第一：一定将发好的面团揉匀。如果面团揉不均匀的话，这样就会导致馒头内部支撑力降低了。这就是看到个别死面馒头的原因了。有些地方，会将这些死面馒头称为被鬼捏了的馒头，其实这只是一种说法啦。完全没有科学道理哦。第...

导致出现死面现象，所以在选用蒸锅时，可以尽量选择锅盖幅度大，排水效果好的那种。在平时蒸馒头的时候，因为我们家中炉具火力不大，不能让锅中的水温迅速上升，使馒头迅速膨起，所以我们最好在蒸馒头的时候，在锅里面加入冷水...

有些人喜欢自己动手去做，但是在做的过程中发好的面在蒸馒头的过程中不发，可能是因为没有做排气或者是没有控制好水量。而且做馒头这种事情本身就是要一次又一次的尝试，经历了一次又一次的失败，才能够获取成功的经验。而...

总结一下:馒头面发起来了，上锅蒸却发不起来，主要就是因为:揉面排气的力度不够，没有把发酵面团中的气孔全部排出。加大揉面的力度和时间，可以有效解决。二次醒发的时间不到位，馒头没有发起来直接蒸。解决方法:馒头生胚...

面发好后，要再一次揉面，就是我们常说的“二次揉面”，少了这一步，馒头蒸的时候就发不起来。揉面，是促进面里二氧化碳排出的最直接的方式。和好的面在发酵的过程酵母菌生长繁殖产生气体，把面团“撑大”，同时也形成...

软馒头不是凭空就能得到的。发酵过程会在面团内部产生一些气体。根据最简单的热胀冷缩原理，当馒头在锅里蒸熟加热后，这些气体的体积就会开始迅速膨胀，馒头就会像气球一样被“吹”起来。同时，面团因受热而开始成熟，里面的谷物...

这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。遇到这种情况，一定要延长面团发酵的时间，尤其是二次醒发的时间。另...

2发面。最好选择颗粒粉或者中筋面粉，这样的面粉蒸出来的馒头松软适宜，和面的时候注意温水化开酵母粉，有条件加一点黄油或者糖，不喜欢甜味可以忽略，把面团揉光滑不沾手的时候放温暖的地方比方说暖气附近或者农村炕头上，...

如果加入过量的面粉，那么在低温放置这段时间不仅会过度发酵，导致做出来的面团很酸。也不能因为经过一晚上的冰箱冷藏，我们需要延缓发面的时间，而导致发面程度不够用，这样等我们第二天将馒头面皮拿出来，想再次添加酵母粉补救...

醒面时长可以了，快啊这些慢的，同歩了也就一起发起来。假如说室内温度低至零下，那样酵母菌就不可以充足的发酵，造成第二天清晨醒来之后，面糊还没法好。自然，假如是夜里揉面，第二天蒸馒头得话，最好维持在5度以上，...