用开水烫猪肉：在热水中烫一下猪肉，可以去掉血水和腥味。放入适量的水和调味料：炖猪肉时，要给足够的水，让肉烂熟，同时加入适量的调味料，可以增加风味。用低温炖：用小火炖猪肉，可以保证炖的时间长一些，使肉软烂松软...

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。炖猪肉诀窍猪***有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。...

1、苏打水浸泡。肉切好之后别急着下锅，先用苏打水浸泡两个小时左右，让苏打水中的碱性物质将肉的纤维破坏，肉质就会更加软嫩。如果没有苏打水，也可以用小苏打兑水，通常来讲，一斤肉配1克小苏打就足够了，如果放多了...

2、放入山楂或者茶叶：山楂中的脂肪酶可以促进肉质脂肪的分解，茶叶中的鞍酸能提高蛋白分解酶的活性，这两种加入一种即可。尤其是加入茶叶，不仅可以去除肉腥，还能使炖出来的肉质软烂，食用起来更是清爽不腻口。3、不能...

第一种，在煮肉时如果煮的时间太少，火候太大的话，都是可以使猪肉煮不烂的。第二种，如果我们使用的器皿不合的话，同样会使猪肉煮不烂，使用高压锅的话效果会好点。第三种，如果猪肉煮不烂的话，也可能是因为猪肉的...

1.用沸水焯羊肉，用沸水焯下羊肉可以使肉变得紧固，锁住蛋白质，同时可以清除掉肉里的血沫；2.使用高压锅或者砂锅，炖肉之前先用高压锅煮上半个小时，再用小火慢炖出来的肉，不会出现外柴内生的情况，而且能够充分入味；...

1、换成高压锅煮30分钟即可煮至软烂。2、在煮肉时如果煮的时间太少，火候太大，器皿不合，都会使肉煮不烂，因此若肉煮不烂可换成高压锅再煮30分钟即可软烂，再煮肉时，可以再里边放些山楂或者橘子片，这两种材料都...

老猪肉容易炖烂的技巧1、加盐：盐可以加速老猪肉里面的蛋白质的凝固的速度，所以在加盐的时候，一定要在后面的时间加入，不可以在前面的时间加入。2、加入干山楂：在炖老猪肉的时候，加入几片干山楂能够使得老猪肉烂的...

加水重新炖一次。炖肉时放点山楂，其中的脂肪酶可促进脂肪分解，山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，可以使肉很快炖得酥烂，还能解油腻。山楂小排的做法，准备材料：猪肋排：500克、葱姜：适量、山楂：15个、糖：70克、生抽...

不溶于水。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。由于肉中含氮物质不转化，香味必然降低，而且肉中的肌纤维也不容易煮烂，故此，炖肉以微火为佳。炖前放一点山楂进去，炖的比较快，也比较烂。