包饺子和面用冷水好： 1、加鸡蛋的饺子皮更筋道。每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。 2、冷水面团口感好面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，

饺子好不好吃与和面也有很大关系，好的饺子皮包的时候容易成形，煮的时候不容易破皮，吃到嘴里也筋道。那么，下面就一起来看一下包饺子怎么和面好吧。。。

材料/工具

面粉500克，鸡蛋1只，细盐1勺，清水适量。

所需材料：面 水 盐。 1、先往碗里倒些面粉。 2、倒半碗冷开水，加盐拌匀。盐释放的目的是产生面筋。 3、先倒一点水，然后用筷子搅拌。（注：倒水时，先倒一点，再倒一点，搅拌一看，切记不要多倒一次）。 4、筷子搅拌面。 5、水不足，再倒一次

为了让大家都能做出好吃的饺子，下面就说说包饺子应该怎么和面才好吃，用什么水和什么样的面粉才正确。

一、材料 荞麦面粉200g、花生油10g、盐5g、猪肉200g、豆角50g、葱1段、酱油5g、蚝油5g、香油5g、糖5g、 二、做法 1.荞麦面粉加少许的盐。 2.用烧开的水把面粉烫透，面粉水的比例大约80%。比较吃水、和好的面团醒20分钟。 3.豆角洗净放在蒸锅蒸熟

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水饺需要用冷水面团，也就是用冷水来和面。 冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形

　　包饺子首先就要准备好面粉，以蛋白质含量较高的高筋面粉为佳，面粉中的蛋白粉含量越高，做出来的饺子皮越是筋道好吃。

荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条，属于饸饹面。营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。

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水饺需要用冷水面团，也就是用冷水来和面。 冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形

　　其次，包饺子必须要用冷水和面，水温要低于30度才行，这样和出的面团筋性好，韧性和延伸性强。

用的是冷水，以下是猪肉玉米饺子的做法： 主料：饺子粉300克水165克 辅料：猪肉馅250克、玉米粒适量、葱花适量、姜粉适量花、椒粉适量、鸡蛋适量、酱油适量、盐适量、花生油适量、料酒，盐，香油适量 1、将面包桶内倒入清水165克。 2、再加入300

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水饺需要用冷水面团，也就是用冷水来和面。 冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形

　　掌握上述两个要点后，我们就开始说说包饺子应该怎么和面吧——

饺子皮用饺子粉 包饺子自然要用到面粉和面，做皮。用面粉也是有讲究的，市面上有高筋粉，雪花粉，和饺子粉。用饺子粉和面做皮，饺子皮更劲道更透亮，口感更好。心结平常就是用饺子粉和面的呢。 和面加盐 想要饺子皮更有韧劲，和面的时候在水中加

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水饺需要用冷水面团，也就是用冷水来和面。 冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形

做法步骤：

面粉倒在和面盆里摊开，加盐，磕入鸡蛋，与面粉掺匀，然后一边慢慢倒入清水，一边搅拌。

一、材料 荞麦面粉200g、花生油10g、盐5g、猪肉200g、豆角50g、葱1段、酱油5g、蚝油5g、香油5g、糖5g、 二、做法 1.荞麦面粉加少许的盐。 2.用烧开的水把面粉烫透，面粉水的比例大约80%。比较吃水、和好的面团醒20分钟。 3.豆角洗净放在蒸锅蒸熟

所有面粉都搅拌成雪花片之后，准备一碗清水放在和面盆的旁边。

准备材料：芋头 500克、红薯粉 700克、韭菜 1斤、萝卜 1根、瘦肉 半斤。 一、第一步，芋头去皮，切片，放碗里上锅蒸30分钟。 二、萝卜去皮，搓成丝，放盐挤水，如下图所示。 三、然后将准备好的韭菜切碎，放盐挤水，如下图所示。 四、挤过水后的

双手用力将雪花片揉成面团，感觉比较干，无法揉合成团的时候，就用手蘸取适量清水继续揉。

饺子和面，热水冷水都可以。 常听人说热水和面更光滑有劲，但是我没试过，而且这个热水估计也不能太热，如果你用开水一浇，面粉立刻就结块啦！最多是温水吧，还是实践过才能说呢~ 我一般是用冷水和面的，或者说是室温的水，只要面粉好、揉“三光”

直到所有的雪花片都揉合成一个光滑的面团，且手光、面光、盆光。

工具/原料 面粉、鸡蛋、盐、清水 方法/步骤 1 准备面粉500g、鸡蛋一只、清水适量。 先把鸡蛋在盆中打散，再把面粉放入盆中。 (按500g面粉一个鸡蛋的比例就行。） 2 边向盆中倒水边用手搅拌，搅拌至大片雪化状。 3 用手沾水和成光滑的面团，盖上

揉好的面团留在和面盆里，盖上盖子，或者用潮湿的笼布盖上，或者用保鲜膜盖上，总之要保证面团表面的水分不会蒸发掉。

水饺需要用冷水面团，也就是用冷水来和面。 冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形

盖好以后让面团静静地饧发30分钟左右，将面团再将揉至光滑就行了。

本人私家秘诀:想要馅和面差不多配,你得提前和面时就秤好面粉的量.和好的馅和面粉的重量比为1.7:1比较合适.注意:这种饺子包的时候,你的馅要多包一点的,因为是在家吃嘛,多包点好吃.如果你习惯馅较小的话,就用1.5:1行了 面粉加水的比无一定之规,你

现在，我们就可以用这块面团制作饺子皮啦。

包饺子首先就要准备好面粉，以蛋白质含量较高的高筋面粉为佳，面粉中的蛋白粉含量越高，做出来的饺子皮越是筋道好吃。 包饺子必须要用冷水和面，水温要低于30度才行，这样和出的面团筋性好，韧性和延伸性强。 掌握上述两个要点后，我们就开始说

成功要点：

所用面粉的蛋白质含量越高越好。

饺子皮用饺子粉 包饺子自然要用到面粉和面，做皮。用面粉也是有讲究的，市面上有高筋粉，雪花粉，和饺子粉。用饺子粉和面做皮，饺子皮更劲道更透亮，口感更好。心结平常就是用饺子粉和面的呢。 和面加盐 想要饺子皮更有韧劲，和面的时候在水中加

在面粉里加入鸡蛋可以增加蛋白质含量，饺子下锅之后就会很快的凝固收缩，煮出的饺子不容易粘连。

和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要慢慢倒入盆中，筷子不停搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，这时面光盆光手光是最佳境界。..

500克面粉通常加入1只鸡蛋就够了，更好的方法是500克面粉加入6个鸡蛋的蛋清。

饺子的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 饺子的制作材料：主料：猪肉,面粉,蔬菜,盐,味精,姜沫,酱油,料酒,香油,水等 教您饺子怎么做，如何做饺子才好吃1. 和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅

包饺子必须用冷水和面，水温不得越过30度。用温水或热水和的面比较粘，没有韧性，不好包，煮的时候也容易破掉。

硬一点比较好。 软了刚下锅，里面的肉还没熟，皮先煮化了，最后变成一锅粥。硬了，和面水分太少，面粉很难被煮熟，里面的馅老透了皮才熟。 和饺子面最佳选择就是用冷水面团和法，这样做出来的饺子色泽较白，爽口有筋性。 不同用处的面团不同的和

在面粉中加点盐更容易起筋，让做出的饺子皮更加筋道，有韧性，不粘连。

面团要和的稍硬一些才好，但太硬或太软都不行，具体要多硬没有具体的指标，这需要大家在实践当中摸索体会了，大约两三次就掌握了。

醒面也是必不可少的关键步骤，它能让面粉中的蛋白质吸水膨胀，充分形成面筋，这样做出的饺子皮才会更加筋道，伸展性更好。

饧面的时间通常是30分钟左右，时间紧张的话就饧10到15分钟也行，不饧也行，但是会影响到饺子皮的品质。

面粉和清水的用量比例大约为2：1，但这个比例绝对不是固定不变的，面粉的吸水率或鸡蛋的用量，都会影响最终的用水量。

饺子下锅之前，还要在锅里加入2%左右的食盐，等食盐溶化之后再下入饺子，这样能增加饺子皮的韧性，同时让饺子皮不粘连，饺子的色泽也会变白，汤色也清亮。

在比较干燥的季节里，包饺子的过程中要注意给面团保湿，防止面团因水分蒸发而起皮，保湿的方法是盖上潮湿的布或包上保鲜膜。

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荞面饺子怎么和面

用荞面包饺子，只能包“蒸饺”。水煮煮不住，易破皮儿。

1。必须是用纯荞面，不能掺白面。掺了白面就不好吃了；

2。开水烫面：面盆里的荞面一半用开水烫，一半用凉水和。待热面凉了，混在一起揉匀，饧透。叫做“阴阳面”

阴阳面，既有烫面的柔软，又比较“筋道”。蒸出来的饺子不掉底儿。

包饺子和面应该用开水还是冷水？

用的是冷水，以下是猪肉玉米饺子的做法：

主料：饺子粉300克水165克

辅料：猪肉馅250克、玉米粒适量、葱花适量、姜粉适量花、椒粉适量、鸡蛋适量、酱油适量、盐适量、花生油适量、料酒，盐，香油适量

1、将面包桶内倒入清水165克。

2、再加入300克饺子粉。

3、将放好材料的面包桶放入面包机中，使用和面菜单和面10分钟。

4、10分钟后和面完毕。

5、取出面团整理好后放入盆中盖保鲜膜进行醒面。

6、利用醒面时间进行拌馅：将除玉米粒外的所有材料放入盆中。

7、用硅胶刀或者筷子搅拌均匀。

8、加入玉米粒。

9、再搅拌均匀后备用。

10、将面团取出，揉面分割成饺子剂。

11、用擀面杖擀出一些饺子皮。

12、取一个饺子皮，中间放入馅。

13、包成饺子形状。

14、饺子都包好了。

15、锅里倒入适量清水煮沸后、放入包好的饺子、大火烧开后点少许清水、反复3次、直至所有的饺子都漂浮在水面上即可关火。

包饺子面用牛奶和面的好处

饺子的做法详细菜系及功效：精品主食

饺子的制作材料：主料：猪肉，面粉，蔬菜，盐，味精，姜沫，酱油，料酒，香油，水等

教您的饺子怎么做，如何做美味的饺子和面条1：一杯温开水，放少许水，盐，面粉，鸡蛋，放了。要驶入的水锅中，不断搅拌筷，感觉没有干面粉和成面团的时候，你就可以开始生活，给力的面团，揉至表面非常光滑的表面如音乐，当它的表面光手光锥只是最佳状态。

注1：活面推进，因为有“唤醒”的过程中，最好是住早上好，下午包。

注2：表面必须覆盖锅盖，防止水分蒸发。

2，拌馅：如果四个人吃大约一斤肉都可以。盐，味精，姜沫，酱油，料酒，香油，水灌装（汤是最好的），你也可以加少许胡椒粉什么的，反正，添加您喜爱的口味，因此无所谓。顺时针搅拌，感觉一切融合在一起即可。

注：腌过的肉，放半个小时为好，叫魏（中国字不知道是什么），然后肉和调料一起，更好吃。

注意：要剁姜的感觉更好吃，以前用刨丝器擦成末差不多的味道。

三剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般白菜+我用一个小香葱。韭菜切成颗粒，则要剁白菜，最后像食物的感觉是非常罕见的调用，然后用纱布，挤干水分。韭菜煸一起放入肉，最好的味道咸咸的味道（我最讨厌吃生肉，总是象征性的味道吐乐），加上一些盐，如果脸色苍白，就做好了饺子。

注：韭菜切成粒状变，不切，否则西巴烂音乐 -

4，拉动面团：取出面团醒了，大致分为四（几个可能的，只要该等份），这样避免了封装表面干燥的过程。收购后锅内剩下的复印件，盖上盖子，或用毛巾，防止水分蒸发覆盖。面团的这小部分，搓成条状（圆柱状），用刀切成小块（宽约2.5cm大小），我的母亲拉着他的手，我没有那个本事，用小刀，也只需注意每一个切割后的面团用刀把方向拉4面团：取出面团醒了，大致分为四部分（几个都可以，只要是等份），这样可以避免包面的过程中干燥。收购后锅内剩下的复印件，盖上盖子，或用毛巾，防止水分蒸发覆盖。面团的这小部分，搓成条状（圆柱状），用刀切成小块（宽约2.5cm大小），我的母亲拉着他的手，我没有那个本事，用小刀，也只需注意每一个切割后的面团刀转个方向为好。

5，擀皮：在这个表中，也有不少小片的切好，用手搓成扁平，看起来有点像飞碟。拿擀面杖滚的时候，要注意薄的厚边的中间，中间厚防止饺子漏，边缘薄吃起来口感好。

注：别看滚饺子皮了很多，看着粽子，一般五六盈余，否则时间长了皮肤干燥和坏包的速度。

6水饺：饺子到皮肤中心，如果不熟练，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向在饺子皮的两侧边缘挤它，所以它不会泄漏下的火锅汤饺。然后找到一个拼盘，包括与一般的窗帘（竹），整齐地码放在上面北方人。

注：每个做饺子，贴一张小脸在饺子底部，饺子粘防止板。

注：一定要放一张脸，这次我做的是一个失败，直到饺子锅，有很多饺子都粘在一起，一个大热的天气，湿度，第二个是一些皮肤薄（我总是贪婪的皮薄馅大，他又没那个能力） - 中东7煮饺子：开水锅中，如开水，它会把饺子和及时的搅动（顺时针），以防止水棒饺子在一起。我还记得我妈妈总是在前面浇了一盆冷水三次，饺子煮熟。现在，她提高了音乐，而不是泼冷水，只是把大火改成小火，盖上锅盖，煮至饺子脂肪浮于水面即可。

怎么和面饺子皮不破

饺子皮用饺子粉

包饺子自然要用到面粉和面，做皮。用面粉也是有讲究的，市面上有高筋粉，雪花粉，和饺子粉。用饺子粉和面做皮，饺子皮更劲道更透亮，口感更好。心结平常就是用饺子粉和面的呢。

和面加盐

想要饺子皮更有韧劲，和面的时候在水中加点食盐，量不用多，搅拌的溶于水中和出来的面特别劲道，做熟的饺子皮不容易破，还更有味道。

和面打鸡蛋

如果是低盐人群，和面的时候就不要加盐，加鸡蛋效果也是一样的，而且更加有营养。一斤面粉加1-2个鸡蛋量为宜。

面团要揉到

和饺子面也是门学问，面太硬容易封口的时候捏不紧；面太软，容易塌，包出来的饺子走形。面要和的适中，比平常吃面条的面稍软，而且需要醒半小时，然后揉到表面光滑。

擀饺子皮要均匀

怕饺子皮破的人，通常都会觉得是饺子皮擀的太薄了，就故意擀厚一些，但是这样做出来的饺子口感太差。要想饺子皮不破，一定要擀的薄厚均匀，大小均匀，煮的时候才能避免薄的地方煮破了，厚的地方还没熟。

煮饺子水加盐

包好的饺子，要想不破皮，煮也是关键。心结201煮饺子的时候在水中加少许盐，这样做可以使饺子不破皮不粘连；煮的时候也不频繁的拿勺子搅来搅去，否则把饺子都搅破了呢。

包饺子怎么和面

一斤面接近六两水的比例，水少面硬一些，多的话面软一些，看个人喜好。建议饺子面软一点。加水的时候不是一次性加入，而是一点点加，边加边搅。包饺子只需要加冷水就可以了。加到差不多时就可以开始和面了。如果觉得水少，只需要再加一点就可以。

如果是第一次尝试，加水的时候慢一些，万一水多了就再加一些面粉。多试几次就有经验了。本回答被提问者和网友采纳