准备材料：转化糖浆 100克、枧水 5克、花生油 40克、低筋面粉 75克、高筋面粉 50克、红豆沙 适量、蜜豆 适量。 1、桢水、转化糖浆和花生油放入盆中，搅拌一起。 2、高、低筋面粉过筛加入搅拌均匀，如下图所示。 3、静置30分钟后平均分割。 4、放

先准备做月饼的材料。

用料 中筋粉（或高粉低粉各半） 500g 自制转化糖浆 330g 花生油 140g 砚水 12g 广式月饼（最好用的饼皮配方）的做法 转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。我是自己提前一个月熬好的转化糖浆，感觉回油更快，没有就用买的吧。 筛入面粉，揉至糖

先制作月饼的饼皮，将面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水。

用料：中筋面粉196克、转化糖浆140克、奶粉10克、花生油45克、枧水4克 1、糖浆、花生油、枧水用蛋抽充分搅拌均匀。（搅拌到如丝带般光亮稠韧） 2、加入中筋粉和奶粉。 3、用刮刀拌均匀，包上保鲜膜静置二小时。 4、饼皮和馅料分别称份量揉圆。 5

再分次放入25克花生油，将其搅拌均匀。

准备材料：月饼专用粉：600克、转化糖浆：400克、酥油：150克、枧水：10克、豆沙馅：800克。 1、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中拌匀。 2、加入月饼专用粉搅拌均匀，然后放置一旁松驰1小时。 3、50克的月饼需要35克的馅，把豆沙馅揉成35克的小圆

将面与糖浆及油搅伴均匀，和成面团。

枧水的调制配方 1、纯碱粉50克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用。 2、纯碱粉25斤，烧碱20克，开水80斤，食用苏打0.9斤，全部拌匀即可使用。如果不用烧碱，水用75斤，烧碱使烤出的月饼发红，在调配时可加入。 关于枧水的浓度 枧水与饼皮回油没

搓成圆条包上保鲜膜室温静置一小时。

刚刚烤出来的广式月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也

将面团成球状备用，压扁。

1.准备好所有材料（油和糖浆我已放在一起了，上次我放的是花生油，觉得更好吃，很香。） 2.把枧水也放入糖浆中――油、糖浆、枧水完全搅拌均匀，融合在一起。 3.筛入面粉 4.揉成团后包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟以上 5.冷藏面团时可以把馅分成等份

将馅料包入月饼，滚圆。可以沾点面粉防止粘手。

饼皮：糯米粉45克、澄面(小麦淀粉)20克、椰子粉15克（只是为了增加风味，没有也没关系）、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML。 馅料：绿豆沙。绿豆沙是我自制的，添加了椰浆，味道很好。（也可以用红豆沙，不想自己做豆沙，超市就可以买到。） 做

月饼面团光亮面朝下放入模具，用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案。

饼皮：糯米粉45克、澄面(小麦淀粉)20克、椰子粉15克（只是为了增加风味，没有也没关系）、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML。 馅料：绿豆沙。绿豆沙是我自制的，添加了椰浆，味道很好。（也可以用红豆沙，不想自己做豆沙，超市就可以买到。） 做

放入到烤箱中烤制7分钟。

用料 普通中筋面粉 320克 转化糖浆 210克 枧水 6克 植物油 70克 咸鸭蛋黄 20个 红豆沙 280克 紫薯泥 280克 广式月饼的做法 转化糖浆，植物油，枧水装在一个大点的容器里，用手动蛋抽搅拌乳化，这个过程要多搅拌一会，让转化糖浆，植物油，枧水三

取出在其表面刷蛋黄液。

食材：月饼专用粉600克。辅料：转化糖浆400克，酥油150克，枧水10克，咸蛋黄15个，酒渍樱桃馅400克，紫薯馅400克，豆沙馅800克，莲蓉馅800克。 1、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器。 2、然后筛入月饼专用粉，

再放入烤箱中烘培7分钟。出炉即可。

广式月饼 主料 中筋面粉100g 转化糖浆75g 花生油25g 枧水2g 红豆沙500g 奶皇馅200克 广式月饼的做法步骤 1. 将转化糖浆，枧水，花生油倒入容器中，充分搅拌均匀，搅拌至乳化状态，此时糖浆微微发白 2. 将糖浆中筛入面粉，用刮刀拌匀成团，盖上棉

扩展阅读，以下内容您可能还感兴趣。

古代没有烤箱怎么做广式月饼？

饼皮：糯米粉45克、澄面(小麦淀粉)20克、椰子粉15克（只是为了增加风味，没有也没关系）、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML。

馅料：绿豆沙。绿豆沙是我自制的，添加了椰浆，味道很好。（也可以用红豆沙，不想自己做豆沙，超市就可以买到。）

做法：

1、将牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均匀。

2、混合糯米粉、澄面、椰子粉，倒入牛奶液中混合均匀。

3、将搅拌好的面糊放置30分钟，然后放入蒸锅中蒸熟，大约15-20分钟。将蒸好的面糊搅拌均匀，放凉。

4、将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用。炒好的糯米粉就是糕粉，在制作月饼时会使用到。

5、在手上和案板上撒适量糕粉，防止沾手，将冷却好的饼皮分成40克左右一份，放入30克左右的豆沙馅。

6、将饼皮用手慢慢往上推，直到完全将豆沙馅包裹起来。

7、将包好馅料的团子放入月饼模具中，压实。（如果没有月饼模也没关系，可以用大果冻的盒代替。）注：在把馅料放入模具前可以撒入适量糕粉，防止粘连模具。

8、轻磕月饼模具的四周，最后扣出月饼即可

如何在家做漂亮的广式月饼，快来看看吧

用料  

普通中筋面粉    320克    

转化糖浆    210克    

枧水    6克    

植物油    70克    

咸鸭蛋黄    20个    

红豆沙    280克    

紫薯泥    280克    

广式月饼的做法  

转化糖浆，植物油，枧水装在一个大点的容器里，用手动蛋抽搅拌乳化，这个过程要多搅拌一会，让转化糖浆，植物油，枧水三种液体完全混合，提起蛋抽呈可顺滑流动的线状。

加入面粉，混合揉成光滑的面团，这步稍微有点粘手，可带一次性手套操作，揉好的面团装保鲜袋室温静止两小时左右，静止时间不宜过长，两个半小时最佳。

若醒面时间不够或醒面时间太久月饼容易泄脚。

醒面的过程中我们先处理鸭蛋黄，这里用到的是市场买的带壳咸鸭蛋，去掉蛋清部分，特别注意的是包裹在蛋黄表面的一层膜一定要去掉，否则会腥气，我的方法是流动水下面冲洗一下，沥水蓝里控干后放在烤盘里，用小喷壶喷洒高度白酒，烤箱充分预热烤5分钟。喷高度白酒的作用也是为了去蛋黄的腥气。

若使用真空包装的蛋黄，使用前需提前解冻，泡油，最后烤箱150度烤一下。

这是烤好的蛋黄，听到烤盘里发出“滋滋”的响声，蛋黄冒出细小的泡泡就可以结束烘烤了，烤的太过会把蛋黄里的油烤出来，吃的时候蛋黄就会有点干干的。

蛋黄冷却以后马上包豆沙，不宜外面放的太久，也会让蛋黄中的油风干，取一个蛋黄和豆沙称重一共45克。

把蛋黄包进豆沙里。

全部包好盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

醒好的面团分成30克一个的小剂子，取一个捏成中间稍厚边缘稍薄的圆片，中间放上一个蛋黄馅料，豆沙馅可换成自己喜欢的馅料，莲蓉，紫薯什么的都可以，这里还做了绿豆沙的馅，用右手虎口把蛋黄馅包起来，收口的地方收紧。

手上放少许生粉洒在月饼生胚上，放进月饼模具里。

也可以往模具里撒生粉，目的就是为了轻松脱模。        

按压模具使月饼胚成型，然后往上提起模具，这样一个月饼就做好了。

全部做好，若感觉表皮有点干可少许喷点水，送入提前预热好的烤箱上火190度下火180度烤五分钟。

烤箱一定要提前预热，预热的温度可设置到200度，因为在打开烤箱门放烤盘的这个过程烤箱温度会下降，月饼入烤箱后需要高温烘烤快速定型，温度太低，容易引起月饼侧面鼓起，就是大家常说的鼓腰。再次提醒烤箱一定要提前充分预热。

烤五分钟取出烤盘，用细毛刷轻轻刷上一层薄薄的蛋液。

蛋液的制作方法：一个蛋黄，四分之一蛋清，15克清水打散搅匀，然后把蛋液用细筛过滤一遍，刷蛋液要切记宁少勿多，另外刷蛋液的这个过程烤箱不要关，保持一个烤月饼需要的温度。

刷好蛋液放入烤箱烤15分钟。

烘烤时间温度根据自家烤箱脾气进行调节，新手烤的过程建议多观察，若开裂可能是烤制温度太高或面团偏干，若鼓腰，泄脚可能是烘烤温度过低或月饼没熟的原因，摸准自己烤箱的脾气这点最关键。这里讲到的温度是烤炉实际温度，温度计测量的温度

烘烤结束及时取出放置不烫手可移至晾网架上散热冷却，彻底放凉以后密封包装，放至两到三天等月饼回油，刚烤好的月饼是硬的，回油好的月饼开始变软，表面看上去油润发亮，一个礼拜之内是最佳的赏味期。

右边的月饼是密封包装好回油了的月饼，左边的是出炉放凉的月饼。

小贴士

1⃣️此配方转化糖浆和枧水是买的成品，植物油可以用花生油等量替代，个人不喜欢吃花生油，所以一直用植物油，红豆沙买的顺南油豆沙，月饼馅料个人推荐：广州酒家，顺南，莲香楼，自己炒馅料可以适当减少油和糖，但不能减的太多，会影响月饼成品的美观和保质期。

2⃣️这个配方一共可以做20个75克的月饼，比例是4：6，大家可以做成3：7，2:8。若用50克模具可做30个月饼，减半做15个一般的烤箱正好一炉，蛋黄单个15克左右，做50克的可选择小一点的蛋黄，10克左右差不多。我说的月饼数量的比例是4：6的

3⃣️这个月饼用到的是ukoeo5002烤箱，52L的烤箱非常适合家用，此款烤箱上下火独立控温，有热风循环功能，底部、表层上色都非常均匀。

4头125克怎么做广式五仁月饼

食材：月饼专用粉600克。辅料：转化糖浆400克，酥油150克，枧水10克，咸蛋黄15个，酒渍樱桃馅400克，紫薯馅400克，豆沙馅800克，莲蓉馅800克。

1、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器。

2、然后筛入月饼专用粉，很多烘焙店有售，也可以用低筋面粉和高筋面粉混合，我是为了省事直接买的专用粉。

3、用刮刀以切拌形式搅拌均匀。

4、完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时。

5、趁着月饼皮松弛的时间，可以先将月饼馅准备好，50克的月饼需要35克的馅，75克的月饼需要53克的馅，我因为两种模具都准备了，所以分别称量了不同分量的馅，馅料是直接买的，莲蓉馅、酒渍樱桃馅、紫薯馅、豆沙馅各准备了一些，搓成圆球备用。

6、咸蛋黄需要提前处理备用，处理方法：用白酒浸泡1-2小时，取出后放入烤箱，烤3-5分钟，之后放在一边备用。

7、月饼皮松弛好以后，50克的月饼需要15克的皮，75克的月饼需要22克的皮，称好重量，搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁。

8、放上搓好的馅团，用拇指轻轻握住馅，稍向下用力。

9、另一只手的虎口托起饼皮，轻轻向上用力，使月饼皮均匀包裹。

10、全部包好以后，放至备用，如果要加蛋黄，只需将蛋黄按以上方法包入馅中，再重复以上方法包入皮中即可。

11、将包好的团子放入月饼模具，轻轻按压后脱模即可，用力要均匀。

12、烤箱预热至180度，将脱模后的月饼移至烤盘，稍喷一些清水，入烤箱烤3-5分钟，月饼定型，表面微黄即可，然后取出刷一层蛋液，如果不想烤出来的月饼太黑，建议减少蛋液中的蛋黄，再入烤箱烤5分钟后，取出刷第二次蛋液，再入烤箱烤10分钟即可。

13、烤好的月饼常温下放置2-3天回油后就可以食用了。

广式月饼怎么做 烤箱做广式月饼要多长时间

广式月饼

主料

中筋面粉100g    转化糖浆75g    花生油25g    枧水2g    红豆沙500g    奶皇馅200克    

广式月饼的做法步骤

1. 将转化糖浆，枧水，花生油倒入容器中，充分搅拌均匀，搅拌至乳化状态，此时糖浆微微发白

2. 将糖浆中筛入面粉，用刮刀拌匀成团，盖上棉布，或放入烤箱(不用开火)静置约30分钟

3. 根据面团软硬程度适当配入面粉

4. 把馅料包起来，称馅40克，皮15克

5. 包起来后用50克模贝压下，成型

6. 扫一下蛋黄液

7. 预热好烤箱，中层，上下火175度，烤20一25分钟，烤5分钟后回温上150度，下130度

8. 出炉之后就等回温1一2天，就可以啦

广做广式月饼的皮用什么材料的？

材料：低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克，枧水1克。

做法：1.饼皮的制作：面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水2.再分次放入25克花生油3.刮刀搅拌均匀4.和成面团5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时6.包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮7.最后封口8.滚圆形（皮馅按1：4的比例）9.月饼面团光亮面朝下放入模具10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层。