第八章发酵饮料发酵饮料，是指通过微生物发酵配制而成，酒精含量在1%（体积分数）以下的饮料。第一节牛乳发酵饮料酸奶的分类：从形态上区分，可分为凝固型、搅拌型和饮料型三种。还包括活菌型、杀菌型、果汁型酸奶、双歧乳杆菌奶酸奶的保健作用

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

牛奶：500克; 伊利味浓原味酸奶: 62克;

主料：纯牛奶1000克 、乳酸菌1克 步骤： 1、成品酸奶发酵剂和两袋500克的纯牛奶。 2、用开水烫一烫酸奶桶和盖子消消毒，待酸奶桶晾干以后，倒进纯牛奶。 3、根据纯牛奶的用量，需要1克发酵剂，1小包是1克装。取一小包酸奶发酵剂加入纯牛奶中。 4

自制酸奶的做法

可以用冷藏的酸奶做引子，酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素。尤其对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。 但有很多酸奶已经被制成了充满糖分和各种加工水果的“甜点”，而商家正是利用这些“包装”将

将酸奶机内罐、盖子、打蛋器（或筷子）等放在开水中煮沸消毒1分钟后取出晾干。（我准备将做好的酸奶放在小奶瓶中，因此小奶瓶也要消毒）

配方 ：1L全脂纯牛奶、一小杯原味酸奶、百分之七白砂糖、自定分装瓶。 1、分装瓶大容器内水煮消毒待用。 2、1L纯牛奶。一杯原味酸奶（或菌粉）。适量白砂糖（7％糖量，供参考）。 3、牛奶倒入大容器和白砂糖一起边加热边搅拌至糖完全融化即可，

内罐中放入500克牛奶和62克酸奶

用电饭锅自制酸奶的方法如下： 主料：纯牛奶1升 辅料：酸奶发酵剂1g，白糖5g，开水适量，温水适量。 步骤一：把需要使用的容器用开水烫一遍，擦干净备用。 步骤二：在容器内倒入250毫升牛奶，放入1g酸奶发酵剂。 步骤三、加入5g白砂糖，搅拌均匀

搅拌均匀

将内罐盖上盖子放在酸奶机中，盖好外盖

保存方法：冷却到常温状态放冰箱冷藏就可以了。 保存时间：三天。 自制酸奶的方法步骤如下： 所需原材料：纯牛奶1000克、乳酸菌1克。 第一步：准备好成品酸奶发酵剂和两袋500克的纯牛奶。 第二步：用开水烫一烫酸奶桶和盖子消消毒，待酸奶桶晾干

酸奶机接通电源，选择酸奶功能，设定时间7小时，按确认后酸奶机开始工作

准备材料：牛奶500ml、酸奶发酵剂一袋 1、首先将酸奶机内胆取出，开水浸泡2分钟，如下图所示： 2、向内胆中倒入牛奶，加酸奶发酵剂，如下图所示： 3、搅拌均匀，没有发酵剂可以用酸奶按1：10代替发酵剂，如下图所示： 4、打开机器选择功能键，微

做好的酸奶

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家庭如何制作酸奶

自己动手作酸奶（简单的不能再简单了）

准备材料：

1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作"引子"）

2、白砂糖两大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）

3、牛奶知一大袋（500g，据说含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真伪）

4、另备干净容器一个（饭盒啦，无道油、无水、密封，透明漂亮者为上选）

制作过程：

1、5勺酸奶（引子）放入容器

2、2勺糖放入容器（爱吃甜的多放，想减肥、不怕酸的不放），

3、到入牛奶，搅拌均匀

4、加盖，放到温度高一点的地方（原参考值：摄氏30度需12小时，我家18度时，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是"吃"而不是"喝"，目前我家牛奶消耗量成倍增版长）

5、耐心地等上12个小时左右，打开盖子（中间不许偷看！）…凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容

6、先别着急品尝，先留出5大勺酸奶做引子

呵呵，其实简单地说就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀，静置12小时左右即可

加上权应市的水果再冰镇一下味道会更好'不过一定要先留下"白"酸奶做引

怎样用电饭锅自制酸奶

用电饭百锅自制酸奶的方法如下：

主料：纯牛奶1升

辅料：酸奶发酵剂度1g，白糖5g，开水适量，温水适量。

步骤一：把需要使用的容器用开水烫一遍，擦干净备用。

步骤二：在容器内倒入250毫升牛奶，放入1g酸奶发酵剂。

步骤三、加入版5g白砂糖，搅拌均匀至白砂糖完全融化。

步骤四：加入剩下的750毫升牛奶，搅拌均匀。

步骤五：在电饭锅的内胆倒入适量的温水。

步骤六：把容器盖好盖子，放入电饭锅内，按下保温权键。

步骤七：8到12个小时之后酸奶制作完成。

酸奶机自制的酸奶如何保存

保存方法：冷却到常温状态放冰箱冷藏就可以了。

保存时间：三天。

自制酸奶复的方法步骤如下：

所需原材料：纯牛奶1000克、乳酸菌1克。

第一步：准备好制成品酸奶发酵剂和两袋500克的纯牛奶。

第二步：用开水烫一烫酸奶桶和盖子消消毒，待酸奶桶晾干以后，倒进纯牛奶。

第三步：根据纯牛奶的用量，需要1克发酵剂，1小包是百1克装。

第四步：取一小包酸奶发酵剂加入纯牛奶中。

第五步：搅拌半分钟度，充分混合均匀，盖上桶盖。

第六步：将酸奶桶放进酸奶机，盖上盖子，设定好时间开始发酵。（一般问8至10小时，冬天建议10至12小时）

第七步：发酵好的酸奶，晾凉放入冰箱，冷藏过后再吃口答感更好。吃之前拌 上蜂蜜或白糖，就不那么酸了 ，再配上新鲜水果和果仁，味道更佳。

怎么自制酸奶 要加水果

自制水果酸奶的方法步骤如下：

所需原材料：纯牛奶400毫升、酸奶菌0.5克、白糖适量、芒果100克、蓝莓30克。

第一步：准备好食材知：纯牛奶400毫升、酸奶菌粉0.5克，芒果1个，蓝莓30克，白糖适量。

第二步：玻璃盅提前用开水烫10分钟左右，高道温消毒，冷却后，倒入纯牛奶。版

第三步：加入酸奶菌粉，搅拌均匀，盖上盖子。

第四步：养生壶里加入注入清水，水位在0.6L-0.8L之间，放入玻璃炖盅。

第五步：在精炖中选择“权酸奶”，按“开始”，默认8小时，程序结束时会发出提示音。

第六步：酸奶做好后，根据个人口味加入适量的糖。

第七步：芒果切成小块 ，蓝莓清洗干净。

第八步：可以根据个人喜好加入水果、坚果等。

小熊酸奶机制作酸奶的方法

准备材料：牛奶500ml、酸奶发酵剂一袋

1、首先将酸奶机内胆取出，开水浸复泡2分钟，如下图所示：制

2、向内胆中倒入牛奶，加酸奶发酵剂，如下图所示：

3、搅拌均匀，没有发酵剂可以用酸奶按百1：10代替发酵剂，如下图所示：

4、打开机器选择功能键，微酸模式8小时，如下图所示：

5、时间度到后取出即可食用了，如下图所示：