在平时生活中，我们一般煮荤菜都是要放水的，一般素菜是不需要放水，因为素菜也是比较容易熟的一种菜。所以在平时生活中，我们要想炒菜不加水的话，也是炒素菜的，一般荤菜也都是要加一些水的，我们在炒肉的时候，炒鸡的时...

放水是为了糊锅底，因为一般的菜刚炒的时候水分很难炒出来，所以一般都是要先加水，根据菜的不同炒法，放的水有多有少，另外放水后，菜的新鲜感保持的很好。

也不是，大多数加水的菜是不好煮或者需要水份的，例如白菜炖粉条，粉条吸水，所以要加水。如果只是白菜则不需要水，因它本身所含的水分就多。再如莲藕，它本身所含淀粉多，易粘锅、温度又不均匀，所以加水，使它即不粘锅...

对于家庭来说，烹饪时掌握油温和火候是非常重要的，而炒菜的时候加不加水主要看这道菜的食物特性！因为高温会让蔬菜快速失水，加入少量的水就可以将温度保持在120摄氏度以下，水分的蒸发带走多余的热量，保证蔬菜中的有益营养...

可能的原因有：作溶剂：有些物质反应必须要有水作溶剂做萃取剂：从一些有机蔬菜里的与水不互溶的有机溶剂中萃取物质.催化剂：水也是反应物的催化剂的一种反应物：与蔗糖、淀粉和纤维素的发生水解反应...

放油后加水，油就在表面，菜炒出来会比较好看。1、炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。2、...

在炒青菜的时候如果想要中途加水，最好不要加冷水，加热水，因为加冷水好不容易上来的温度就一下子又下去了，这样炒菜的时间又要变长，并且会让菜炒出来的口感变得很差。并且可以在炒藕的时候可以加一点的水，这样子的话...

大家在做菜的时候会发现烹饪是一门艺术，做菜是需要技术的，如果炒菜叔叔掌握的火候不对，这种菜就会特别难吃，影响到口感和味道。有的时候我们会发现的时候都会加水，这是因为加水之后可以让菜变得更加鲜嫩，炒藕丝的时候加水...

炒菜要加水吗要看情况的,一般炒菜都是为了口感比较好,口感来源于弹性和食物热度。炒的过程中如果添加了水的话,就会令食材变软变糊和散热加快(初中物理:水能吸收依附物的温度,然后蒸发达到降温效果)然后失去口感,所以一般都不放水的,酒...

口感变差。这种情况下，应该加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。更多关于炒青菜为什么要加水，进入：https://m.abcgonglue.com/ask/e36c451616116237.html?zd查看更多内容...