6、最重要的是搅拌它。拿一根筷子朝一个方向搅拌。加入一些蛋清等等。关键是要大力搅拌。如果包子里塞满了蔬菜馅，一定要把包子撒得四散而不成团。如果你想结块，你需要使用一些增稠的原料。如果是肉包子，可能是蔬菜太多，...

1、可能选材没选好，一般选用七分肥三分瘦的猪肉做包子。2、肉馅剁得不够细。食材选好以后，就到剁肉馅了，这步骤是越细越好，这样才更容易成团。肉剁得越碎，那肉浆就越容易游离出来，从而就增大了肉馅的水化程度。...

2.调肉馅的时候要加水进行搅拌，搅拌的时候要朝着一个方向进行搅拌，这样肉馅才会抱团不散，鲜美多汁更入味。3.做好的小笼包生胚要进行二次醒发，这样蒸出来的包子才会更香软

4，肉馅剁好后要加些高汤，搅打至高汤完全被肉吸收，肉馅起胶为止，这样可以有效使肉抱团。5，打入肉汤冻太多也会影响挺大的，蒸的过程中会影响馅的粘稠度。6，最重要的是要搅拌的，拿根筷子顺着一个方向搅，还要加点...

如肉是切成黄豆颗大小的粒，一般500克肉馅打200到250克高汤，打汤的方法也不是顺一个方向搅拌，如是，蒸熟包子后还是一团肉，应该慢慢加入高汤，上下踹馅，这样肉来才不会是馅与皮分离，而成很包满的散状馅...

做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。鱼肉韭黄馅原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，...

纯肉馅的包子，应该是调肉馅的时候搅拌的不到位，应该把肉馅按同一方向搅，边搅边加水，肉馅黏稠了，再放食用油和调味料，再次搅拌均匀就可以了。如果要在肉馅里加入适量蔬菜，肉馅和蔬菜的比例按照1:0.5比较合适。

鲜肉大葱馅的包子之所以不抱团，跟肉馅没有调好有很大的关系：如果是肉馅里面没有加水（高汤）和适量的油，没有搅拌上劲，蒸出来的包子就是不抱团。而我们在调包子馅的过程中，注意以下两个方面，就可以蒸出来抱团的包子：1...

抱团是因为牛肉打上劲了这主要是牛肉里面的胶原蛋白起了紧实黏合作用而汤汁一般是要用水打馅就是把牛肉里放少许盐逐渐加入葱姜水或者花浇水牛肉馅里面的蛋白“吃”水买回来的肉馅可以用开水浇烫一下然后滤...

用清水和馅，分次加入，让肉馅慢慢吸收水份，可以做出肉馅松散的包子，下面介绍做法：准备材料：低筋粉450g、水260g、糖20g、酵母粉6g、泡打粉6g、牛绞肉400g、白菜200g、清水100g、盐10g、花椒粉2g、味精3g、姜末10g、...