适当多放一些紫薯，放水直接熬，把紫薯熬烂（熬的差不多软了，可以黏烂）放入喜欢喝的米，出锅前点一些醋（紫薯氧化，点醋可以变紫）个人经验，可以做一些自己试试，醋不要太多哦

用紫薯熬出来的粥真的就是漂亮的紫色吗？答案是否定的，不是紫色而是蓝色。今天教大家让紫薯粥变成漂亮紫色的方法，非常简单哦。

很多朋友自己买紫薯回去煮粥的时候会发现，有时候煮出来的粥，并不是像早餐店那样的紫红色，而是蓝色或者绿色，看起来像是什么化学溶液，让人瞬间就没了食欲！那么这是怎么回事呢？难道是买到了假的紫薯？

操作方法

紫薯清洗干净去皮，切成小块。

楼主，紫薯富含的花青素令紫薯呈很鲜艳的紫色，当紫薯煮成粥时，因为水多将花青素浓度稀释，所以就变成蓝绿色，如果想煮出来的粥成紫色的话需要紫薯多一点，还有少加点水，让粥很稠，这样的话会有点淡紫色。。。。。。我个人喜好哈，我一般都是

大米清洗干净，淘洗一下，放进锅里，加上清水。

紫薯富含花青素，花青素有遇酸变红、遇碱变蓝的特性。如果你熬粥的水质偏碱性，或放入了食用碱，就会使紫薯粥变成蓝绿色，但是不影响食用。如果不放心，可以取出一些粥，滴入几滴白醋，粥会变成紫红色的。

紫薯块也放进锅里，大火煮开小火慢煮，你会发现粥的颜色变成蓝色了。

紫薯粥会变色是由于紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有变色的特性。米粥属于偏碱性环境，加入紫薯后，就会变色，这种情况属于正常现象，可以放心吃。 还有一种情况就是用铁锅熬紫薯粥，高浓度的铁离子会把紫薯粥熬成紫黑色，

食醋两三滴，不是白醋大家要记得哈，放进勺子里，然后倒进粥里慢慢搅动，不到半分钟，锅里的粥神奇的变成紫色啦。

1、紫薯里面含有丰富的花青素，在不同PH值下会呈现不同颜色，酸红碱蓝嘛。你放了纯碱以后粥变成碱性，紫薯粥变绿甚至变蓝是很正常的。你要是实在看不惯，就不要放碱了。本身煮粥的时候，放面碱粥就会变得有的浅黄绿色，但是放碱，粥的营养就会减

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因为紫薯含有花青素。所以你煮的紫薯粥可以吃，属于一个正常的情况。    

花青素是自然界中唯一的可变成蓝色的色素，我们在食物中看到的颜色大多是紫色，甚至是黑色(花青素浓度非常高的时候)。十字花科的紫甘蓝，薯类中的紫薯，谷类中的黑米，水果中的蓝莓、桑葚等，都是花青素含量非常高的食物。

花青素含量丰富的食物在清洗或者烹饪的时候特别容易褪色。这是由于花青素主要存在于细胞的液泡中，如果细胞容易破碎，花青素自然就会出来。  　　

花青素能延缓衰老，其实花青素美容养颜的原理还是能够帮助清除身体里的自由基。一方面延缓面部的衰老，另一方面还可以保护血管，让我们的年轻由内而外。花青素在天然色素里非常特别，它遇酸变红，遇碱变蓝。往紫薯粥里滴几滴柠檬汁，粥就变红；煮粥的加点碱，粥就变蓝了。

    拓展资料：

用料：紫薯3个，米1杯，水适量

做法：

1、紫薯去皮切块，米备好。

2、洗干净大米。

3、倒入适量清水。

4、放入切好的紫薯。

5、电饭煲选择“煲粥”程序，等跳到保温即可开吃。

6、跳到保温后可放点砂糖或盐调味，即可开吃，根据自己的口味而放。

参考资料来源：人民网.你"好色"吗 天然色素令人容颜不老

煮紫薯粥防变绿加醋管用吗?

煮紫薯粥防变绿可以加一点白醋。

醋是酸性物质，紫薯粥在熬煮时加些柠檬酸或者酸性物质就会变成紫色了。薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。米粥属于偏碱性环境，加入紫薯后，就会变为蓝色，是正常现象，可以放心吃。

在紫薯汁中滴几滴食用碱水，紫薯汁就会慢慢变成了蓝绿色。而这时再往其中加一些白醋，酸碱中和下紫薯汁又会慢慢变回紫色。如果醋加得多了，紫薯汁变为了酸性，还会由紫变红。

将这个简单的变色原理运用到厨房中，借助少量的白醋、食用碱，就能十分简便地辨别黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。

扩展资料

紫薯的食用禁忌：

紫薯忌与柿子同食，不但影响营养物质的吸收，以形成结石，易造成胃出血。  

紫薯忌与白酒、螃蟹、香蕉同食，正因为紫薯含热量低，极易导致腹痛、腹泻。  

对紫薯过敏的人不宜食用。紫薯也有可能成为过敏原的，如果是对紫薯过敏的话，食用紫薯就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用紫薯。

忌生吃。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。

参考资料来源：人民网-做实验辟谣：紫薯变色很正常 西瓜一打针就烂

参考资料来源：人民网-人民网-用紫薯熬出的汤为什么是绿色的？

参考资料来源：人民网-盘点紫薯的功效与作用 注意这6个食用禁忌

用紫薯做稀饭为什么会怎么变成绿色？

因为一般家里熬粥本身就是碱性的，有时熬粥还会向里面加一些小苏打，紫薯中的色素是花青素，花青素是一种随酸碱显色的色素，遇到碱性物质变为绿色，遇到酸性物质变为红色，因此紫薯粥变为绿色是正常的。下面是对字数的介绍，以及紫薯粥的做法：

紫薯（Ipomoea batatas (L.) Poir.旋花科 Convolvulaceae 番薯属）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。

紫薯粥的做法：

材料：米，紫薯

米洗干净后用水浸泡半个小时以上。

紫薯洗净去皮，切成小块。

紫薯和米放入砂锅，加足量的水，一次加足水，后面再加的话，会影响粥的味道和粘稠度，煮开后转小火。

小火煮至紫薯化开，粥粘稠即可。中途要经常搅拌一下，砂锅煮粥容易沉底，焦掉。

紫薯粥的食用禁忌：

1、紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、呃逆、放屁。

2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。

3、湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

4、忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。

5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。