食材 主料 油菜心 500克 辅料 大蒜 4瓣 油 适量 鱼露 1汤匙 鸡精 1小勺 米酒 1汤匙 步骤 1.准备食材 2.油菜心摘掉老叶放淘米水浸泡一会。 3.洗干净控干水份 4.准备好鱼露、大蒜拍扁 5.锅加热倒入适量的花生油，放入大蒜。 6.等大蒜出香味，有点

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

油菜苔：1把; 色拉油：适量;干辣椒：3个;食盐：1/2茶匙;香油：少许;蒜：5克;

【材料】油菜心450克，黄花菜50克，面粉15克，鸡蛋1个，花生油750克（约耗100克），精盐3克，鲜姜5克，水淀粉35克，料酒10克，味精1．5克，清汤适量。 【操法】①将油菜心整棵洗净，从中间一剖为二；鸡蛋磕入碗内，加面粉和精盐（1克），调成蛋糊

香辣油菜心的做法

材料：菜心，蒜，香葱，调料：盐，鸡精，水淀粉，蚝油。 菜心洗净去根，择去老的地方，蒜切末，香葱切末。 将菜心放入开水锅。 锅内放入油盐，这样焯出的菜心比较绿。 把放凉的菜心码放在盘中。 锅内放少许油，放入香葱、蒜末炒香。 再放入蚝油

油菜心去掉老根洗净沥干水份备用

扒鱼翅菜心 〔原料〕 油菜心450克，黄花菜50克，面粉15克，鸡蛋1个，花生油750克（约耗100克），精盐3克，鲜姜5克，料酒10克，味精1．5克，水淀粉35克，清汤适量。 〔制法〕 （1）将油菜心整棵洗净，从中间一剖为二；黄花菜用水泡发，洗净后切去

热油爆香蒜末和干辣椒

用料 主料 油菜苔250克 面粉250克 辅料 酵母粉 2.5克 虾米 30克 调料 色拉油 5克 食盐 5.5克 白糖 19克 水 125克 油菜心包怎么炒的做法 1.青菜洗净 2.锅中烧开水，水中倒几滴植物油和2克盐，将青菜放入 3.焯至变色后，放凉水中过凉 4.切成细末 5

下油菜心大火快炒

海米油菜心 材料 主料：油菜心250克， 辅料：虾米25克， 调料：植物油15克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜3克 做法 1.将油菜心择洗干净，切成段； 2.葱姜切丝； 3.炒锅注油烧热，下入葱姜丝煸出香味，放入海米（虾米）、油菜心煸炒，倒入泡海米的

加入盐和香油即可出锅

红烧划水 原料:草鱼，熟油菜心，淀粉，盐，味精，糖，醋，酱油，料酒，花生油，香油，葱，姜，蒜。 做法：取12厘米长的草鱼尾部，处理干净，竖改两刀成三条，加酱油、料酒腌制入味。入热油中炸至金捞出。葱、姜、蒜爆香，加汤、主料，调味，

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砂锅油菜的做法和特点是什么？

砂锅油菜

〔原料〕

油菜心500克，熟百火腿30克，熟猪肝30克，熟笋片25克，熟鸡片50克，虾米15克，精盐8克，味精15克，黄酒10克，熟猪油500克（或用植物油。约耗50克），鸡汤500克。

〔制法〕

（1）将油菜心去掉上部松散菜叶，削成箭状（约6．5厘米长），菜顶头划一十字刀，备用。

（2）炒锅置旺火上，放熟猪油（或度植物油），烧至四成热，将菜心放入滑油，见菜叶呈翠绿色时，用漏勺捞起菜叶，沥去油。

（3）将菜心头向外，叶朝里，沿砂锅边排成圆形，再将火腿片、猪肝片、笋片、鸡片排成圆形盖于菜边问上，露出菜头，中心缀以虾米，再加盐、黄酒、味精及鸡汤，上火烧沸，即移至温火上炖15分钟，淋上适量熟猪油即成。

〔特点〕

菜香醇适口，肉多而不腻。

〔提示〕

熟肉要选择卫生无菌的，属于冷吃菜。

〔功答效〕

此菜用料多，有油菜心、火腿、猪肝、鸡片、虾米，营养全面丰富。猪肝含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B等，有养肝、明目、补血之功效。

猪肝胆固醇含量较高，患老年高血压、冠心病者应少食。

香菇炒菜心怎么做？

主料： 油菜心 300克

辅料： 香菇（干）百 30克

调料： 盐 2克 植物油 30克 白砂糖 15克 味精 1克 各适量

香菇炒菜心的做法：

1. 将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄度，切小块；

2. 将油菜心去根洗净，捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒；

3. 将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心；

4. 炒至变软色变知绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水，盖上锅盖烧3分钟，加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。

更多香菇炒菜心信息见薄荷网食道物库http://www.boohee.com/shiwu/xiangguchaocaixin本回答被提问者采纳

驴肉的各种做法

驴肉火烧

火烧是死面火烧，店主揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度

不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面

就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。

驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质好。把肉加上各种香料卤煮好，香香的。在专门的菜墩上切碎。剁肉的e79fa5e9819331333335303535过程中，如果客人

要求，店主还会取出青辣椒，切到驴肉里。听店主说，驴肉火烧里不能用香菜，否则会遮了驴肉的正味。然后店主会加入驴肉肠，问过店主，他说肠是用烹制驴肉的

汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃，关键在肠而不在肉。最后，店主从旁边一直小火煨着的锅里，盛出

一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。

驴肉火锅

我给你介绍一种正宗的火锅制作方法，就是麻烦点，但可以供你参考：

（一）红汤，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。

配方一：

清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克

配方二：

牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克

配方三：

鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克

以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。

红汤的具体调制方法是：

先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。

调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。

上面介绍的配方，适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方：

猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克

此方实用简便，香味稍弱，但基本风味仍然较浓。

（二）白汤，即清汤卤，用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅的基础汤。其特点是：鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻，但制作过程比较复杂。下面将其配方和调制方法介绍如下：

“清汤火锅”清汤的熬制方法

熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。

（1）吊汤

原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）：

鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克

1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。

2、原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。

（2）扫汤

原料：

鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克

制作：1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒。

2、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精即成

鲜虾菜心的饺子馅怎么做

原料：

面团：

面粉300克、干酵母3克、泡打粉2克、白糖10克、温水200ml。

馅料：

油菜心600克、鲜虾仁150克、盐3克、鸡精2克、黄酒10克、白胡椒粉少许、香油3克、烹调油适量。

点缀：

香葱少许、熟黑芝麻少许。

做法：

1、面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖，用温水和成面团，然后饧发30分钟。把油菜心切碎。

2、往切碎的油菜心里放入适量的盐拌匀，腌制10分钟进行刹水，然后把水份攥干备用。把虾仁切成小丁，里面撒入盐和少许胡椒粉。

3、往切好的虾仁里再放入少许黄酒拌匀，进行码味儿腌制10分钟，然后把虾仁倒入刹过水的青菜里e68a84e799bee5baa6e997aee7ad9431333361323536，放入少许鸡精和胡椒粉。

4、往切碎的虾仁和青菜里面再倒入适量的香油和橄榄油拌匀备用。

5、把饧发好的面团取出揉匀，然后再松弛10分钟，之后把面团分割搓成条。

6、把搓好圆条状的面用手揪成大小一致的面剂子，然后按扁擀成圆形的面皮，用面皮包入馅料，提褶做成小包子码入涂好油的饼铛里，盖好锅盖，用小火煎制3-5分钟。

7、包子底部稍见*后烹入少量的清水，盖严盖子焖制2-3分钟，然后再次烹入少量清水继续焖制2-3分钟，期间要转动几次饼铛使之受热均匀，视锅中的水份将要耗干时，打开盖子趁着包子上带有水汽撒入香葱碎和熟芝麻，这样会使香葱和芝麻牢牢地黏在包子上不至于脱落，待水汽耗净再煎1分钟，使包子的底部彻底干燥变得焦脆便可出锅。用此法，可使包子的底部焦脆表皮保持洁白柔软好吃。

油莱,青莱,大白莱,都有哪几种做发

火灼三疏听说过吧，就是用这三种菜一起做的。扒油菜，你可以加很多配料做成很多口味的扒油菜。白菜嘛做法更多，肉炒白菜片是东北最古老最长那个吃菜。糖醋白菜心更是下酒上选佐菜。