普通风味 配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）； 调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精； 做法：先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面

怎样在家做鲅鱼水饺？请看下面方法。

材料/工具

面粉600克 花生油5勺 鲅鱼两条、肥肉100克、韭菜100克、葱姜末50克、盐适量、料酒1小勺、花椒水适量、生抽3小勺、水250克

鲅鱼饺子 烹饪技巧 美食 过年做鲅鱼饺子，这样调馅真叫香，2碗不够吃，学会过年露一手

方法

面粉用凉水调面，600克面粉大约300克水，水里放些许盐搅匀，用筷子一边倒水一边把面粉搅成絮状，然后再用手把面调成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟。

鲅鱼饺子的做法简单但极为鲜美，很多人都十分喜欢，但是如果没弄好是会有腥味的哦，一起来看看鲅鱼饺子怎么做不腥。 鲅鱼饺子怎么做不腥 鲅鱼也叫蓝点马鲛(学名)，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，为北方经济鱼之一。民间有"山有鹧鸪獐，海里马

鲅鱼剁去鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼内脏全部剔出不要，把鱼肉和肥肉剁成肉酱。一边剁肉，一边隨时加水。这样剁肉还不粘刀，肉还特别滑嫩。（大约250克水）

鲅鱼肉厚、刺软很适合包饺子，但做不好就会有腥味，鲅鱼馅饺子怎么调馅不腥？记住3个重要步骤，饺子成团，鲜嫩多汁超美味。

花椒用清水洗净，倒入热水泡一会儿，水凉后花椒捞出，兑上料酒、生抽。一边往剁好的肉酱里到兑好的花椒水，一边用筷子顺一个方向搅拌肉酱。

材料 面粉600克 花生油5勺 鲅鱼两条、肥肉100克、韭菜100克、葱姜末50克、盐适量、料酒1小勺、花椒水适量、生抽3小勺、水250克 方法 1 面粉用凉水调面，600克面粉大约300克水，水里放些许盐搅匀，用筷子一边倒水一边把面粉搅成絮状，然后再用手

水加完后感觉有粘性了。再把盐加进去。

鲅鱼肉厚、刺软很适合包饺子，但做不好就会有腥味，鲅鱼馅饺子怎么调馅不腥？记住3个重要步骤，饺子成团，鲜嫩多汁超美味。

放盐后继续用劲搅拌，直到很粘稠就行了。

第一次吃鲅鱼饺子是05年7月在烟台的三合园饺子，厨师强力推荐的。口感的确不错！回来后，正赶上《快乐生活一点通》介绍做法。做了几次，总结了些心得，与大家分享！ 主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤 辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一

把花生油加进去，葱姜末加进去搅匀。

鲅鱼饺子 主料： 小麦面粉 500克 配料： 鲅鱼 250克 猪肋条肉（五花肉） 100克 韭菜 100克 调料： 盐 3克 料酒 3克 胡椒粉 3克 香油 4克〕 制作方法： 1. 鱼肉冲洗后剁成肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒

要包饺子前再把韭菜碎加进去搅匀，韭菜不要加早了，早了影响口感。

菠菜梗和叶分开，清洗干净，梗用做炒菜，叶子打成汁用来和面，开水将菠菜汁焯一下，迅速捞出，用搅拌器将菠菜叶打成汁。 用菠菜汁与白面和成软硬适中的面团，这就是绿皮的做法。

调好的馅料。

菠菜梗和叶分开，清洗干净，梗用做炒菜，叶子打成汁用来和面，开水将菠菜汁焯一下，迅速捞出，用搅拌器将菠菜叶打成汁。 用菠菜汁与白面和成软硬适中的面团，这就是绿皮的做法。

把面揉均匀后搓成长条。

材料：大鲅鱼2条 ，五花肉250g，韭菜一把。 辅料：花椒一撮 ，香油2茶匙，葱油4汤匙 ，姜碎少许，盐2茶匙， 开水2碗，料酒1茶匙 ，生抽5汤匙。 做法步骤 1. 鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀。 2. 横片下

切成比平时饺子大点的小剂子。

首先把面和好，然后把鲅鱼去骨，剁碎，然后加入配料搅拌，接着再擀皮包馅，然后放入锅中煮即可。 主料：鲜鲅鱼肉460g，面粉500g，五花肉馅200g 辅料：盐适量，料酒适量，生抽适量，姜末适量，白糖适量，花生油适量，香油适量，韭菜适量，花椒适

擀成比较薄的饺子皮。

配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；做法：先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好

皮上放上馅料。

主料：鲅鱼 (2斤) 辅料：猪肥膘 (半斤)、韭菜 (2两)、水 (500ml)、面粉 (1斤) 鲅鱼洗净。 用刀片出两片鱼肉，取出鱼刺。 用刀把鱼肉刮下来。 放入大碗中。 刮好的鱼肉用刀剁成鱼茸放入大碗中备用。 关键的一点是要加一点猪肥膘肉和韭菜。 首先先

顺着饺子边捏小边，不要捏太大的死皮。

用料 鲅鱼 两条，大概450g 猪肉馅 250g 大葱 适量 姜 适量 韭菜 100g 香油 适量 花椒油 适量 盐 适量 植物油 适量 白胡椒粉 适量 拌馅料 适量 水 适量 味精 适量 糖 适量 鲅鱼饺子的做法 每次开海鲅鱼盛产的时候，妈妈就会做出好多鱼肉冻起来，

好了，鲅鱼馅大水饺包好了。

主料 鲅鱼 1条（约750g） 牛奶 240毫升 五花肉馅 300克 葱 1根 姜 2片 面粉 400克 水 210毫升 辅料 肉馅汁 1大勺 芝麻油 1勺 胡椒粉 适量 盐 适量 步骤 1.食材图 2.鲅鱼收拾干净，用把肉片切下来 3.我是用勺子把肉一点一点刮下来的，这样既能杜

锅中加水，水不要加的太少，以防饺子大滚动不开。水开锅下入饺子。煮熟就行。热腾腾的鲅鱼馅大水饺就好了。

材料：大鲅鱼2条 ，五花肉250g，韭菜一把。 辅料：花椒一撮 ，香油2茶匙，葱油4汤匙 ，姜碎少许，盐2茶匙， 开水2碗，料酒1茶匙 ，生抽5汤匙。 做法步骤 1. 鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀。 2. 横片下

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绿色鲅鱼饺子是怎么做的？

菠菜梗和叶分开，清洗干净，梗用做炒菜，叶子打成汁用来和面，开水将菠菜汁焯一下，迅速捞出，用搅拌器将菠菜叶打成汁。

用菠菜汁与白面和成软硬适中的面团，这就是绿皮的做法。

鲅鱼水饺馅的做法

材料：大鲅鱼2条 ，五花肉250g，韭菜一把。

辅料：花椒一撮 ，香油2茶匙，葱油4汤匙 ，姜碎少许，盐2茶匙， 开水2碗，料酒1茶匙 ，生抽5汤匙。

做法步骤

1. 鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀。

2. 横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。

3. 两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀。

4. 花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。

5. 搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。

6. 加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色。

7. 面提前揉好饧着。饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可。

8. 按扁，擀皮，包馅。

9. 水开后煮饺子即可。

如何做出正宗的鲅鱼饺子馅？

首先把面和好，然后把鲅鱼去骨，剁碎，然后加入配料搅拌，接着再擀皮包馅，然后放入锅中煮即可。

主料：鲜鲅鱼肉460g，面粉500g，五花肉馅200g

辅料：盐适量，料酒适量，生抽适量，姜末适量，白糖适量，花生油适量，香油适量，韭菜适量，花椒适量。

鲅鱼水饺的做法：

1、先和好面，放一边醒着。

2、鲜鲅鱼去内脏，洗净。

3、去头尾，去骨。

4、去皮。

5、剁成肉泥。

6、切姜末。

7、把五花肉和鱼肉及姜搅拌均匀。

8、边搅拌，边加花椒水。

9、直到鱼肉馅搅拌的非常有弹性。

10、加料酒搅拌均匀。

11、加生抽搅拌均匀。

12、加盐、白糖搅拌均匀。

13、加花生油、香油搅拌均匀。

14、加韭菜。

15、搅拌均匀。

16、把面揪成大小均等的剂子。

17、擀皮包馅。

18、开锅把饺子煮熟。

19、成品。

注意事项

放点五花肉让鲅鱼水饺更鲜美。 最后调好的鱼肉馅一定要比较稀才行，这样做出的水饺才鲜嫩。

鲅鱼饺子的制作方法

配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；

调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；做法：先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好

然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀

剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋

小贴士：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。 主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。

辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉。

做法：

1 鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。

2 韭菜洗净、切小段。姜剁成末。

3 用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针方向搅动拌匀。

4 在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。

5 加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。

面：和做其他饺子一样，没有特殊要求。

小贴士：

1 鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的。鱼越新鲜，做出的饺子味道越好。

2 一定要把鲅鱼的刺去干净。

3 电视上推荐用肥肉馅，可以使馅感觉滑口。

4 下饺子时，点两次水就可以。

5 因为有韭菜，就不用放葱了。 主料：鲅鱼 豆腐 香菇。

辅料：葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油。

材料：鲅鱼肉，豆腐，香菇。

调料：葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油。

做法：

1.先把面和好，放在面盆中备用；香菇洗净切末；豆腐洗净后在沸水中焯烫，然后取出切成小丁；葱姜分别切末；鱼肉洗净后剁成鱼泥，并放入酱油，葱姜末，料酒，盐，胡椒粉，香油，搅匀打至上劲备用。

2.将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中，搅匀做成馅料，根据需要可以再加入适量的调味增加味道。

3.做好了馅，现在可以处理面团了，将和好的面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料，做成饺子，下入开水锅中煮熟就可以了。 主料：鲅鱼、韭菜、葱、姜、面粉

辅料：花椒、香油、食用油、水、鸡精、酱油

1. 面粉用适量凉水揉成光滑的面团，静置一边待用，取5-6粒花椒用少许温水泡着待用，葱姜切末待用，将韭菜洗好切细末待用

2. 鲅鱼洗净，顺着鱼背片开，去除中间的大刺及周边的小刺，轻轻拍一下片好的鱼肉，去除鱼皮，留下鱼肉剁成鱼肉糜。

3. 将剁好的鱼肉糜盛入盆中，加入少许鸡精、泡好的花椒水，再一边搅一边加水（要总是顺着一个方向搅拌，水要一点点儿加）一般能加入一碗水，将鱼肉糜搅拌到将筷子插入其中能立着就好。

4. 加入搅好的鱼馅里（韭菜不需要很多，最好只用韭菜叶）再加盐，少许味极鲜酱油，香油及食用油调味儿。

5. 将醒好的面团揉搓成长条，切成小剂子，擀成面皮，在面皮中放入适量的鱼馅儿包成饺子煮熟即可。 原料：（仅供参考）

饺子皮:300克,面粉500克

饺子馅：鲅鱼一条（出鱼肉约350克），猪五花肉馅200克，韭菜100克，盐1.5茶匙，白胡椒粉适量，白糖少许

料水：姜3片，花椒一勺，葱3段,沸水250克，料酒10ml，酱油10ml

1：鲅鱼洗净。

2：用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分，片下。

3：将鱼肚部分的大辞用刀片除。

4：斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下。

5：将中间鱼骨上面的肉肉刮下来。

6：将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥。

13：面粉和清水混合。

14：用筷子搅拌成絮状。

15：和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟。。

16：将饧好的面团取出，揉成光滑的面团。

17：将面团搓成长条。

18:揪成合适大小的面剂。

19:将截面朝上，按压。

20：擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。（饺子皮尽量擀薄，这样容易填馅，因为肉馅软糯，没办法按压）

21：填上饺子馅。

22：先将饺子皮中间捏合。

23：两边捏合。（饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅）

24：依次全部包完。

25：锅子烧水，将饺子下入锅内，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连。

26：水开，舀入凉水2勺，盖盖子继续煮。连续点三次，开三开，这样肉馅饺子就出熟了。

27：煮熟的饺子，会浮在水面，肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了。

小贴士

1、饺子面团要尽量软，饧发要充分，这样出来的饺子好吃，口感好。

2、猪肉馅尽量选择五花肉，要有白色部分，粘性才会足。

3、韭菜不要加太多，韭菜味儿重，多了会掩盖鱼肉鲜味。

4、料水搅拌尽量多，这样口感好！

5、搅拌料水的时候，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有弹性。

6、饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅，熟练后再增加。

7、水开，下饺子，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连露馅。

8、水开，点入冷水，连续点三次冷水，锅开三次，这个是肉饺子的标准。

9、煮熟的饺子，会浮在水面上，肚子鼓鼓，有弹性。

鲅鱼水饺馅怎么调

主料：鲅鱼 (2斤)

辅料：猪肥膘 (半斤)、韭菜 (2两)、水 (500ml)、面粉 (1斤)

鲅鱼洗净。

用刀片出两片鱼肉，取出鱼刺。

用刀把鱼肉刮下来。

放入大碗中。

刮好的鱼肉用刀剁成鱼茸放入大碗中备用。

关键的一点是要加一点猪肥膘肉和韭菜。

首先先把猪肥膘肉剁成茸和鱼茸放在一起。

和鱼茸放在一起，再加上葱姜末，少许五香粉，三勺盐，少许香油搅拌均匀，（下面的步骤很关键）。

然后边搅拌鱼茸（始终朝着一个方向搅拌），边向里面加清水，一次不要加太多。

持续搅拌直至上劲（总共要加大约500ml水）。

绞打上劲后再加入剁好的韭菜。

搅拌均匀。

馅就和好了。