(板油)：适量;食盐：适量;味精：适量;鸡精：适量;料酒：适量;姜：适量;干辣椒：30克;豆瓣酱：适量;野山椒：20克;

材料 三黄鸡1只、辣椒(青3个、红尖椒2个、黄瓜1根、金针菇200克、色拉油适量、食盐适量、葱1根、蒜2颗、料酒适量、老抽适量、姜汁适量、麻辣酱适量、白糖适量、花椒粉适量 编辑本段 做法 鸡一只，宰杀洗净备用 金针菇洗净备用 洋葱去外皮洗净备

苗家干锅鸡的做法

【原料] 三黄仔鸡1500克，土豆500克，西芹300克，蚝油20克，生抽30克，料酒10克，白糖40克，胡椒10克，鸡精5克，老干妈酱20克，干辣椒30克，八角5个，葱段15克，姜片8克，蒜仔15克，花椒、香醋、香油，少许，，色拉油1000克(实耗120克)。 [烹调

将仔公鸡宰杀洗净，砍成2厘米见方块

食材用料 琵琶腿500克 干豆腐50克 干香菇50克相克食物 木耳50克相克食物 洋葱50克相克食物 尖椒10克 芹菜50克相克食物 葱5克相克食物 姜5克相克食物 蒜5克相克食物 蚝油5克 生抽5克 老抽5克 老干妈10克 白糖5克相克食物 盐5克 花椒粉5克 料酒5克

净锅置旺火上，下红油、化猪油及花生、姜、蒜煸香，放入鸡块，烹料酒煸炒至鸡肉九成熟时，调入糍粑辣椒、豆瓣酱、野山椒炒香出色，注入少许鸡汤，调味略炒后装入垫有青红椒的锅中带火上桌

干锅鸡 主料鸡1/2只 辅料藕1节 调料葱1段 姜8片 蒜6瓣 八角2颗 花椒10颗 生抽2汤匙 蚝油1汤匙 辣椒(红，尖，干)8根 水半碗 生粉少许 红烧汁1汤匙 江米酒1汤匙 植物油1汤匙 干锅鸡的做法 1.将材料洗净，大蒜去皮拍扁；生姜切片，葱切段 2.酱料蚝

带鸡杂、各种荤素配菜一同上桌，待锅内肌肉吃差不多时加鸡汤烫食，并可带煳辣椒蘸水蘸食

主料 鸡肉500克 土豆1个 洋葱半个 青椒2个 辅料 干辣椒 一把 花椒 20粒 姜 一块 蒜 5瓣 八角 2个 香叶 2片 二荆条 2个 白砂糖 1勺 生抽 3勺 老抽 1勺 耗油 1勺 盐 少许 料酒 1勺 味精 适量 自制干锅鸡的做法 1. 鸡肉洗净切块控水，加料酒，生抽

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成都干锅鸡的做法视频

主料

鸡肉500克

土豆1个

洋葱半个

青椒2个

辅料

干辣椒

一把

花椒

20粒

姜

一块

蒜

5瓣

八角

2个

香叶

2片

二荆条

2个

白砂糖

1勺

生抽

3勺

老抽

1勺

耗油

1勺

盐

少许

料酒

1勺

味精

适量

自制干锅鸡的知做法

1.

鸡肉洗净切块控水，加料酒，生抽，盐腌道制，土豆切条，青椒切块，洋葱切丝控水备用，准备调料，姜切片，蒜拍碎，二荆条切段，干辣椒剪小段过水去籽。花椒、八角、香叶备用，小碗内加入白砂糖、生抽、老抽、耗油、盐调版成酱汁备用

2.

锅内热油，分别炸好土豆，青椒，洋葱，和鸡块。锅内留油

3.

锅内热油将所有香料（除二荆条）炒香后加入鸡块翻炒均匀，加入土豆翻炒，加入酱汁和少许水，焖3-5分钟至水干

4.

加入洋葱、青椒、二荆条翻炒均匀出锅。撒权上熟芝麻即可

云南干锅鸡做法，详细点

干锅鸡的做法

【原材料】

仔鸡1只、青椒5个、蒜15-20瓣、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。

【调味料】

调和油、猪油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣酱2大勺、花椒、盐、鸡精。

【做法】

1.将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时zhidao。

2.将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。

3.冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。

4.开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽内，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！

【经验与感怀】

这道干锅鸡有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是不要加水哟，本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。容

干锅鸡的做法，（详细）

1.将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。

2.将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。

3.冷锅内入中量油百，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。

4.开大火将调料炒香，放入腌好的度鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！

美味干锅鸡小贴士:

这道干锅鸡有内几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是不要加水哟，本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻容炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。本回答被提问者采纳

最近先自己做干锅鸡，但是不知道怎样做，可否提供点干锅鸡做法的菜谱 谢谢了， 俺要的是四川干锅鸡~~

干锅鸡块

用料：超市里买的鸡块、干辣椒、花椒、姜、蒜

做法：

1、鸡块再砍成2-3 厘米见方的小块，放置碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片腌制，建议提前准备，腌的时间越久味道越好。

2、先将干辣椒洗净后，用纸巾吸干水分再用剪刀剪成段，剪的时候戴上手套，不然手会辣得很痛。

3、锅里倒入小半锅油，待油8成热后，下鸡块用中到大火炸至金*后，约5-8分钟，盛出锅沥油，待用。

4、在锅中留少许油，倒入姜片、蒜，小火慢慢爆香，再将干辣椒和花椒下锅，炒至出香辣味，然后下炸好的鸡肉块翻炒2 -3 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，调入味精，加入少许白糖（提味用的），即可出锅上碟啦！

干锅鸡杂

制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。这道菜成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。

原料：

鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）、料酒、色拉油、泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节、鲜汤、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精。

做法：

1、将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。

技术关键：

1、根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成*（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，若切成片则更小）。

2、鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。

3、制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。

4、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。

5、主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。

注：干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（e68a84e799bee5baa6e79fa5e9819331333264626536干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。

四川干锅鸡中翅的做法？

材料：鸡翅中、红椒、香百菜、葱、姜、大蒜。

调味料：老抽、糖、鸡精、蚝油、豆瓣酱。

做法：

一、香菜、葱、洗净切段，大蒜、姜切片，红椒切菱形块。

二、鸡翅洗净切两段，焯水，沥干后，入油锅炸至外皮金黄。

三、取一个空碗，放入老抽、糖、鸡精、度蚝油，将炸好的翅浸入其中，腌十分钟。

四、锅内重新放少许油，下豆瓣酱炒出红油，下入腌好控干水份的鸡翅煸炒，即而放入姜知片，蒜片、葱段，红椒，炒至红椒断生，关火放入香菜段炒匀即可。

编辑本段做法二

干锅鸡翅

主料： 鸡趐（鸡爪）适量，

辅料： 药芹道适量，洋葱适量，大蒜头适量，姜适量

步骤：

1. 鸡趐鸡爪洗净一斩二。用清水泡去血水。药芹洗净切段，药芹叶洗净，洋葱切块，大蒜头，姜片。版

2. 倒入调料。给鸡趐鸡爪按摩揉匀。

3. 热锅热油倒入洋葱煸香加入药芹煸炒。倒入鸡趐鸡爪盖上盖焖烧五分钟，开盖翻炒。

4. 开小火焖烧十分钟。大火收汁翻炒，洒上药芹叶。

小贴士:

干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤权少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用