材料
草鱼：1000克; 黄豆芽: 500克; 郫县豆瓣酱：50克;朝天椒：30克;花椒：20克;姜：1块;蒜：半头;八角：1个;桂皮：1小块;胡椒粉：10克;料酒：1勺;淀粉：1勺;食盐：适量;
水煮鱼的做法
片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里
鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用
豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用
锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用
然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香
在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟
然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开
汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散
再次沸腾后,维持活力2~3分钟，就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬
把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中
在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了
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