材料
虾仁：400克; 鸡蛋: 1个;面粉: 1.5大勺; 食盐：半勺;料酒：1小勺;淀粉：1.5大勺;
软炸虾仁的做法
虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留)，加入盐
加入料酒，带上一次性手套，给虾仁按摩(抓匀)，腌制5分钟
加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺，在视情况调整，继续按摩，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水;太稀了，可以加点儿粉
挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁休息一下。起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够;如果气泡大并快速泛起，还发出快速的噼啪声，说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好
快速单个下入虾仁，单个下 ; ;保证不粘连，快速 ; ;保证成熟度一致;全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面
这是肯定是金了，立即捞出，沥干油脂;放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌
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