2、母猪肉胴体较大，皮肤厚硬、粗糙发黄、皱纹多，毛孔粗大而深，皮肉层次分明，结合处疏松。肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，触摸时粘的脂肪少。肌肉呈深红色或暗红色，肌纤维粗，纹路明显，断面颗粒大，含水分少。手摸无粘液...

猪肉吃起来又硬又柴可能是因为腌制方法不对或者猪肉炒老了。在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。炒猪肉也是一门技术活，比如很多人炒猪肉时，都...

那是煮老了。。老了之后就会硬了。。，还有是不是购买的猪肉有问题，在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均匀，脂肪洁白；肉...

有可能是死猪肉、病猪肉、老猪肉、母猪肉==这些猪肉进价只5元左右一斤，所以“傻子”屠夫才会进10元以上的合格肉，这些肉进超市难一些所以大量进入菜市场，菜市场里开始卖合格肉的看到别人这么赚钱后来就全部卖这种吃起来很...

你年纪不大吧，如果上年纪的人都知道，肥肉拿来炼油。炼过之后的“肉”就是干的，但如果没炼完全，那就是很硬的，因为加热时间太长，同时锅里油比较少。所以回有这种状况，但如果油很多。加热时间依然很长的话肉也会硬...

可能是死猪肉，首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以...

是一种比较健康的食物。实际上这种说法是没有任何科学依据的。实际上，肥肉主要就是由脂肪构成的，与其他动物性脂肪一样，其中所含有的饱和脂肪的比例比较高，这也是因为猪肉的脂肪在常温下可以凝成固态的原因。而饱和脂肪和...

1、买的猪肉比较老，是瘦猪、老猪，肉质比较老，不易炖烂。2、炖肉前的炒制过程猪肉没粘淀粉，直接让猪肉接触高温油，而使猪肉老化难嚼。3、盐放到过早，因为盐会引起蛋白质变性吃起来发硬。正确的做法是做好打开高压锅...

厚而硬的肥肉是梅头肉的地方，全猪就是那块肥肉吃起来不腻，其他都是软的。

煮的时间不够。下面介绍东坡肉的做法供参考，具体做法如下，首先准备材料：五花肉：200克、小葱：适量、生姜：适量、水：80毫升、食用油：5毫升、白砂糖：15克、盐：3克、老抽：3克、生抽：20克、料酒：5克。1、五花肉...