材料
猪肉馅：100克;茄子：1个;米饭：1碗; 鸡蛋黄: 1个; 植物油：适量;淀粉：1小勺;甜面酱：1大勺;豆瓣酱：1大勺;食盐：1小勺;生抽：1小勺;鸡精：2克;蒜：5克;姜：5克;
炸酱茄子拌饭的做法
将100克猪肉（肥三瘦七）剁碎置于碗中，加入一个蛋黄，一小勺盐，一小勺生粉，一小勺生抽，拌匀
炒锅倒入适量植物油，大火烧至八成热，下入拌好的肉末扒熟
然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱
加少量水，小火啫5分钟，至水分收至八成干
炸酱的同时，将茄子洗净去蒂切成小丁
炒锅内倒入半锅油，大火将油温烧至八成热时，下入茄子丁炸至表面起皮
关火，将茄子捞起滤去油分
将炸过的茄子倒入炸酱锅内，炒匀，小火炖2分钟后关火，起锅时加少量鸡精调味即可
最后将蒸好的米饭盛入碗中，将炒好的炸酱茄子盖在饭上，表面撒上葱花即可
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