有可能是因为猪肉的质量本身不好，没有选择新鲜的、肥瘦均匀的五花肉，瘦肉过多，也有可能是因为炖煮的时间过短，猪肉还没完全软化。炖煮时可以放几片山楂片一起，红烧肉会更软糯、香滑。红烧肉炖了一个小时还是硬...

母猪肉不好煮，是因为母猪的生长周期长，肉质特别紧不好煮烂，肉皮特别厚，特别硬。煮肉技巧：不要一直用旺火猛煮，刚开始用大火把水烧开，让肉的表面的蛋白质迅速凝固以防香味跑掉，而且及时捞取浮沫；之后用文火慢煮即...

1、不新鲜或者冷冻太久的肉很难做的好吃，长期冷冻会使肉汁大量流失；2、中途加冷水会导致肉块气温骤降，肌肉纤维紧缩，口感就会变差，所以加水一定要加热水从锅边倒入；3、炖肉时配料的使用也是一锅肉能不能炖的糯软的关键...

因为你火候和时间把握不当，使蛋白质凝固了，可以回锅再加点盐会好些。

肯定是老母猪肉，最好扔掉，小孩，孕妇，有病的千万别吃！

炖肉硬的原因很多，不只是炖的时间问题。1、买的猪肉比较老，是瘦猪、老猪，肉质比较老，不易炖烂。2、炖肉前的炒制过程猪肉没粘淀粉，直接让猪肉接触高温油，而使猪肉老化难嚼。3、盐放到过早，因为盐会引起蛋白质变性...

如果是加了盐一起开始炖，肉从一开始就收缩了，就不会烂了。最好还是用高压锅或是电炖锅。

因为猪肉的纤维比较硬，需要经过长时间的加热才能变得柔软，而且猪肉煮烂的时间取决于猪肉的种类、大小和部位，以及煮烂的程度和使用的烹调方法。通常，猪肉需要在煮沸的水中煮烂，煮肉的时间需要长达1-3小时不等。在炖猪肉...

炖的时间太长了，炖老了猪肉就会很硬。炖猪肉的方法如下：所需原材料：1、主料：白菜500克、猪肉50克、粉条100克。2、辅料：小葱1棵、姜1块、干辣椒2个、花生油30克、花椒1克、八角1颗、盐2克、酱油2勺、黄豆酱2...

炖肉时，瘦肉被炖的很硬的原因可能是：1.猪肉中可溶性呈胶状的蛋白质在60度的高温下就会慢慢凝结，在48到50度的时候就会脱水，凝固和变硬。2.炖的时间过久，瘦肉中的蛋白质会水解为氨基酸，失去营养价值。从食材清单和...