1.炒蔬菜，尤其是含水量低的芹菜、洋葱，要加点水。加水的时候要把水加热，不要冷水。冷水会使蔬菜变老变硬，而加入开水会使蔬菜变脆变嫩，节省烹饪时间。炒肉丝、肉片时，加入少量热水翻炒，可以防止和弥补炒肉时水分的...

要看情况的,一般炒菜都是为了口感比较好,口感来源于弹性和食物热度。炒的过程中如果添加了水的话,就会令食材变软变糊和散热加快(初中物理:水能吸收依附物的温度,然后蒸发达到降温效果)然后失去口感,所以一般都不放水的,酒店的厨师在炒...

一般不建议加水。如果太干了，你可以加点水。如果你加入太多的水，它将需要很长的时间来煮沸，菜会变黄和容易老化，这将影响味道。炒青菜的做法具体操作方法：1、先择好青菜，去掉黄叶烂梗，清洗干净后控干水份。这里有...

在平时生活中，我们一般煮荤菜都是要放水的，一般素菜是不需要放水，因为素菜也是比较容易熟的一种菜。所以在平时生活中，我们要想炒菜不加水的话，也是炒素菜的，一般荤菜也都是要加一些水的，我们在炒肉的时候，炒鸡的...

放对了水，肉质地便会更为嫩滑，相反，肉就会变柴，例如爆炒肉块时，肉粒入锅以后放少许的水煸炒，能够填补肉粒的水份损害，口味要比不加水时更为嫩滑。实际上除开炒猪肉要加水之外，还有一些食材炒的情况下放几滴水...

就是看菜的含水量来算的，含水量高的菜，就不建议加水，或是少加，按照经验来的。含水量少的蔬菜就需要加水，以免糊锅。就以西红柿为例，放进锅里就会出现很多水，再加水就会变成水煮的，影响味道和口感，而油菜和这类，...

对于炒菜是否要加水，这个要根据不同的菜品而定的。1.炒青菜。我们在家里做菜的时候，都会经常炒青菜。炒这一道菜是不需要加水的，因为本身青菜里面它的水分就是比较多。把青菜放在锅里炒的时候，它自己就会出水。有些菜...

1炒菜时加水好吗依据具体菜品决定。大部分菜是不需要放水的，因为在烹饪过程中放水很容易让食材变软、变糊，对于食物的口感影响也比较大，所以，大部分菜品在烹饪时是不需要加水的。2炒蔬菜要放水吗炒青菜...

放水是为了糊锅底，因为一般的菜刚炒的时候水分很难炒出来，所以一般都是要先加水，根据菜的不同炒法，放的水有多有少，另外放水后，菜的新鲜感保持的很好。

炒菜多次加水和一次加水区别如下。1、对于含水量少的蔬菜，炒菜时多次加水，保证蔬菜的饱满、新鲜、水分充足，防止蔬菜水分流失，过于干瘪，口感不好。2、对于含水量充足、比较新鲜、存放时间短的蔬菜，炒菜时只加一次水，防止...