材料
鲫鱼：1条; 姜：1块;蒜：2瓣;细香葱：2根;郫县豆瓣酱：2汤匙;酱油：1汤匙;香醋：1汤匙;黄酒：1汤匙;白胡椒粉：1/2茶匙;白糖：1/2茶匙;食盐：1/2茶匙;水淀粉：2汤匙;花生油：4汤匙;高汤：400毫升;
豆瓣全鱼的做法
将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细
把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀
锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出
往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟
炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香
再加姜蒜末炒香
往锅内倒入400毫升水或高汤
调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开
放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟
一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中
在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火
把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可
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