1.食材清单：除了使用高筋面粉外，你还可以加入一些其他食材来降低面团的筋度。如你可以加入一些低筋面粉、淀粉或者小麦淀粉。这些食材的加入会使得面团更加柔软，有利于制作出软皮月饼。对于只有高筋面粉的情况，你可以尝试将...

烫面可以去除筋性。另外，面粉里添加小麦或者玉米淀粉也可以降低筋性。

中间醒制会破坏面团的部分筋性

让面团放置一段时间，使湿筋网状结构形成后，再进行洗筋。洗筋是在流动水中搓洗面团，可将淀粉及水溶性物质洗出，剩下一似橡胶之球状聚集物即是面筋。将洗下的淀粉脱水后，就得到较纯的小麦淀粉。

夏至过后，凉面就成了人们餐桌上的常客。北京芝麻酱面原料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。做法：芝麻酱加入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成）...

提升水温夏天为了避免在揉面过程面团提前发酵，我们会使用冰水搅面。但冬天，为了增强酵母的活性，加快面团发酵时间，我们可以使用温水揉面，用水的温度来增加酵母的活性。◉使用指南：在29度左右的温水加入适量的...

一、食材清单方面：1.面粉：面粉中的蛋白质含量会影响面筋的强度。如果使用高筋面粉，其蛋白质含量较高，形成的面筋网络就会更多，月饼会更硬、更有嚼劲。而使用低筋面粉，其蛋白质含量较低，形成的面筋网络较少，月饼会...

如果非要用高筋粉包饺子的话也是可以的，只不过要加上一些低筋粉中和一下面粉筋道，降低面团的筋性，这样面团也会好揉，饺子皮也好擀。和面时加入少许盐，增加面的延展性，用凉水和面，和面好后静止半小时，有条件的用压...

显然盐能强化面筋，在用高筋面粉制作面团时，面包师们有时会推迟使用盐，至搅拌时再放。因为搅拌时产生的阻力和摩擦热更少，面团会更快混合及更易冷却。如过早加入盐，面团会紧缩也更难拉伸。三、其它组织构建在制作蛋糕...

1）酥性面团不需要静置，应立即进行成形操作。否则，夏季会“走油”上筋。（2）筋性面团、发酵面团、糖浆面团、水油面团均需静置、松驰一段时间，以降低面团弹、韧性，增强延伸性和可塑性，改善加工性能。