1、豆腐下锅以后越煮越大原因:可能是老豆腐，里面的气孔吸水后膨胀。2、做法:豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分。3...

1、以大豆分离蛋白为原料的千叶豆腐本身就容易膨胀。2、热胀冷缩，热时水蒸气分子之间间隙变大，就会把豆腐撑大。但是温度过高，膨胀会很大，从而影响产品结构及口感，建议蒸煮温度控制在85度，这样就不会膨胀。

越煮越嫩，因为会吸收更多汤汁水分。主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南...

因为豆腐下锅膨胀以后豆腐就会越来越大，所以豆腐油炸以后就有膨胀的效果。所以呢豆腐下锅以后越住越大。

因为千叶豆腐是以大豆分离蛋白为原料制作，而分离蛋白是非常容易膨胀的，在加热或者降温的时候，变化会比较明显。千叶豆腐加热时水蒸气分子之间间隙会变大，自然会把豆腐给撑大。蒸煮千叶豆腐时，温度过高会使千叶豆腐膨胀，从而...

豆腐炖熟之后膨胀是很正常的，一般食物都是热胀冷缩的，受热以后里面的气体膨胀，导致食物体积变大，不用担心是正常的，可以食不会影响健康。只要你买的豆腐下锅前没有变粘，没有异味你就可以放心了。

具体来说，千叶豆腐内部含有丰富的水分，当加热时，水分开始蒸发，蒸发的水蒸汽会向外扩散，使千叶豆腐的内部温度上升。同时，千叶豆腐的内部还有许多空气，而随着温度的升高，空气会热膨胀，使得千叶豆腐膨胀变大。此外，如果...

内部结构为多孔疏松结构，吸水膨胀了。

主要因为我们在加工过程中损失了大量的空气，只有少部分空气在起作用。水挥发成蒸汽尽管功不可没，但是一冷却下来就变成水滴了，所以在锅里面看着挺大，一拿出来就变小的部分原因。所以在做油炸食品时如何保住水里面的空气就...

没问题啊，原因一是你煮得太久，二是盖了锅盖。