主料:青鱼300克 辅料:姜、蒜、葱、生抽、豆瓣酱、料酒、白糖适量 红烧鱼块制作步骤 准备材料。锅中倒入适量油,放入鱼块煎至两面金黄。锅热爆香葱姜蒜,放入鱼块,倒入料酒,老抽。 倒入适量热水。加入适量白糖、豆瓣酱。大火烧开转小火烧至鱼
将草鱼切去鱼头,片下鱼肉,将鱼切成条,切成块放入碗中备用,碗里放入盐2克、胡椒粉3克、料酒10克,抓拌均匀,并腌制15分钟,锅中倒入植物油,油温八成热时放入腌制好的鱼块,炸至变色,捞出鱼块。
草鱼(又名皖鱼,重约500克); 干辣椒;各种香料(八角、桂皮、草果、香叶、花椒,可不放);生姜;大蒜;葱;料酒;老抽;生抽;冰糖; 鱼肉嫩滑,香浓入味,即有红烧的特色,又微有香料轻轻的后味,色泽很成功,红亮诱人。 红烧鱼做法和步骤 1
锅中倒入植物油,放入姜片、葱花,炒出香味,放入豆瓣酱,翻炒出香味后,放入蚝油10克,翻炒均匀,倒入300毫升清水,放入盐2克、胡椒粉3克、鸡精3克、白糖30克、木耳20克,翻炒均匀,放入炸好的鱼块,小火炖煮5分钟,放入青椒片、红椒片,大火收汁,装盘,完成。
用料 鲢鱼鱼尾(胖头鱼不用鱼头)1块 盐一勺(看鱼大小适量调整) 美味鲜2勺 绍兴酒3勺 油适量 生姜4片 大蒜两瓣 青椒4根 青蒜苗2根 红烧鱼块炖豆腐的做法 鱼尾洗净,去除腹部黑膜红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤1 切块加盐绍兴酒腌半个小时入味红烧鱼
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红烧鱼怎么做好吃又简单?
所需食材:鳊鱼一条、葱花、姜末、醋、料酒、老抽、糖、盐。
具体做法:
1、将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。
2、锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘。
3、锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。
4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜。
煎鱼有秘诀:锅热油少,火温少翻搅。
鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
怎样制作红烧炸鱼块?
主料:炸鱼块
辅料:生姜一小块、葱半根、干红辣椒1个、盐适量、鸡精适量、酱油两汤匙、料酒一汤匙、白糖少许
制作步骤
1.炒锅置火上开中小火,拿一块老姜把锅内擦一遍。
2.锅内倒入少量食用油。
3.将炸好的鱼块放入锅内翻炒一下,然后下入葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
4.接着放入适量酱油。
5.稍后加白糖,并轻轻将其拨散。
6.加清水约一碗,并放盐及鸡精,大火烧开后转中后炖着,中途记得要用铲铲动一动,以防粘锅。
7.烧至10分钟转中火收汁。
8.美味的红烧鱼块出锅了。
做红烧鱼的步骤和 技巧?
红烧鱼的技巧:
1、在做的时候,煎鱼这一步骤一定不能少,这样能够保证鱼肉在炖的时候不会破碎。
2、是在做的时候去除腥味是非常关键的,所以要加入相应的配料腌制15分钟以上,这样能够有效地去除它的味道。
3、煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入锅不要频繁翻动,这是煎鱼的秘诀。
下面介绍做法和步骤:
准备材料:草鱼350g、红椒15g、姜片3g、蒜末4g、葱白少许、盐4g、白糖3g、豆瓣酱10g、料酒4ml、菁选酱油5ml、鸡粉适量、生粉适量、水淀粉适量
制作步骤:
1、鱼清理干净,可以在菜市场叫师傅简单处理下,回来自己在彻底的清洗干净。
2、处理干净的鱼切下鱼头,将鱼身斩成段,在改切成块。
3、将鱼块放入盘中再用清水过一遍备用。
4、加入适量盐,鸡粉。
5、再放入少量料酒,菁选酱油,用手抓匀。
6、再加入生粉拌匀,腌制十分钟左右。
7、大蒜生姜切末。
8、干辣椒切小段备用。
9、热锅注油,烧制五成热,放入鱼块,搅匀,炸约两分钟至熟。
10、将炸好的鱼块捞出来沥油。
11、锅里留油,倒入姜末蒜末,葱白,红椒末爆香。
12、淋入少许料酒,倒入适量清水。
13、加入适量菁选酱油,老抽,盐,味精,放入鱼块。
14、再加入适量白糖,豆瓣酱,搅拌匀。
15、把锅中食材炒至入味儿。
16、成品图。
参考资料来源:百度百科—红烧鱼
四川红烧鱼块的家常做法有哪些 两种简单方法
前言今天做了红烧鱼块,鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。成为一道老百姓饭桌上的家常菜。一般以草鱼为原料制作,鲜香味美,但此次鱼块食材为青鱼,比草鱼口感更好!
红烧鱼有几种做法?
红烧鱼
一)原料:
鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1.将鱼洗净、切块;
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈*见硬时,把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
二)油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!
翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!
水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金*,才可装碟。
2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:
鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。
3、红烧鱼程序通常如下:
A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金*,装碟备用。
C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。葱啊姜啊的自是不用说都要备好,鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子,把鱼放在里头,然后是酱油,还多一点用来让鱼入味的,不要忘记放料酒,这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开始锅里头加油了,油要烧热一点,因为要煎一下,所以也不要太少油了,也在锅里均匀的洒一点盐,这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。 4vo$s
油温够了就可以小心把鱼放进去煎了,酱油不要放。注意头尾也要煎一下的,过一会儿一面差不多就可以小心翻面了,看看鱼皮是不是掉的好一点了呢?两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了,从鱼身上淋下去就可以了,然后把切好的葱段放进去(鱼身上,香味让他渗透进去)就可以(如果是葱烤鲫鱼,就要很多很多葱了),然后就是糖了,也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水,盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道,作一下调整。再盖一下,闷一下,糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了。本回答被提问者采纳
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