猪肉皮特别硬是灌水了或冷冻过的。猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

用油炒得太久了，时间短点，翻炒几下后加一点点水，这样肉不会硬

首先，猪肉发硬的原因是因为它含有较多的蛋白质。蛋白质是一种有机物质，它可以在高温下烹饪时发生变化，使猪肉变硬。其次，猪肉发硬的原因是因为它含有较多的脂肪。脂肪是一种有机物质，它可以在高温下烹饪时发生变化，使...

卤肉出锅后，冷凉之后，特别是在多天，会感觉肉皮发干，这是因为气温低于18度以下，导致肉皮变冷，里边的脂肪凝固，所以就会变干变硬。这是一个自然现象，不仅仅体现在卤肉上，在冬季，气温比较低的情况下，只要你把肉煮...

新鲜猪肉的皮很硬很厚，刀切不动的原因可能有以下几种：1.猪皮上面有一层厚厚的脂肪，所以会感觉很难切。2.猪肉内部可能含有大量的胶原蛋白质，这些胶原蛋白质可以转化为明胶，具有增强细胞生理代谢的作用。细胞结合水量...

就是猪皮煮了很久都煮不烂，吃到嘴里没肉味，一般的猪皮吃起是糯的，母猪肉的猪皮是脆的。猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。

应该是屠宰的时间比较长了，水分流失造成的。问题不大。

这是因为煮肉火太大了，猪肉遇急剧高热肉质纤维收紧所致，应煮肉应小火慢炖。

还有可能是因为肉皮本身就老。所以煮出来就很硬。遇到很老的肉皮要多煮一会儿，而且最后一定要记得在锅里再泡两小时。如果想要加速软化过程，可以在煮猪皮的时候加入醋，也可以使用高压锅升高温度来加快猪皮软化的速度，只是...

粤菜脆皮烧肉的瘦肉又干又硬，可能是因为在烹饪过程中，瘦肉部分没有得到足够的滋润和口感。以下是一些可能影响这一问题的因素：食材清单方面：1.肉质选择：选择五花肉时，应该尽量选择瘦肉多一些的五花肉，这样在烹饪过程中，...