材料
茄子(紫皮，长)：500克; 虾: 6只;鸡蛋清: 少许; 泡红椒：5克;葱：5克;姜：3克;蒜：5克;食盐：2克;酱油：3克;植物油：150克;醋：8克;料酒：5克;淀粉：10克;白糖：8克;
鱼香虾球茄子煲的做法
做这种茄子菜最好用长茄子（一是嫩，一是炒的时候不爱烂）
虾去头和皮，洗净后背开一刀，去沙腺
腌虾：加一点料酒和盐，然后放一点蛋清，最后放干淀粉抓粘放入冰箱
茄子去皮切长条
葱、姜、蒜、泡椒剁细备用
八成热的油炸茄子（八成热以烟火为信号）
虾球滑油：等油六成热时将虾球放进去，等虾完全卷曲捞出来即可
温油炒泡椒，出红油后下葱、姜、蒜末炒香，然后下加饭酒和酱油爆一下，接着放醋和白糖（要多些，可出现酸甜味道），再放少量盐（酱油和泡椒都是咸的），最后放一点水烧开
放入虾球和茄子，中火烧三分钟，中间稍微翻动一下，然后汁差不多快没了，勾芡出锅
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