面发的挺好,可蒸出的馒头却发死,造成这种现象的原因,有以下几点。第一。面粉发酵方法错误我们现在都用酵母发酵面粉,基本很少出现发酵不好的现象。如果使用老肥发面,出现这种馒头蒸出来以后发死状况,那我们直接就可以判...
我们在蒸制馒头时,大多会使用铝制或不锈钢蒸锅,因为这两种锅的受热均匀,加热速度快,但它们也有一个缺点,那就是锅盖上容易产生水汽,而这些水汽会形成水滴,有点时会滴在馒头坯上,这样就会使馒头坯被水浸透不会膨起,...
首先要看你发酵的面粉是否过劲。如果面粉发酵过度,蒸出的馒头就会发死不蓬膨起。要是面粉发酵没问题,那就是在制作馒头过程中,面没有揉制均匀,或者蒸制时间不够等等问题都会造成馒头发死的情况。用酵母发酵面粉我们现在...
软馒头不是凭空就能得到的。发酵过程会在面团内部产生一些气体。根据最简单的热胀冷缩原理,当馒头在锅里蒸熟加热后,这些气体的体积就会开始迅速膨胀,馒头就会像气球一样被“吹”起来。同时,面团因受热而开始成熟,里面的谷物...
第一:一定将发好的面团揉匀。如果面团揉不均匀的话,这样就会导致馒头内部支撑力降低了。这就是看到个别死面馒头的原因了。有些地方,会将这些死面馒头称为被鬼捏了的馒头,其实这只是一种说法啦。完全没有科学道理哦。第...
总结一下:馒头面发起来了,上锅蒸却发不起来,主要就是因为:揉面排气的力度不够,没有把发酵面团中的气孔全部排出。加大揉面的力度和时间,可以有效解决。二次醒发的时间不到位,馒头没有发起来直接蒸。解决方法:馒头生胚...
这种情况多数都是发酵不足,面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀,但发酵不足时,内部组织的支撑力远远不够,所以馒头熟了也不柔软,没弹性。遇到这种情况,一定要延长面团发酵的时间,尤其是二次醒发的时间。另...
有些人喜欢自己动手去做,但是在做的过程中发好的面在蒸馒头的过程中不发,可能是因为没有做排气或者是没有控制好水量。而且做馒头这种事情本身就是要一次又一次的尝试,经历了一次又一次的失败,才能够获取成功的经验。而...
是不是你蒸的方法不对啊,这里馒头还要二次发面的。头次发好了以后,你再面揉成馒头形状的。再放置一边让它二次发半小时就好了。再上锅蒸的时候必须水开了才可以把馒头放上去蒸,这样整出来的你好头才虚而且好吃的。
蒸馒头,用酵母发面对话,按照调制酵母、发面、揉面、饧面、蒸馒头、起锅的步骤,哪一步大意都可能出现发不起来的结果。面既然发起来了,这不就忽略过去,我们就把发面后的各步骤再强调一下。【揉面】10分钟面发好后...