准备材料：红糖、米酒、姜、蚝油 步骤： 1、准备材料。 2、姜清洗感觉，然后切碎末放入纱布中，然后挤出姜汁。 3、红糖用50毫升左右的温开水融化，接着倒入1大勺的米酒，没有米酒，就不用，但不要用料酒，会破坏味道。最后倒入鲜榨的姜汁，2勺的

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

鳗鱼：1条; 蒜：适量;姜：少许;干辣椒：适量;葱：少许;生抽：适量;食盐：适量;鸡精：少许;

处理鳗鱼：新鲜鳗鱼，宰杀后，切成大小合适的长段儿，加一些面粉，拌匀，静置一会儿；然后洗去面粉和血水，加入料酒和姜丝，腌30分钟左右。 调制酱汁：锅内加适量的水、酱油、代糖和料酒，煮至变稠即可。 烤鳗鱼：烤箱预热200℃，将鳗鱼段儿挨个

酱汁鳗鱼的做法

近几年，上海、北京和杭州的鳗鱼料理专卖店雨后春笋般冒了出来，人们对于鳗鱼饭的热情越来越高。那么，一份绝妙的鳗鱼饭是如何炼成的呢 1.鳗鱼鲜活肥美 正统鳗鱼饭用的是日本鳗，靠谱的店家会把鳗鱼放在店里养两天，去掉土腥味后活杀。在保证品

鳗鱼洗净，切段连皮放入盘中。图1

漫说鳗鱼的吃法和制法 鳗鱼含有丰富的蛋白质、钙、钠、铁、磷等人体所需的物质. 每年夏天土用□丑日，也就是7月21日左右，立秋前18天，日本人一定要吃鳗鱼来补充营养，因为鳗鱼含有丰富的蛋白质、钙、钠、铁、磷等人体所需的物质，不仅被日本人认

把大蒜生姜切成末，干辣椒切成小段，倒入生抽调料碗中，加入少许盐和鸡精调匀。图2-3

跟大多数美食一样,鳗鱼饭也是“各花入各眼”:有人喜欢甜一些,有人喜欢焦一些,也有人喜欢没有炙烤味道的,喜欢软糯口感的,不一而足。但是…别小看了鳗鱼饭啊! 日本“鳗鱼饭界”有一句俗话:“串打ち三年、割き八年、焼き一生(学习穿串要三年,学习宰杀处理

把调好的调料倒入鳗鱼中，放入蒸锅时间约为15分钟。图4-5

漫说鳗鱼的吃法和制法 鳗鱼含有丰富的蛋白质、钙、钠、铁、磷等人体所需的物质. 每年夏天土用□丑日，也就是7月21日左右，立秋前18天，日本人一定要吃鳗鱼来补充营养，因为鳗鱼含有丰富的蛋白质、钙、钠、铁、磷等人体所需的物质，不仅被日本人认

正好后撒入适量葱花即可。图6

步骤 1 把鳗鱼去除内脏等清洗干净，切段，用料酒、酱油、白糖、胡椒碎和生姜腌制30分钟左右 步骤 2 一边预热烤箱200度！一边在烤盘上铺上锡纸，刷一遍食用油（怕粘盘），把腌制好的鳗鱼段铺在上面，然后放进预热好的烤箱里烤10分钟，取出，鳗鱼

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酱汁鳗鱼饭的做法步骤图，酱汁鳗鱼饭怎么做

步骤 1

把鳗鱼去除内脏等清洗干净，切段，用料酒、酱油、白糖、胡椒碎和生姜腌制30分钟左右

步骤 2

一边预热烤箱200度！一边在烤盘上铺上锡纸，刷一遍食用油（怕粘盘），把腌制好的鳗鱼段铺在上面，然后放进预热好的烤箱里烤10分钟，取出，鳗鱼翻面，刷一遍腌制的酱汁再烤10分钟。

步骤 3

米饭（关键） 米2:1糯米 （这样的米饭配鳗鱼和汁才比较Q弹）

步骤 4

把腌制多余的酱汁加点油再一起加热到粘稠，关火。 将米饭盛入碗中，鳗鱼铺在米饭上，浇上鳗鱼汁，撒上芝麻和葱花。

烤鳗鱼的酱汁怎么做

准备材料：红糖、米酒、姜、蚝油

步骤：

1、准备材料。

2、姜清洗感觉，然后切碎末放入纱布中，然后挤出姜汁。

3、红糖用50毫升左右的温开水融化，接着倒入1大勺的米酒，没有米酒，就不用，但不要用料酒，会破坏味道。最后倒入鲜榨的姜汁，2勺的蚝油，拌匀。

4、尽可能调味汁要盖过一半以上的鱼肉，为了就是入味且避免翻动，腌制的时间，8小时以上。

酱汁鳗鱼饭怎么做

材料 米酒1杯，桂皮5公克，细冰糖1/2杯，蚝油1杯，辣椒酱1/2杯，咖哩粉1茶匙，鸡精粉1大匙，茄汁2大匙，胡椒1茶匙，乌醋1/4杯 做法 1.将米酒、桂皮和细冰糖，以中火煮到沸腾后放凉，捞除桂皮。 2.再加入其他材料，一起拌匀即可。

如何用新鲜鳗鱼制作鳗鱼饭？

处理鳗鱼：新鲜鳗鱼，宰杀后，切成大小合适的长段儿，加一些面粉，拌匀，静置一会儿；然后洗去面粉和血水，加入料酒和姜丝，腌30分钟左右。

调制酱汁：锅内加适量的水、酱油、代糖和料酒，煮至变稠即可。

烤鳗鱼：烤箱预热200℃，将鳗鱼段儿挨个儿摆好烤架上，先烤10分钟，然后翻面儿，刷上一层酱汁，再继续烤10分钟，直至表皮微焦即可。

盛一碗饭，放上煎好的鳗鱼，可以搭配水煮蛋、海苔和西蓝花等，锅中的酱汁也不要浪费，拿来拌米饭也十分美味。

新鲜的鳗鱼沾满了汤汁，入口鲜嫩。鱼肉和米饭一定要混着秘制的酱汁一起入口，这样的吃法才能尝到鳗鱼饭丰富的层次。

关于烤箱的温度和加热方式每家电烤箱都未必一样，所以当我说多少度多长时间的时候大家仅供参考，具体情况还是要根据各家自己烤箱的特征来调节的。不过好在鳗鱼并不需要对温度要求的特别精准，所以在烤制的过程中温度有些偏差，时间有些偏差都是可以的，并且在烤的时候最好还是要不时地打开烤箱门观察一下鳗鱼的状态，以免烤糊。

 关于调料的配比大家也应该根据自己家里使用调料的特性来调整，不同品牌酱油的咸度是不同的，味淋的甜度、蜂蜜的甜度、清酒的甜度都是不同的，大家要根据自己的口味在我这个基础上调出适合自己的烧汁呀。

一份绝妙的鳗鱼饭是如何炼成的？

近几年，上海、北京和杭州的鳗鱼料理专卖店雨后春笋般冒了出来，人们对于鳗鱼饭的热情越来越高。那么，一份绝妙的鳗鱼饭是如何炼成的呢

1.鳗鱼鲜活肥美

正统鳗鱼饭用的是日本鳗，靠谱的店家会把鳗鱼放在店里养两天，去掉土腥味后活杀。在保证品种和鲜活的前提下，鳗鱼的品质还受鳗龄、体型、季节、野生或养殖等因素的影响。

鳗龄：要用新鳗，如果是两年以上的老鳗，则腥味更重，胶质更厚，吃起来口感大打折扣。体型：并非越大越好，日本人偏向较小的鳗鱼，口感较嫩，入口即化。季节：秋冬季的鳗鱼最为肥美，夏天的鳗鱼较为清瘦，可以根据自己的偏好选择吃鳗鱼的时节。对于鳗鱼控而言，一年四季都好。野生或养殖：最受推崇的当然是野生鳗，但极为稀少。目前国内能吃到的鳗鱼饭都是来自广东或福建的养殖鳗。即便在日本，也只能在特定的季节去几家老牌鳗鱼铺碰碰运气。

2.酱汁自家熬制

自家熬制的酱汁颜色清亮、味道清爽。工业制成的鳗鱼酱汁通常很粘稠，味道不是过咸就是过甜。

熬制酱汁的材料有酱油、味霖、糖、昆布、鳗鱼骨等，每家鳗鱼名店都有独门秘方，每天都要过滤杂质，添入新材，花费数小时熬制。烤鳗鱼的时候油脂会滴入酱汁，经年累月，酱汁的风味会越来越浓厚。酱汁是鳗鱼店的镇店之宝。“鳗鱼饭之神”金本兼次郎从小就被父亲吩咐，祖上传下来的酱汁是仅次于生命的东西，无论舍弃什么都要守护它。

3.师傅技法娴熟

鳗鱼的烤制，要经历杀鱼、穿签和烧烤三个环节，每一步都颇有讲究。每位鳗鱼师傅都需要历练多年才能掌握技法。在日本，有“三年穿签，八年刨背，烧烤一生”的说法。

受文化和地域影响，鳗鱼的烤制方法形成了不同的流派。

关东流：从背部剖开，用竹签穿起，先白烤，再蒸，最后蘸酱烤。烤好的鳗鱼油脂不多，口感更为软嫩。因为蒸的过程中会*出油脂，所以可以选择体型稍大一些的鳗鱼。关西流：从腹部剖开，用铁签穿起，直接在炭火上蘸酱烤。烤出的鳗鱼有炭烤的焦香，表皮更为酥脆，皮下带着薄薄一层油脂，口感更弹。

鳗鱼料理专门店一般会现杀现烤，或者在开餐前蒸/烤出一批半成品，客人点单后再蘸酱烤制。普通日料店会直接采购烤好的鳗鱼，客人点单后加热即可，口感相去甚远。

4.米饭火候精准

煮好的米饭应粒粒分明、软硬适中，保持吸水性和任性，浇上酱汁也不会变得软烂。米饭朴实的香甜既能衬托鳗鱼的鲜味，又能平衡脂肪的油腻。

总之，只要鳗鱼新鲜，品种优良，酱汁自家熬制，烤鳗过程得当，米饭煮得软硬适中，基本上就是一份令人满意的鳗鱼饭了。如果食器精致，就餐环境也好，那就是一顿绝妙的大餐。