在炒菜时最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果遇到不易熟的菜，可先焯一下，这样菜都七八分熟了，再炒就不易糊锅了。如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因...

炒荤菜一般都需要加水，可以避免太干的现象，煮制的时间也会缩短。制作素菜时，不一定非要放水，因为大部分素菜内都含有一定水分，再加水容易煮烂素菜。制作油炸类食物时，可以少量加一点热水。炒菜放水需看情况炒菜时是否需...

1炒菜要不要加水要看情况的,一般炒菜都是为了口感比较好,口感来源于弹性和食物热度。炒的过程中如果添加了水的话,就会令食材变软变糊和散热加快然后失去口感,所以一般都不放水的。但有一点提醒的是,如果在炒菜的...

于仁文建议，在炒菜时最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果遇到不易熟的菜，可先焯一下，这样菜都七八分熟了，再炒就不易糊锅了。此外，做炖菜，特别是肉类的...

嗯，一般情况下就要看个人的炒炒菜的习惯了，有些人不管什么菜都要加一点水，包括炒蔬菜的时候也会加一点水，总觉得这样首先不会粘锅，其次菜也不会烧焦，但是有的时候蔬菜里边多放水的话就会雪得乱糟糟的，尤其是炒青菜...

要看情况的,一般炒菜都是为了口感比较好,口感来源于弹性和食物热度。炒的过程中如果添加了水的话,就会令食材变软变糊和散热加快(初中物理:水能吸收依附物的温度,然后蒸发达到降温效果)然后失去口感,所以一般都不放水的,酒店的厨师在炒...

炒青菜，青菜本身的含水量较高，因此最好不要放水，直接爆炒即可，用青菜自身的水分将青菜炒至七分熟。如果中途确实需要加水，不要加凉水，因为这样会使得青菜炒的时间变长，使得青菜的口感变老变硬。炒鸡蛋，鸡蛋在炒之前...

如果中途确实要加水，不应选择凉水，应加少量开水。因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，让菜变老变硬。视情况而定，如炒青菜建议不加水。炒青菜时直接将切好的菜放在锅里烹炒，用自身的...

炒菜到底加不加水炒青菜最好不加水。炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降...

1炒菜时加水好吗依据具体菜品决定。大部分菜是不需要放水的，因为在烹饪过程中放水很容易让食材变软、变糊，对于食物的口感影响也比较大，所以，大部分菜品在烹饪时是不需要加水的。2炒蔬菜要放水吗炒青菜...