有可能是因为猪肉的质量本身不好，没有选择新鲜的、肥瘦均匀的五花肉，瘦肉过多，也有可能是因为炖煮的时间过短，猪肉还没完全软化。炖煮时可以放几片山楂片一起，红烧肉会更软糯、香滑。红烧肉炖了一个小时还是硬猪肉...

加些山楂片：在炖红烧肉的时候，加入少量山楂片(加三到五片干山楂就好了)，可以使红烧肉甜中带点自然酸，酸酸甜甜的吃着更开胃，山楂片中含有酶和酸性物质，能促进肉类蛋白质和脂肪分解，使得红烧肉熟软得更快，还能解...

炖肉硬的原因很多，不只是炖的时间问题。1、买的猪肉比较老，是瘦猪、老猪，肉质比较老，不易炖烂。2、炖肉前的炒制过程猪肉没粘淀粉，直接让猪肉接触高温油，而使猪肉老化难嚼。3、盐放到过早，因为盐会引起蛋白质变性...

这个问题提在正点上了，因为我是一名厨师。红烧肉烧好后，不要用铁锅炖，这样汤有种铁锈味不好吃，而且请不要用大明火，用细小火炖，只要火调来看见炖肉的汤有点细冒就保持火力。而且炖的时间要长，所谓皮好肉化成汤。

那是煮老了。。老了之后就会硬了。。，还有是不是购买的猪肉有问题，在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均匀，脂肪洁白；肉...

如果是加了盐一起开始炖，肉从一开始就收缩了，就不会烂了。最好还是用高压锅或是电炖锅。

猪的瘦肉越煮越硬的原因可能是：1.猪肉中可溶性呈胶状的蛋白质在60度的高温下就会慢慢凝结，在48到50度的时候就会脱水，凝固和变硬。2.炖的时间过久，瘦肉中的蛋白质会水解为氨基酸，失去营养价值。从食材清单和制作...

这时候煮出来的猪肉就会很硬、不香，难以下口。在炖肉的过程中，中途不要加冷水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出，这样炖出来的肉也会变硬。想要避免猪肉炖硬，可以将肉泡在盐水中一个小时。水会从盐水...

肯定是老母猪肉，最好扔掉，小孩，孕妇，有病的千万别吃！

母猪肉不好煮，是因为母猪的生长周期长，肉质特别紧不好煮烂，肉皮特别厚，特别硬。煮肉技巧：不要一直用旺火猛煮，刚开始用大火把水烧开，让肉的表面的蛋白质迅速凝固以防香味跑掉，而且及时捞取浮沫；之后用文火慢煮...