工具材料：300g黄豆，盐，水，豆浆机，纱布 操作方法如下： 1.把300g的黄豆浸泡，至原有体积的2-3倍，泡发后大概600-700g。 2.把泡好的黄豆和水，按照比例1：1.5的比例研磨成豆浆。 3.榨好的豆浆用纱布过滤，两遍最好。 4.过滤好的豆浆倒入锅中

将豆腐切块备用，葱切成葱花备用，在水中加入淀粉，搅拌成水淀粉备用。

篇一：终于吃上自己做的豆腐了——如何做卤水豆腐小葱拌豆腐是再平常不过的一道小菜了，但因为是用自己做的豆腐拌的，那还真就是不同于一般的小葱拌豆腐，您说呢？一直以来能够吃上自己做的放心豆腐都是我心愿。因为我实在是对外面卖的豆腐不放心

热锅加油，放入肉馅炒熟，装碗备用。

所需材料：碗温水、食用碱和盐、豆腐、蒜末、小米辣、辣椒油、白糖、醋、生抽、香油、欠粉。具体操作步骤如下： 1、准备一个碗温水，在碗中加入食用碱和盐。 2、将切好的豆腐块放入碗中，浸泡一天。 3、在另一个碗中放入蒜末、小米辣、辣椒油、

在锅中再加入油，加入豆瓣酱炒出香味，加入水，加入花椒粒、白胡椒末、辣椒面，小火煮7分钟，加入炒好的肉馅翻炒，在锅中加入切好的豆腐块，煮2分钟，倒入水淀粉，再煮开汤汁，盛出装盘，最后撒上葱花即可。

用传统方法制作豆腐需要的工具：石磨，盘子，木桶，纱布，水勺，千斤顶，木箱，石膏。 制作流程： 一、把豆子放在盘子里用水浸泡，一般看温度而定，约二十个小时左右,把豆子全部泡开了差不多。 二、把豆子磨成豆浆，用传统的石磨把豆子磨成豆浆

完成。

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红豆腐的制作方法

具体做法如下：

准备材料：豆腐，干稻草，纸箱 ，高度白酒，辣椒面，花椒面，盐巴。

1、箱子最下面一层铺好干草 豆腐切成小方块 放在干草上面 ，每一层铺好都要放干草 。盖纸箱 放十五天；

2、十五天后已经成霉豆腐了；

3、用筷子或者戴手套把霉豆腐拿出放进白酒里完全侵泡；

4、把海椒面、花椒面、盐倒入一个盆里和均匀；

5、霉豆腐从酒里拿出，沥干一下酒，然后放进盆里滚几圈，四面都沾上调料；

6、放进坛子里，密封一下或者盖好倒点坛延水 ，一个星期后就可以吃了；

7、成品。

豆腐有哪些做法？

油菜海米豆腐

原料:豆腐，油菜，海米，植物油、香油、盐、味精、水淀粉、葱花各适量。

做法：豆腐洗净，切成块；海米用开水泡发后切成碎末；油菜择洗干净，切碎。锅内倒油烧热，下入葱花炝锅，投入豆腐、海米末，翻炒几下再放油菜，炒透后加入盐，勾芡，最后放入味精和香油即可。

包馅卷心菜

原料:卷心菜叶，原味鸡高汤，罐头蕃茄酱，生粉适量，猪绞肉，传统豆腐，洋葱，荸荠，鸡蛋，牛奶，盐适量，胡椒粉适量。

做法：将卷心菜叶汆烫(水中加少许盐)后，取出泡冷水。豆腐用滚水烫煮(水中加少许盐)后取出放凉，用纱布包起弄碎，挤干水分；将洋葱、荸荠切末。将辅料混拌均匀成内馅，先在卷心菜叶上涂一层薄薄的生粉，再取适量馅料包入，卷起成椭圆状，接缝处用牙签固定。将高汤、蕃茄酱倒入锅中，再放入卷心菜卷，盖上锅盖，用中火煮约25分钟即可。

菠菜豆腐汤

原料:菠菜，嫩豆腐，鸡蛋，油葱酥，葱花，高汤适量，盐，柴鱼粉少许。

做法：菠菜洗净切条状，嫩豆腐切条。取一汤锅，加入高汤、嫩豆腐，煮开后加入菠菜，煮约1分钟后加入调味料、油葱酥。等汤滚沸时打入蛋花，起锅前撒上葱花即可。

豆腐有哪些做法？

牡蛎豆腐汤

原料:青椒、红椒各1个，鲜牡蛎肉200克，嫩豆腐200克，精盐适量，味精适量，姜丝适量，蒜片适量，湿淀粉适量，花生油适量，虾油适量。

做法：将牡蛎肉洗净，切成薄片；豆腐洗净切方块；青、红椒切丝。锅置火上，放入花生油烧热，下蒜片、姜丝煸香，倒入吓油，加适量水烧开。放入豆腐块、精盐，烧开后再加入牡蛎肉、青椒和红椒丝，煮至熟时，用湿淀粉勾薄芡，最后点入味精即成。

八宝豆腐羹

原料:豆腐200克，虾仁50克，鸡肉50克，冬笋20克，火腿20克，青豆20克，香菇20克，松子20克，葱油1大匙，精盐1小匙，味精2／3小匙，鸡精少许，水淀粉适量，清汤1碗。

做法：把豆腐、鸡肉、冬笋、火腿、香菇切丁，焯水；虾仁、青豆、松子焯水后备用。净锅内放入清汤，上火，加入所有处理过的原料，调入精盐、味精、鸡精同煮。待汤开时，加入水淀粉勾薄芡，出锅淋入葱油即可。

家鸡香芋豆腐

原料:净家鸡1只，豆腐200克，芋头150克，色拉油2大匙，精盐1小匙，味精1／2小匙，糖少许，老抽适量，老汤3碗，姜少许，蒜少许。

做法：将家鸡、豆腐、芋头、姜、蒜分别切成不同形状的块。把芋头、鸡块分别用开水焯一遍水。把鸡块入开水煮至七成熟，备用。净锅加入底油，用姜、蒜炝锅后放入老汤、鸡、芋头，煮开片刻后加入豆腐、调料，再煮25分钟即可。

豆腐有哪些做法？

猪肚菌炒豆腐

原料:油炸豆腐块，猪肚菌，青蒜段，盐、味精、料酒、鲜汤、水淀粉、色拉油、香油各适量。

做法：豆腐入油锅略炸；猪肚菌撕成小片，焯水。炒锅上火，倒入少许色拉油，放入猪肚菌、豆腐煸炒，加入盐、味精、料酒、鲜汤、青蒜段，用水淀粉勾芡，淋香油即可

辣酱豆腐

原料:北豆腐，盐、郫县辣酱、葱末、蒜末、老抽、白糖、鸡精、八角、香醋各适量。

做法：豆腐切成*，放入加有盐的油锅中，用中火炸至两面金黄，捞出备用。另起锅加底油烧热，下入郫县辣酱、葱末、蒜末煸香，放入老抽、4勺清水、2勺白糖、鸡精、八角，最后放入豆腐块，大火收汁，出锅前加入1勺香醋即可。

原料:日本豆腐，荷兰豆，鲜黄花菜，蒜蓉、干淀粉、盐、味精、鲜汤、料酒、水淀粉、香油、色拉油各适量。

做法：日本豆腐切块，用沸盐水浸烫，切片后裹干淀粉，炸至金黄结壳；荷兰豆、鲜黄花菜分别焯水。炒锅放油，下蒜蓉、荷兰豆、鲜黄花菜、豆腐略煸，加盐、味精、鲜汤、料酒，勾芡，淋香油即可。

蟹黄豆腐

原料:嫩豆腐，蟹黄，蟹肉，香菜末，葱花，姜米，绍酒，香醋，精盐，鸡汤，白胡椒粉，熟猪油，水淀粉，麻油。

做法：豆腐改刀成丁，然后放入开水中反复泡两次，除去豆腐苦味。炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至六成热时，入葱、姜炸香后，放入蟹黄、蟹肉煸炒，然后放入鸡汤、豆腐烧沸，加入绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉勾芡，淋入麻油，装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成

文思豆腐

原料:豆腐，熟冬笋，熟鸡脯肉，精盐，熟火腿，味精，水发冬菇，鸡清汤，熟青菜叶丝。

做法：将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味，把冬菇、冬笋、火腿、鸡脯肉皆切成细丝。香菇丝放入碗内，加鸡清汤，上笼蒸熟。将锅置火上，舀入鸡清汤烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精。另取锅置火上，舀入鸡清汤，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌

草菇炖豆腐

原料:豆腐(南)，草菇，火腿，胡萝卜，盐，酱油，味精，黄酒，淀粉(豌豆)，香油。

做法：火腿、胡萝卜切片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉；将豆腐切成块，放在锅内，加清水、少许精盐，用文火炖10分钟后，捞出沥净水。锅架火上，放入麻油，烧热后下绍酒，清汤、水发草菇、火腿片、胡萝卜片、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块，烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可

照烧豆腐

原料:北豆腐，豌豆，盐，生抽，水淀粉，红椒，蜂蜜，蚝油，白糖。

做法：北豆腐洗净切成小块，用开水浸泡去豆腥味。豌豆焯水备用，红椒洗净切片。锅里热油，放入豆腐用中火煎至两面金黄，盛出备用。豌豆沥水，倒入锅里翻炒，再加入豆腐翻，接着将小碗里的照烧汁（生抽、蜂蜜、蚝油、糖、盐、水淀粉适量）倒入翻炒，汁水快收干时放入红椒拌均即可

豆腐有哪些常见的做法？

麻婆豆腐

原料：嫩豆腐300克，牛肉末80克，蒜苗5克，豆瓣酱50克，豆豉15克，清汤20克，辣椒粉，味精，盐，黄酒，花椒油，水淀粉，葱姜蒜末，色拉油各适量。

做法：先将嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入沸水中烫透，捞出，控干水后撒点盐稍微腌渍片刻。将蒜苗切成小粒，起油锅倒入蒜苗粒，炒熟后盛出备用。另起油锅，放入牛肉末和豆瓣酱煸炒，然后放入豆豉、辣椒粉和葱姜蒜末煸至出香味，再把豆腐块、清汤、盐、黄酒放入，小火烧3分钟后放入味精，用水淀粉勾芡装盘后撒蒜苗粒，淋上花椒油即可。

家常豆腐

原料：豆腐300克，熟肉片100克，青椒，红椒，葱段，香菇，木耳，酱油，味精，辣椒酱，白糖，料酒，水淀粉，香油。

做法：豆腐切成厚片，入油锅炸成金*，捞出沥油。青椒、红椒、香菇切片洗净。油锅烧热，先入葱段煸味，加入熟肉片、木耳、青椒、红椒、香菇再放入豆腐片、酱油、味精、辣椒酱、白糖、料酒翻炒几下，最后用水淀粉勾芡，滴入香油增味，出锅即可。肉末豆腐

原料：豆腐300克，肉末100克，葱花、姜片、油、盐、味精、料酒、高汤、香菜、植物油各适量。

做法：豆腐上蒸笼蒸5分钟，取出晾凉后切成片。炒锅内加油烧热，下葱花、姜片煸出香味，放入肉末煸炒，再加高汤、料酒、豆腐，炖至汤汁呈奶白色。加盐、味精调味，最后撒上少许香菜末即可。

八珍豆腐

原料：豆腐1块，肉馅220克，鱿鱼1只，鲜虾50克，鸡腿1只，火腿80克，竹笋、甜豆、葱、盐、糖、胡椒粉、酒各适量。

做法：豆腐、肉馅剁匀，加调味料一起搅匀做成丸子，放入油锅内，炸至金黄时捞起。鱿鱼切花，鲜虾去头，用滚水汆烫以去腥；鸡腿切小块，用滚水汆烫以去除血水；火腿煮过一遍以去除咸味。竹笋煮熟、切片，冬菇切小块。葱切段，放入炒锅内爆香，加入高汤煮至沸腾时捞出。放入所有材料，淋入1大匙酒，以小火煮20分钟，起锅前加入甜豆和各种调料即可。

虾仁豆腐

原料：嫩豆腐150克，虾仁80克，鸡蛋1个，鸡汤、盐、白糖、花生油、葱姜末、淀粉各适量。

做法：虾仁去壳，洗净后沥干水，将鸡蛋打散。豆腐切成小丁，放入开水中煮3分钟后捞起。炒锅里放入花生油，烧热后，放入葱姜末炝锅，倒入鸡汤，加入豆腐和适量的盐、白糖，煮大约2分钟，再下虾仁煮3分钟，用淀粉勾芡，淋入鸡蛋液后烧开即可。

葱香豆腐

原料：豆腐500克，皮蛋1个，蒜、姜末、葱花、花椒、酱油、香油、白糖、植物油各适量。

做法：豆腐在热水中焯一下，取出放入凉水泡凉，捞出控干水分，切厚片，排放在盘中。皮蛋剥壳，切成小瓣放在豆腐上。把酱油、香油、白糖加少许水调成调料汁。净锅下油，冷油下少许花椒煸炒，当油温烧至四成热时下蒜、姜末爆香，最后把小葱粒放进去炒一下，等葱花微微变了颜色的时候关火，浇在豆腐上，淋上调料汁拌匀即可。

清蒸臭豆腐

原料：臭豆腐300克，味精、鸡精、加饭酒、辣油、笋末、青豆、火腿肠末、虾皮、葱花、香油各适量。

做法：将臭豆腐稍洗，加入味精、鸡精、加饭酒，装碗中上笼蒸透。炒锅置火上，放少许清油、辣油烧热，倒入笋末、青豆、火腿肠末、虾皮稍炒，再加味精、鸡精、葱花，浇在臭豆腐上，最后淋入香油即可。

白菜炖豆腐

原料：白菜300克，豆腐200克，红辣椒半个，粉条100克，油、葱花、姜末、鲜汤、料酒、盐、味精各适量。

做法：豆腐切成块，白菜洗净切成片，入油锅稍微煸一下，盛出备用。油锅烧热，下葱花、红辣椒段、姜末煸出味，倒入鲜汤，放入豆腐片、白菜片、粉条，加料酒、盐、味精，最后淋油出锅即可。

金钩油豆腐

原料：上好豆芽250克，油豆腐片5块，酱油1大匙，香油、糖、盐、味精各少许。

做法：豆芽去尾择洗干净，油豆腐洗净后切成粗丝。炒锅置火上加热，加适量油，放入豆芽翻炒，再倒入油豆腐，加入盐、味精、白糖和少量的清水翻炒均匀，待汤汁收至稍干时淋上香油即可盛出。