1.添加酸类物质。例如，在面团中加入柠檬汁或醋，可以使面筋蛋白变性，从而降低面筋的强度。但要注意添加的量，以免影响面食的口感和营养价值。2.长时间浸泡。将面粉在水中浸泡一段时间，可以使部分蛋白质分解，从而降低筋...

1，酵母用温水化开，搅拌无干粉颗粒，然后分次慢慢的加入到面粉里。揉成盆光面光手光的光滑面团，可以用筷子刮盆边粘的面哦，这样可以更快的盆光。然后盖上保鲜膜发酵。2，发酵一定要看发酵状态哦，体积1.5-2倍大，撕...

多加一点糖糖可以使面团的产气能力增加，让面团更快速的出现蜂窝组织，体积膨大，成品更加的松软，间接的加快发酵速度。◉使用指南：先用食材量内少量水与糖搅拌溶解，再加入主食材中。一般情况下制作硬质面包不加...

面粉中面筋怎么让他无筋度呢？可以加猪油，每500克面粉，加15克猪肉，不会使面变酥，又让筋度下降。然后就是揉面的时候用掌根搓断面筋，这样基本就解决了。

4、搅拌强度：适当的搅拌或揉擦有利于面筋蛋白与水的充分接触，加速其吸水胀润从而形成面筋，提高生成率。但过度搅拌会使一部分面筋蛋白质间的二硫基转变为分子内的二硫基，使分子间的结合程度削弱，面筋性能弱化。5、静置...

一、想让死面大饼软而不硬，应该如何做？做饼对面粉的选择没有特殊要求。家里常见的普通面粉也可以用。温水是和面最好的水，尤其是在寒冷的冬天，水的温度会高一点，用手背也能感觉到，热但不烫。温水可以减少面粉中面筋...

做馒头面粉筋度高了,加点普通面粉即可馒头的做法1.把低筋面粉放入面包机;2.加入白糖,酵母粉,盐,水和牛奶;3.揉面20分钟后关闭电源,让面团发酵到两倍大;4.把发酵好的面团再揉几下,排气;5.让面团再醒15分钟...

低筋面粉的储存方法：1、通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小...

如果想要普通面粉变成低筋面粉，可以和玉米淀粉4：1的比例调和而成，如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。将面粉干蒸或者炒制、烘烤成为熟面粉，就会完全失去筋度成为低筋面粉。但是在蒸的过程中要注意开锅蒸30分钟左右即可。...

面软硬一般跟碳酸钾什么的没关系。碳酸钠和碳酸钾用途都是一样的，就是让面更爽滑劲道，而且好煮、利于消化。面团配方：320克中筋粉＋2克盐＋150克水。1、首先把面粉和盐搅拌均匀：2、然后加入150克冷水，边倒水，边...