材料
茄子：3根; 豆瓣酱：1大勺;大蒜：6瓣;细香葱：2根;香菜：2棵;油泼辣子：适量;白糖：少许;醋：少许;酱油：适量;香油：少许;花椒粉：适量;色拉油：适量;
香辣手撕茄子的做法
将茄子去皮（如果是非常嫩的小茄子就不用去皮）切成两段，上蒸锅蒸熟，用筷子轻轻一扎就透了就算是蒸好了，千万不要蒸太烂了
将蒸好的茄子不烫手的时候用手撕成条状，凉后放入冰箱中冷藏，吃的时候再拿出来
将辣豆瓣酱用刀剁成细末备用
将葱切葱花、蒜砸成蒜泥、香菜切成末备用
将锅烧热放适量食用油，关小火，放入剁好的辣豆瓣酱慢慢超出红油和香味，关火
将炒好的豆瓣酱放入一个小碗中
将辣酱稍微晾凉，放入蒜泥、葱花、香菜、花椒粉、酱油、白糖、油泼辣子调匀拌成酱汁(喜欢吃酸的还可以放少许醋)
将凉透的茄子条从冰箱取出，轻轻压一下茄子，然后倒掉茄子中出来的水分，放入拌好的调料酱汁拌匀，尝一下口味，再作调整，直到适合自己的口味即可
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